Витамины в сушёном манго
Какие витамины в сушёном манго
В сушёном манго сохраняются прежде всего жирорастворимые и устойчивые витамины: бета-каротин (провитамин A) и витамин E. Витамин C при сушке частично разрушается, но в небольшом количестве остаётся; есть также фолаты (B9) и витамин B6.
Главные витамины и за что отвечают
| Витамин | Ориентир на 100 г | За что отвечает |
|---|---|---|
| Витамин A (экв.) | ≈ 180 мкг | Зрение, кожа, иммунитет |
| Витамин C | ≈ 12 мг | Антиоксидант, сосуды |
| Витамин E | ≈ 1,5 мг | Защита клеток от окисления |
| Фолаты (B9) | ≈ 30 мкг | Кроветворение |
Числа ориентировочные, на 100 г, по данным USDA FoodData Central и справочника Скурихина/Тутельяна.
Витамины в свежем и сушёном
В свежем манго больше витамина C — около 36 мг на 100 г, тогда как при сушке значительная его часть теряется. Зато бета-каротин и витамин E устойчивее и в пересчёте на 100 г в сухом продукте даже концентрируются. Поэтому свежий плод — лучший источник аскорбиновой кислоты, а сушёный — каротиноидов.
Сохранение витаминов при хранении и готовке
Витамин C и каротиноиды чувствительны к свету, теплу и воздуху, поэтому сушёное манго держат в плотно закрытой таре в тёмном месте. Чем дольше и теплее хранится продукт, тем меньше в нём остаётся витаминов.
Вопросы и ответы
В сушёном манго преобладает бета-каротин — предшественник витамина A, который придаёт мякоти оранжевый цвет и важен для зрения и кожи. На 100 г приходится ориентировочно 180 мкг эквивалента ретинола. Витамина C остаётся около 12 мг, потому что при сушке термочувствительная аскорбиновая кислота частично разрушается.
Да, частично. Сильнее всего страдает витамин C: в свежем манго его около 36 мг на 100 г, а в сушёном остаётся примерно 12 мг. Бета-каротин и витамин E устойчивее и в пересчёте на 100 г даже концентрируются из-за потери воды. Поэтому сушёное манго ценят как источник каротиноидов, а не аскорбиновой кислоты.
Небольшая порция сушёного манго вносит вклад в суточную потребность в бета-каротине и немного в витамин E, но не покрывает норму полностью и тем более не закрывает потребность по всем витаминам. Это полезное дополнение к разнообразному рациону, а не основной источник витаминов. Подробнее о минералах — в разделе Минералы.
Витамин C частично сохраняется, но его заметно меньше, чем в свежем плоде, потому что аскорбиновая кислота разрушается при нагреве, на свету и при длительном хранении. В сушёном манго остаётся около 12 мг на 100 г. Если нужен витамин C, надёжнее съесть свежее манго или другие свежие фрукты и ягоды.
Комментарии по продукту: Манго сушёное