Как выбрать и хранить мангустин
Как выбрать спелый мангустин
Главный признак — упругость кожуры. Спелый мангустин слегка пружинит под пальцами, как теннисный мяч: нажали, и кожура подалась. Твёрдый как дерево плод — старый, он пролежал слишком долго, кожура задубела, и вскрыть его без ножа уже не выйдет, а мякоть внутри часто оказывается сухой или испорченной.
Смотрите на цвет и на «хвостик». Кожура должна быть равномерно тёмно-фиолетовой или бордовой, без трещин и вытекшего сока. Зелёная розетка чашелистиков наверху — свежая и упругая; сухая, бурая, отваливающаяся розетка говорит, что плод давно сняли. Мелкие сероватые пятна на кожуре не страшны — это следы от прикосновений при сборе.
И два факта, которые экономят разочарования. Мангустин не дозревает после съёма: недозрелый плод дома слаще не станет, спелость выбирают на прилавке. А число долек внутри можно узнать, не вскрывая плод, — посчитайте лепестки розетки на донышке: сколько их, столько будет и долек.
Как хранить мангустин дома
При комнатной температуре мангустин держится 3–5 дней, дальше кожура начинает деревенеть. В холодильнике, в отделении для овощей, плоды живут 7–10 дней. Складывать их лучше свободно, в бумажный или перфорированный пакет: в герметичном скапливается влага, и на кожуре быстро появляется плесень.
Слишком сильный холод тропическому плоду вредит: при температуре ниже 5 °C кожура темнеет пятнами, а мякоть теряет вкус. Самая холодная полка мангустину не подходит. Мыть плоды заранее не нужно — только перед вскрытием.
Вскрытый плод не хранят: белые дольки съедают сразу, максимум держат в закрытом контейнере в холодильнике несколько часов. Замораживать мангустин можно, но после разморозки мякоть расползается и от нежной текстуры, ради которой плод и едят, ничего не остаётся.
Вскрывать плод удобнее всего руками, надавив по «экватору», пока кожура не треснет. Как это делается и что внутри — на странице о мангустине.
Как выбрать и хранить мангустин: что важно знать
Нажмите на кожуру: у спелого плода она слегка пружинит. Твёрдая, задубевшая кожура означает, что мангустин давно лежит и внутри может быть сухим. Розетка чашелистиков должна быть зелёной и упругой, а сама кожура — ровного тёмно-фиолетового цвета, без трещин и потёков.
Нет. Мангустин не относится к дозревающим плодам: снятый недозрелым, он слаще не станет. Спелость выбирают в магазине, дома исправить её нечем.
Посчитайте лепестки розетки на донышке плода — их число совпадает с числом долек внутри. Чем больше долек, тем они мельче, зато среди мелких почти не попадается семян.
При комнатной температуре 3–5 дней, в холодильнике 7–10 дней. Дальше кожура деревенеет и вскрыть плод становится трудно. Вскрытый мангустин съедают сразу.
В отделении для овощей, в бумажном или перфорированном пакете, свободно, не в герметичной упаковке. Самая холодная полка не подходит: ниже 5 °C кожура темнеет пятнами, а мякоть теряет вкус.
Можно, но после разморозки мякоть расползается и превращается в кашицу. Нежная тающая текстура — главное достоинство плода, и заморозка её уничтожает. Для мангустина это вынужденная мера, а не способ хранения.
Признаки — задубевшая кожура, которую не продавить, трещины с вытекшим соком, жёлтые смолистые потёки на дольках и горечь во вкусе. Такие дольки не едят. Здоровая мякоть чисто-белая, мягкая и сладкая с кислинкой.
Комментарии