Яичная лапша
Что такое яичная лапша
Яичная лапша — лапша из пшеничной муки и яиц, которую нарезают из тонко раскатанного теста и высушивают. Яйца дают ей жёлтый цвет, упругость, нежный вкус и больше белка, чем в обычных макаронах. Такую лапшу делают в Европе, в том числе итальянские тальятелле и феттучине, в Китае и во многих домашних кухнях.
Её варят для куриного супа, подают гарниром, жарят в воке с овощами и мясом.
Как выглядит и какая на вкус яичная лапша
Сухая яичная лапша — жёлтые или золотистые плоские ленты либо тонкие нити, часто свёрнутые гнёздами.
После варки она мягкая, упругая, со сливочно-яичным вкусом, который хорошо сочетается с бульоном и соусами.
Какая бывает яичная лапша
Яичную лапшу различают по форме и способу приготовления.
| Вид | Описание и применение |
|---|---|
| Широкие ленты | Тальятелле, феттучине — к сливочным и мясным соусам |
| Тонкие нити и гнёзда | Для супов и гарнира |
| Китайская яичная лапша | Для вока с овощами и мясом |
| Домашняя | Из муки и яиц, нарезанная вручную, — в куриный суп |
| Макароны | Обычные изделия из муки и воды, без яиц |
| Лапша быстрого приготовления | Обжаренная, с приправой — заваривают кипятком |
Как делают яичную лапшу
Крутое тесто из пшеничной муки и яиц, иногда с небольшим количеством воды, тонко раскатывают и нарезают лентами или нитями. На производстве тесто продавливают через матрицы. Затем лапшу сушат, чтобы она долго хранилась, или продают свежей.
Состав яичной лапши: витамины и микроэлементы
Яичная лапша — углеводный продукт с повышенной для макаронных изделий долей белка и небольшим количеством жира из желтков. Среди минералов выделяются селен, марганец и фосфор, а яйца дают витамин B12, холин и немного витаминов A и D. Что это значит для здоровья — в разделе польза и вред яичной лапши.
Яичная лапша в кулинарии
Яичную лапшу варят в курином бульоне, подают со сливочным, грибным или мясным соусом, жарят в воке с овощами, курицей и соевым соусом.
Из неё готовят запеканки с творогом и сладкий лапшевник, а тонкие нити добавляют в овощные супы.
Частые вопросы
Яичную лапшу делают из пшеничной муки и яиц — свежих, яичного порошка или меланжа, иногда с небольшим количеством воды и соли. Тесто тонко раскатывают или продавливают через матрицы, нарезают лентами или нитями и сушат. Яйца дают лапше жёлтый цвет, упругость и больше белка, чем в обычных макаронах.
Обычную лапшу и макароны делают из муки и воды, а в яичную добавляют яйца. Из-за этого в ней больше белка и жира, есть витамин B12, холин и немного витаминов A и D. Яичная лапша нежнее, быстрее разваривается и лучше впитывает соус. При аллергии на яйцо её исключают.
Яичную лапшу едят в курином и овощном супе, с курицей, говядиной, грибами и овощами, со сливочным или томатным соусом. Её жарят в воке с соевым соусом и кунжутом, запекают с творогом и яйцом в лапшевник. Лёгкий вариант — лапша с овощами и нежирной курицей.
Время варки зависит от толщины и указано на упаковке: тонкие нити готовятся быстрее, широкие ленты — дольше, свежая домашняя лапша — быстрее сухой. Лапшу опускают в кипящую подсоленную воду, помешивают в первые минуты, чтобы не слиплась, и пробуют. Готовая лапша мягкая, но упругая.
Комментарии