04.09.2026 // ЗЕЛЕНЬ

Витамины в листьях редьки

Какие витамины содержатся в листьях редьки

Витаминный профиль ботвы редьки держится на трёх позициях: витамин K — 270 мкг на 100 г (225 % суточной нормы), витамин C — 53 мг (59 %) и фолаты — 140 мкг (35 %).

Дальше идут бета-каротин 3 900 мкг, дающий 330 мкг витамина A в ретиноловом эквиваленте (37 %), витамин E 3,8 мг (25 %), рибофлавин 0,16 мг (9 %), витамин B6 0,18 мг (9 %), тиамин 0,09 мг (6 %), пантотеновая кислота 0,26 мг (5 %) и ниацин 0,5 мг (3 %). Витамина B12 в растительном продукте не бывает, витамина D тоже.

Значения указаны на 100 г свежего продукта

Витамин C•53 мг

Бета-каротин•3.9 мг

Витамин E•3.8 мг

Витамин B3•500 мкг

Витамин A•330 мкг

Витамин K•270 мкг

Витамин B5•260 мкг

Витамин B6•180 мкг

Витамин B2•160 мкг

Витамин B9•140 мкг

Витамин B1•90 мкг

ЖирорастворимыеВодорастворимыеВитаминоподобные

Витамин E: четвёртый результат в категории

3,8 мг на 100 г — 25 % нормы, и для листовой зелени это много: выше только портулак (12 мг), микрозелень подсолнечника (6 мг) и мята (5 мг), а листья одуванчика с их 3,44 мг идут следом. Среди ботв каталога ботва редьки по витамину E первая.

Витамин E жирорастворим, а собственного жира в ботве 0,1 г на 100 г — меньше, чем у любой другой зелени каталога.

🟡 Ботву редьки почти всегда тушат или кладут в суп с зажаркой — и это тот случай, когда масло в блюде работает не только на вкус: без жира витамины E, A и K усваиваются заметно хуже

Витамин C и фолаты

Витамина C 53 мг — 59 % нормы в свежем листе. Но ботву редьки сырой не едят, а при варке аскорбиновая кислота разрушается первой: в готовом блюде остаётся заметно меньше, и рассчитывать на ботву как на источник витамина C не стоит.

Фолаты 140 мкг (35 %) держатся лучше — они устойчивее к нагреву, чем витамин C, хотя часть тоже уходит в отвар. Витамин K и каротиноиды переносят готовку почти без потерь.

Что остаётся в сушёной ботве

Сушёная ботва редьки — самостоятельный продукт корейской и японской кухни, и витаминный состав у неё другой: вода уходит, все числа на 100 г вырастают в несколько раз, но витамин C при сушке теряется почти полностью. Числа этой страницы относятся к свежему листу.

Какие минералы даёт ботва, разобрано на странице минералов листьев редьки, калорийность и клетчатка — в разделе калорийность листьев редьки, а сколько её уместно за раз — в разделе норма листьев редьки. Общее описание продукта — на странице о листьях редьки.

Витамины в листьях редьки: что важно знать

Какие витамины в листьях редьки?

Витамин K 270 мкг на 100 г (225 % нормы), витамин C 53 мг (59 %) и фолаты 140 мкг (35 %). Плюс бета-каротин 3 900 мкг и 330 мкг витамина A, витамин E 3,8 мг (25 %).

Много ли в ботве редьки витамина E?

3,8 мг на 100 г — 25 % нормы и четвёртый результат в категории: выше только портулак (12 мг), микрозелень подсолнечника (6 мг) и мята (5 мг). Среди ботв каталога это первое место.

Что теряет ботва редьки при варке?

Нет, аскорбиновая кислота разрушается первой, а ботву редьки едят только приготовленной. Витамин K, каротиноиды и фолаты держатся заметно лучше.

Витамины в сушёной ботве те же?

Числа на 100 г у сушёной ботвы выше в несколько раз, потому что уходит вода. Витамин C при сушке теряется почти полностью, каротиноиды и витамин K сохраняются.

Зачем к ботве редьки добавлять масло?

Витамины A, E и K жирорастворимые, а собственного жира в ботве 0,1 г на 100 г — меньше, чем у любой другой зелени каталога.