Как выбрать и хранить яичную лапшу
Как выбрать яичную лапшу
В составе хорошей яичной лапши — пшеничная мука из твёрдой или мягкой пшеницы и яйца, яичный порошок или меланж, иногда вода. Чем выше яйца в списке ингредиентов, тем больше их в тесте. Красители, в том числе куркума или бета-каротин, иногда добавляют для жёлтого цвета — яркий цвет ещё не значит много яиц.
Лапша должна быть целой, без муки и крошки на дне пачки, без запаха плесени и прогорклости.
Как хранить яичную лапшу
Сухую яичную лапшу хранят в закрытой пачке или банке в сухом прохладном месте, вдали от влаги и запахов. Срок годности указан на упаковке. Жир из желтков со временем окисляется, поэтому старая лапша может горчить.
Домашнюю лапшу хорошо просушивают перед хранением, а свежую, невысушенную, держат в холодильнике и варят в ближайшее время.
Кому яичная лапша не подходит — на странице польза и вред яичной лапши. Полная карточка продукта — на странице о яичной лапше.
Как выбрать и хранить яичную лапшу: что важно знать
В составе яичной лапши — пшеничная мука и яйца, яичный порошок или меланж, иногда вода и соль. Чем выше яйца в списке, тем их больше. Красители и загустители не нужны. Если в составе нет яиц, а лапша ярко-жёлтая, это обычная лапша с красителем, а не яичная.
Домашнюю яичную лапшу раскладывают тонким слоем и хорошо просушивают при комнатной температуре, затем пересыпают в сухую банку или бумажный пакет и держат в тёмном сухом месте. Свежую, невысушенную лапшу хранят в холодильнике в закрытом контейнере и варят в ближайшее время. При плесени или запахе её выбрасывают.
Да, яичная лапша — классическая добавка к куриному и овощному супу. Её закладывают в кипящий бульон в конце варки и варят по времени с упаковки, чтобы нити не разварились. Если суп будут разогревать, лапшу лучше варить отдельно и добавлять в тарелку: в бульоне она продолжает набухать.
Обычную сухую яичную лапшу кипятком не заваривают — её варят в кипящей воде по времени с упаковки. В отличие от лапши быстрого приготовления, она не проходит обработку паром и обжаривание, поэтому в горячей воде без варки останется жёсткой внутри. Тонкую лапшу варят меньше, широкую — дольше.
Комментарии