Витамины в лемонеме
Лемонема — нежирная белая морская рыба из тресковой группы, и витамины в ней представлены прежде всего группой B. Заметнее всего витамин B12 и ниацин (B3), есть витамин B6 и фолаты (B9), немного витамина A, E и жирорастворимого витамина D. Профиль у нежирной рыбы скромнее, чем у жирной, но B12 в нём значим. Ниже — какие витамины содержатся в лемонеме и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в лемонеме
Свежая лемонема даёт несколько витаминов в разном количестве. Больше всего в ней витамина B12 и ниацина (B3); есть витамин B6 и фолаты (B9). Витамины B1, B2 присутствуют в небольших количествах, дополняют профиль витамин A, E, немного витамина D и холин. Точные значения на 100 г — в плашках ниже.
Каких витаминов в лемонеме больше всего
Главный витамин лемонемы — B12: он встречается почти только в животных продуктах, и рыба остаётся его удобным источником. Заметна доля ниацина (B3), участвующего в энергетическом обмене, и витамина B6. Жирорастворимого витамина D в лемонеме мало — это типично для нежирной белой рыбы и отличает её от жирных лососёвых, где D выходит на первое место.
Витамины при варке лемонемы
Витамин B12 относительно устойчив, а водорастворимые витамины группы B при варке частично переходят в бульон. Чтобы потери были меньше, рыбу не стоит переваривать; приготовление на пару сохраняет витаминов больше, чем долгое отваривание в большом объёме воды.
Значения приведены для ориентира: содержание витаминов зависит от происхождения рыбы, сезона и способа приготовления. Материал носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Витамины в лемонеме: что важно знать
Лемонема — нежирная белая морская рыба тресковой группы, и в ней преобладают витамины группы B: B12, B6, ниацин (B3), B1, B2 и фолаты B9. Есть немного витамина A, E и жирорастворимого витамина D, дополняет профиль холин. Сильнее всего лемонема выделяется витамином B12.
Заметнее всего витамин B12 и ниацин (B3), есть витамин B6. B12 встречается почти только в животных продуктах, поэтому рыба — его удобный источник. Прочие витамины группы B, фолаты и немного витаминов A, E присутствуют в небольших количествах: профиль у нежирной рыбы скромнее, чем у жирной.
Витамина D в лемонеме мало — это нежирная белая рыба, а витамин D накапливается в рыбьем жире. Поэтому по витамину D она уступает жирной рыбе — горбуше, кете, карпу. Зато в лемонеме хорошо представлен витамин B12, типичный для морепродуктов.
Да, витамин B12 в лемонеме есть — порядка 1,5 мкг на 100 г. B12 присутствует почти исключительно в продуктах животного происхождения, и рыба — его удобный источник. Этот витамин нужен для кроветворения и нормальной работы нервной системы.
Витаминный профиль лемонемы умеренный: как у всякой нежирной белой рыбы, набор небогатый, но в нём есть значимый витамин B12 и ниацин (B3). Жирорастворимых витаминов A, D и E немного. По концентрации витаминов лемонема уступает жирной рыбе и икре, но остаётся источником B12.
Частично. Витамин B12 относительно устойчив, а водорастворимые витамины группы B при варке частично переходят в бульон. Чтобы потери были меньше, рыбу не стоит переваривать; приготовление на пару сохраняет витаминов больше, чем долгое отваривание в большом объёме воды.
Комментарии