Витамины в листьях репы
Какие витамины содержатся в листьях репы
Ботва репы — один из самых витаминных продуктов каталога зелени, и это не оборот речи. Витамина K в ней 251 мкг на 100 г (209 % суточной нормы), бета-каротина 6 952 мкг, из которого образуется 579 мкг витамина A (64 %), фолатов 194 мкг (49 %) и витамина C 60 мг (67 %).
Дальше идут витамин E 2,86 мг (19 %), витамин B6 0,263 мг (13 %), пантотеновая кислота 0,38 мг (8 %), рибофлавин 0,1 мг (6 %), тиамин 0,07 мг (5 %) и ниацин 0,6 мг (4 %). Витамина D в растительном продукте не бывает, витамина B12 тоже.
⛔ Бета-каротин: первое место в категории
6 952 мкг на 100 г — самый высокий показатель среди всей зелени каталога. Для сравнения: у листьев одуванчика 5 854 мкг, у шпината 5 626 мкг, у салата романо 5 226 мкг, у петрушки 5 054 мкг.
Из бета-каротина организм строит витамин A, и здесь его получается 579 мкг в ретиноловом эквиваленте — второй результат в категории после черемши (700 мкг) и выше листьев одуванчика (508 мкг) и шпината (469 мкг). Каротиноиды жирорастворимы, поэтому ботву репы имеет смысл тушить с маслом, а не варить в воде.
Фолаты: 194 мкг, вровень со шпинатом
194 мкг на 100 г — 49 % суточной нормы в 400 мкг, и ровно столько же у шпината: по этому показателю разницы между ними нет. Выше в категории только кервель (220 мкг), но его кладут щепотью, а ботву репы едят порциями; следом идут петрушка (152 мкг), укроп (150 мкг) и микрозелень гороха (144 мкг).
Фолаты участвуют в делении клеток и кроветворении и плохо переносят нагрев. С ботвой репы это особенно важно: продукт почти всегда готовят, и при длительной варке в большом объёме воды значительная часть фолатов теряется. Короткое тушение сохраняет их лучше.
Витамин C и витамин K
Витамина C 60 мг — 67 % нормы, много для листовой зелени: у шпината 28,1 мг, у ботвы свёклы 30 мг, у мангольда 30 мг. Правда, аскорбиновая кислота нагрева не переносит вовсе, так что в тушёной ботве от этих 60 мг остаётся немного.
Витамина K 251 мкг — 209 % нормы, и порция в 100 г перекрывает суточную потребность вдвое. Он, наоборот, к нагреву устойчив и никуда при готовке не денется. Тем, кто принимает антагонисты витамина K, об этом стоит знать — подробности на странице польза и вред листьев репы.
Лист против корнеплода
Самое убедительное сравнение для этого продукта — с самой репой. В корнеплоде витамина A практически нет, бета-каротина тоже, фолатов около 15 мкг, витамина K единицы микрограммов. В ботве — 579 мкг витамина A, 194 мкг фолатов, 251 мкг витамина K.
Это обычная для корнеплодных культур картина: витамины синтезируются в листе на свету, а корень запасает крахмал и сахара. Практический вывод простой: выбрасывая ботву и оставляя репу, вы оставляете себе менее ценную половину растения. Какие минералы даёт лист, разобрано на странице о минералах листьев репы.
Общее описание продукта — на странице о листьях репы.
Витамины в листьях репы: что важно знать
Витамин K 251 мкг (209 % нормы), бета-каротин 6 952 мкг и витамин A 579 мкг (64 %), фолаты 194 мкг (49 %), витамин C 60 мг (67 %), витамин E 2,86 мг (19 %) и витамин B6 0,263 мг.
Да: 6 952 мкг на 100 г — самый высокий показатель среди всей зелени каталога. У листьев одуванчика 5 854 мкг, у шпината 5 626 мкг, у салата романо 5 226 мкг.
194 мкг на 100 г — 49 % суточной нормы, ровно столько же, сколько у шпината. Выше в категории только кервель (220 мкг), который кладут щепотью; следом петрушка (152 мкг) и укроп (150 мкг).
По-разному. Витамин K и каротиноиды нагрева не боятся, а витамин C и фолаты теряются: аскорбиновая кислота разрушается почти полностью, фолаты уходят в воду. Короткое тушение сохраняет больше, чем долгая варка.
В ботве, и с огромным отрывом: в корнеплоде витамина A практически нет, фолатов около 15 мкг, а в листьях 579 мкг витамина A и 194 мкг фолатов. Витамины синтезируются в листе на свету, корень запасает крахмал и сахара.
Комментарии