Как выбрать и хранить лемонему
Хорошую лемонему узнают по трём признакам: белая мякоть без желтизны, тонкая прозрачная глазурь и нейтральный морской запах. Эту нежирную рыбу чаще продают замороженной, поэтому важно и правильно выбрать её, и сохранить холод.
Как выбрать свежую лемонему
Если рыба замороженная, смотрите на цвет мякоти: она должна быть белой, без жёлтых и ржавых разводов, говорящих об окислении жира. Глазурь — тонкая и прозрачная, тушки не слиплись в комок. Толстая корка льда и снег в пакете выдают повторную заморозку.
У свежей целой лемонемы глаза прозрачные и выпуклые, жабры красные или розовые без серого налёта, мякоть упругая и быстро выравнивается после нажатия. Подсохшие края и липкая слизь — повод отказаться от покупки.
Как хранить лемонему в домашних условиях
Свежая и размороженная рыба хранится недолго. Её держат на самой холодной полке холодильника при температуре около 0 °C не дольше 1–2 дней, лучше на льду и в закрытой посуде. Перед хранением тушку промокают бумажным полотенцем. Если приготовить рыбу в ближайшие сутки не получится, её сразу убирают в морозилку.
Можно ли замораживать лемонему
Да, заморозка — основной способ сохранить рыбу впрок. Свежую лемонему обсушивают, порционно упаковывают в пакеты или контейнеры, удаляя воздух, и убирают в морозилку. При −18 °C она хранится несколько месяцев. Размораживают рыбу медленно в холодильнике и повторно не замораживают — это портит текстуру и небезопасно.
Перед приготовлением рыбу промывают, а экземпляры с подозрительным запахом или пожелтевшей мякотью выбрасывают. Свежесть и постоянный холод — главное условие безопасности; так же бережно обращаются и с минтаём.
Как выбрать и хранить лемонему: что важно знать
Лемонему чаще продают замороженной. Выбирайте тушки и филе с белой, без желтизны, мякотью, тонкой прозрачной глазурью и без ржавых пятен. Слипшийся комок и толстый слой льда говорят о повторной заморозке. У свежей целой рыбы глаза прозрачные, жабры красные, мякоть упругая, а запах — нейтральный, морской.
О порче говорят аммиачный или кислый запах, пожелтевшая или порыжевшая мякоть, мутные запавшие глаза и серые жабры у целой рыбы. Дряблая текстура, от которой остаётся вмятина, и липкая слизь — тоже признаки несвежести. Такую рыбу есть нельзя.
Желтоватый или ржавый оттенок мякоти у мороженой рыбы — это окисление жира при долгом или неправильном хранении. Вкус у такой рыбы ухудшается, появляется прогорклый привкус. Выбирайте филе ровного белого цвета без жёлтых разводов и подсохших краёв.
Свежую или размороженную лемонему держат на самой холодной полке холодильника не дольше 1–2 дней, лучше на льду и в закрытой посуде. Это скоропортящаяся рыба, поэтому затягивать с приготовлением не стоит. Для более долгого хранения её замораживают.
Да. Свежую рыбу обсушивают, порционно упаковывают в пакеты или контейнеры без воздуха и убирают в морозилку, где при −18 °C она хранится несколько месяцев. Размораживают лемонему медленно в холодильнике и повторно не замораживают — это ухудшает текстуру и небезопасно.
Комментарии