Польза и вред листьев редьки
⛔ Можно ли есть листья редьки
Можно. Ботва редьки съедобна, и её едят — в Корее, Японии, Индии и Китае это обычный продукт. Вопрос задают так часто по другой причине: в России ботву редьки традиционно скармливают скоту, и рядом с запросом «можно ли есть листья редьки» в поиске стоят «можно ли кроликам», «можно ли курам» и «можно ли гусям».
Никакого специфического токсина, которого нет в самом корнеплоде, в листьях редьки нет. Есть другое — жёсткость и резкость, и именно они, а не безопасность, определяют, как с этим продуктом обращаться.
Почему её почти не едят сырой
У ботвы редьки два свойства, из-за которых сырой салат из неё мало кому нравится.
Жёсткость. Лист крупный, плотный, с грубыми черешками и сильным опушением — заметно жёстче, чем у ботвы редиса, и несопоставимо жёстче свекольной. У чёрной зимней редьки он самый грубый, у зелёной маргеланской и у дайкона мягче.
Резкость. Редька — крестоцветное, и лист содержит те же глюкозинолаты, что корнеплод. В свежем виде резкость ощутимая, «редечная», с землистым оттенком.
Оба свойства снимаются одинаково: длительной варкой или сушкой. Поэтому везде, где ботву редьки едят, её сначала готовят — и это не прихоть, а необходимость.
Чем полезны листья редьки
Как всякая тёмная зелень — хлорофиллом, каротиноидами, клетчаткой и минералами, которые лист набирает из почвы; плюс глюкозинолаты, общие для крестоцветных. Числа по ботве редьки привести нельзя, и мы этого делать не будем.
| В чём смысл продукта | Как работает |
|---|---|
| Зелень из отхода | Ботва редьки — то, что и так собирались выбросить |
| Клетчатка | Лист грубее большинства зелени, и волокон в нём заведомо больше |
| Глюкозинолаты | Соединения крестоцветных; их изучают как вещества с противоопухолевой активностью |
| Зимний запас | Сушёная ботва хранится месяцами — редкость для зелени |
Глюкозинолаты и щитовидная железа
Обычная для крестоцветных оговорка: часть продуктов распада глюкозинолатов относят к гойтрогенам — веществам, мешающим щитовидной железе усваивать йод. Речь о регулярном употреблении сырых крестоцветных в больших количествах.
С ботвой редьки эта оговорка почти теряет силу, и по хорошей причине: сырой её не едят, а при варке и сушке большая часть глюкозинолатов разрушается. При установленных заболеваниях щитовидной железы вопрос всё равно решают с врачом.
Кому листья редьки не подходят
- Обострение воспалительных заболеваний кишечника — самая грубая клетчатка среди ботв каталога
- Обострение гастрита, язвенной болезни и рефлюкса — резкость крестоцветных раздражает слизистую
- Аллергия на крестоцветные — редис, дайкон, капуста, горчица, хрен дают перекрёстные реакции
- Заболевания щитовидной железы — регулярные большие количества сырых крестоцветных обсуждают с врачом
- Дети до трёх лет — жёстко и резко; в супе после долгой варки возможно с двух-трёх лет
Сколько ботвы уместно за раз — в разделе норма листьев редьки, а какую ботву брать и как её сушить — на странице как выбрать и хранить листья редьки. Общее описание продукта — на странице о листьях редьки.
Польза и вред листьев редьки: что важно знать
Да, в России это её обычное назначение — отсюда и сомнения, съедобна ли она для людей. Съедобна: дело не в безопасности, а в том, что жёсткий и резкий лист требует варки или сушки.
Из-за жёсткости и резкости: лист крупный, плотный, с грубыми черешками и сильным опушением, а глюкозинолаты дают ощутимую редечную остроту. Оба свойства снимаются варкой или сушкой.
Отдельных измерений её нет ни в одной национальной базе продуктов. Числа из интернета взяты у корнеплода или у ботвы редиса — это другие продукты.
Часть продуктов распада глюкозинолатов относят к гойтрогенам — они мешают усваивать йод. Речь о регулярных больших количествах сырых крестоцветных, а ботву редьки сырой не едят: при варке и сушке большая часть глюкозинолатов разрушается.
При обострении болезней кишечника, гастрита, язвы и рефлюкса, при аллергии на крестоцветные, при заболеваниях щитовидной железы (регулярные большие количества сырых), детям до трёх лет.
Комментарии