Польза и вред листьев репы
⛔ Можно ли есть ботву репы
Можно, и это тот случай, когда ответ стоит дать с усилением: ботва репы по составу заметно ценнее самого корнеплода. У репы витамина A практически нет, а в её листьях 579 мкг — 64 % суточной нормы; фолатов в корнеплоде около 15 мкг, в ботве 194 мкг.
В южных штатах США turnip greens — не «ботва», а обычный овощ: его тушат с луком и беконом, продают замороженным в супермаркетах и подают как гарнир. В России репу продают обрезанной, и ботва до прилавка не доезжает вовсе.
Чем полезны листья репы
Из ботв каталога полноценно измеренный состав есть только у неё и у ботвы свёклы, и делят они его по-разному: репная берёт каротином, витамином A, витамином C и кальцием, свекольная — калием, магнием, железом и витамином K.
| В чём польза | Как работает |
|---|---|
| Зрение и кожа | Бета-каротин 6 952 мкг — первое место среди всей зелени каталога; витамин A 579 мкг (64 % нормы) |
| Кроветворение | Фолаты 194 мкг — 49 % нормы, вровень со шпинатом |
| Кровь и кости | Витамин K 251 мкг — 209 % нормы |
| Кости и зубы | Кальций 190 мг (19 %), и у крестоцветных он усваивается лучше, чем у шпината |
| Ферменты и обмен железа | Медь 0,35 мг — 35 % нормы |
| Пищеварение | Клетчатка 3,2 г — 13 % нормы, и порция здесь настоящая |
| Иммунитет | Витамин C 60 мг (67 %) — но только в сыром листе, при готовке он разрушается |
Витамин K: 209 % нормы в порции
251 мкг на 100 г — больше двух суточных норм, а порция здесь не щепотка, а 100–200 г. Для большинства людей это плюс: витамин K нужен для свёртывания крови и для белков костной ткани, он жирорастворим и хорошо усваивается из тушёной с маслом зелени.
Но у тех, кто принимает варфарин и другие антагонисты витамина K, доза препарата подобрана под привычное поступление с едой. Ботва репы в этом смысле продукт «сильный»: тарелка тушёной зелени даёт две-четыре суточные нормы. Правило то же, что для всей тёмной зелени: рацион держат ровным, количество обсуждают с врачом.
Крестоцветное, а не шпинат: что это меняет
Репа относится к крестоцветным, как капуста, горчица и редис, и это отличает её ботву от шпината, мангольда и ботвы свёклы — тех амарантовых, что накапливают щавелевую кислоту.
Оксалатов у крестоцветных заметно меньше, и практических следствий два. Кальций из ботвы репы усваивается лучше, чем из шпината. И при склонности к оксалатным камням в почках ботва репы — более удачный выбор, чем шпинат и мангольд.
Взамен приходит обычная для семейства оговорка: глюкозинолаты, часть продуктов распада которых относят к гойтрогенам, мешающим щитовидной железе усваивать йод. Речь о регулярных больших количествах сырых крестоцветных; при готовке большая часть глюкозинолатов разрушается, а ботву репы почти всегда готовят.
Кому листья репы не подходят
- Приём варфарина и других антагонистов витамина K — 209 % нормы на 100 г при большой порции; важна равномерность рациона
- Заболевания щитовидной железы — регулярные большие количества сырых крестоцветных обсуждают с врачом
- Обострение воспалительных заболеваний кишечника — 3,2 г грубой клетчатки в жилках и черешках
- Аллергия на крестоцветные — капуста, редис, горчица, редька, хрен дают перекрёстные реакции
- Дети до полутора лет — сырая зелень в прикорм не идёт; тушёная в супе возможна раньше сырой
Сколько ботвы уместно за раз — в разделе норма листьев репы, а какую ботву брать и как её сохранить — на странице как выбрать и хранить листья репы. Общее описание продукта — на странице о листьях репы.
Польза и вред листьев репы: что важно знать
В сыром виде слегка — это обычная крестоцветная горчинка, как у молодой капусты. При тушении она уходит почти полностью, и вкус становится похож на шпинат. У взрослого крупного листа горечь заметнее, чем у молодого.
Бета-каротином 6 952 мкг — это первое место среди всей зелени каталога, — витамином A (64 % нормы), фолатами 194 мкг (49 %), витамином K 251 мкг, кальцием 190 мг и медью 0,35 мг (35 %).
По кальцию — да: репа крестоцветное, оксалатов в ней заметно меньше, чем у шпината, и кальций усваивается лучше. По фолатам они идут вровень — по 194 мкг. При склонности к оксалатным камням ботва репы удачнее шпината.
При приёме антагонистов витамина K (209 % нормы на 100 г при большой порции), при заболеваниях щитовидной железы, обострении болезней кишечника, аллергии на крестоцветные и детям до полутора лет.
Она удачнее шпината и мангольда: репа — крестоцветное, и щавелевой кислоты в ней заметно меньше, чем у амарантовых. По той же причине кальций из неё усваивается лучше. Но при установленной мочекаменной болезни рацион всё равно обсуждают с врачом.
Комментарии