Как выбрать и хранить лемонему
Как выбрать лемонему
Лемонему везут с Дальнего Востока, поэтому в продаже она почти только замороженная — тушкой без головы или филе. Хорошая тушка ровная, без жёлтых пятен и тёмных краёв, мясо на срезе белое или слегка розоватое. Глазурь — тонкий ровный слой льда без толстой корки: много льда означает, что покупатель платит за воду.
Снег и кристаллы льда внутри упаковки, слипшиеся куски и деформированные тушки говорят о повторной заморозке. После разморозки у качественной лемонемы мясо мягкое, но не расползается в кашу и не пахнет аммиаком.
Как хранить лемонему
Замороженную лемонему хранят в морозилке при −18 °C до 6 месяцев. Размороженную рыбу держат в холодильнике при 0–2 °C не дольше суток и готовят сразу. Приготовленная лемонема хранится в холодильнике до 2 суток.
Можно ли повторно заморозить лемонему
Нет, оттаявшую лемонему повторно не замораживают: водянистое мясо теряет форму и вкус, а бактерии успевают размножиться. Заморозить можно уже приготовленные из неё котлеты или запеканку.
Кому лемонема подходит и кому её ограничить — в разделе польза и вред лемонемы. Всё о рыбе — страница о лемонеме.
Как выбрать и хранить лемонему: что важно знать
Выбирайте ровные тушки без жёлтых пятен, с белым мясом на срезе и тонкой глазурью. Снег и лёд в пакете, слипшиеся куски — признаки повторной заморозки.
В морозилке при −18 °C — до 6 месяцев, размороженная в холодильнике — не больше суток, приготовленная — до 2 суток.
Медленно, в холодильнике, на решётке или в дуршлаге, чтобы талая вода стекала. Нежное филе в воде раскисает.
Комментарии