Как выбрать и хранить лосятину
Как выбрать лосятину
Свежая лосятина — тёмно-красная, почти бордовая, с крупными волокнами и почти без жира, упругая, с лёгким запахом дичи. Мясо молодого лося светлее и нежнее, старого — темнее, жёстче и с более резким запахом. Покупать лосятину стоит только с ветеринарным заключением: в охотничьих хозяйствах, на рынках с лабораторией или у проверенных поставщиков.
Для тушения и гуляша подходят лопатка и шея, для котлет — обрезь и мякоть, для запекания и стейков — вырезка и задняя нога. Самые нежные части — вырезка и толстый край.
Как хранить лосятину
Охлаждённую лосятину хранят в холодильнике при 0–4 °C 2–3 дня, фарш — не больше суток. В морозилке при −18 °C мясо лежит 6–9 месяцев, фарш — 3–4 месяца. Замораживают лосятину порциями, плотно упаковав, чтобы постное мясо не заветрилось. Размораживают в холодильнике.
Сколько лосятины уместно на порцию, подскажет раздел норма в день. Всё о продукте — на странице о лосятине.
Как выбрать и хранить лосятину: что важно знать
Хорошая лосятина тёмно-красная, упругая, с крупными волокнами, почти без жира и с лёгким запахом дичи. Мясо молодого лося светлее и нежнее. Покупать лосятину стоит только с ветеринарным заключением. Липкость, серый оттенок и гнилостный запах говорят о несвежем мясе. Для тушения берут лопатку и шею, для стейков — вырезку.
Охлаждённую лосятину хранят 2–3 дня при 0–4 °C, фарш — не больше суток. Готовые блюда из лосятины хранятся 3–4 дня. Если мясо не успеваете приготовить, его сразу замораживают порциями. Хранят её на нижней полке в закрытом контейнере, отдельно от готовых блюд, чтобы сок сырого мяса не попал на другие продукты.
Да, лосятину часто замораживают впрок после охотничьего сезона. В морозилке при −18 °C она хранится 6–9 месяцев, фарш — 3–4 месяца. Мясо плотно упаковывают, выпустив воздух. Размораживают в холодильнике, повторно не замораживают. Мясо удобно заранее разделить на порции для гуляша, фарша и тушения.
Специфический запах дичи смягчают вымачиванием: мясо на несколько часов замачивают в холодной воде с уксусом или в молоке, меняя жидкость. Хорошо работают маринады с вином, кефиром, можжевельником, луком и чесноком. Жир и плёнки с лосятины срезают — запах сосредоточен в них.
Комментарии