Мангустин

Мангустин — тропический фрукт из Юго-Восточной Азии размером с мандарин: под толстой тёмно-фиолетовой кожурой лежат 4–8 белых долек, сладких с кислинкой. Едят только дольки, вскрыв плод руками. В 100 г мякоти — 52 ккал, а в одном плоде весом 80–120 г съедобно всего 25–30 г. Ниже — что это за фрукт, какой он на вкус, как его чистить и есть, есть ли косточки, состав, где растёт, почему его не пускают в отели и что такое сок и порошок «из мангустина».

Что такое мангустин

Мангустин — плод вечнозелёного тропического дерева Garcinia mangostana из семейства клузиевых. В магазинах и справочниках встречаются три написания — мангустин, мангостин и мангостан, — и все они означают одно и то же; в Таиланде его зовут «мангкут». Дерево растёт медленно: первого урожая ждут от 6 до 12 лет и дольше, и живёт оно только во влажных тропиках. За вкус мангустин прозвали «королевой фруктов» — в пару к дуриану, которого в Юго-Восточной Азии называют королём. С прозвищем связана легенда о королеве Виктории, будто бы обещавшей награду за доставку плода в Англию; документальных подтверждений у неё нет. О «короле» — на странице дуриан.

Как выглядит и какой на вкус мангустин

Плод размером с мандарин — 4–7 сантиметров в диаметре, весом 80–120 граммов, круглый, с плотной тёмно-фиолетовой, почти бордовой кожурой толщиной 6–10 мм. Сверху сидит зелёная розетка чашелистиков, снизу — след рыльца в виде «цветка» из 4–8 лепестков. Внутри лежат 4–8 белоснежных долек, сложенных, как зубчики чеснока; на них приходится около четверти веса плода.

Вкус у мангустина нежный и сложный: сладкий, с отчётливой освежающей кислинкой, и в нём одновременно узнаются личи, спелый персик и что-то цитрусовое. Сладость не приторная: её уравновешивает кислотность 0,7–0,8 % (UC Davis). Текстура тающая, сочная, без волокон. Аромат слабый, что для тропического плода редкость. Как выбрать спелый плод — на странице как выбрать и хранить мангустин.

Как едят мангустин и как его почистить

Мангустин едят сырым, охлаждённым или комнатной температуры, и чистят чаще без ножа:

• обхватите плод ладонями и надавите по «экватору», пока кожура не треснет, — затем разнимите половинки;
• если плод твёрдый, надрежьте кожуру ножом по кругу, неглубоко, чтобы не задеть дольки, и поверните половинки в разные стороны;
• белые дольки достаньте пальцами или ложкой и ешьте целиком;
• плоское семя из крупной дольки выплюньте — оно горчит;
• вскрывайте над тарелкой: сок кожуры оставляет стойкие пятна на руках и ткани.

Кожуру не едят: она терпкая и горькая. Вскрытый плод не хранят — дольки съедают сразу. Сколько плодов съесть в первый раз, чтобы экзотика не подвела, — на странице сколько мангустина можно есть в день.

Есть ли в мангустине косточки и можно ли их есть

Круглой твёрдой косточки, как у личи или рамбутана, в мангустине нет. Мелкие дольки, как правило, без семян и съедаются целиком; в одной-двух крупных попадается плоское мягкое семечко. Оно горчит и в пищу не идёт — его просто выплёвывают, а сырым оно невкусно. Подавиться таким семенем трудно, оно не круглое и не твёрдое, но детям его всё равно вынимают, чтобы ребёнок не отказался от фрукта из-за горечи. Узнать, будут ли семена, можно заранее: чем больше лепестков в «цветке» на донышке, тем больше и мельче дольки — и тем реже в них попадаются семена. Выращивать мангустин из семечка дома — занятие на годы: дерево растёт медленно и требует влажных тропиков.

Состав мангустина: что внутри на 100 г и в одном плоде

Мангустин на 85 % состоит из воды, энергию дают сахара мякоти, жира в нём почти нет. Числа — по индийской таблице IFCT 2017 (свежего мангустина нет в USDA и у Скурихина), расчёт на плод — по 25 г мякоти.

Подробно — на страницах калорийность и БЖУ мангустина, витамины в мангустине и минералы и микроэлементы в мангустине.

Где растёт мангустин и когда сезон

Родина мангустина — Малайский полуостров и Борнео, и основной урожай по сей день дают Таиланд, Индонезия, Малайзия, Филиппины и Вьетнам; понемногу его выращивают в Колумбии и Пуэрто-Рико. Дереву нужны постоянное тепло, высокая влажность и отсутствие долгого сухого сезона, поэтому за пределами экваториального пояса его практически не выращивают. В Таиланде сезон — с мая по сентябрь, и на российском прилавке пик поставок приходится на те же месяцы. В остальное время мангустин встречается редко и стоит заметно дороже. Плод плохо переносит дорогу и не дозревает после съёма, поэтому за пределами Азии его знают в основном благодаря авиаперевозкам.

Почему мангустин нельзя есть в отеле

Запрет касается не самого плода, а его кожуры: её сок содержит очень стойкий тёмный пигмент, который плохо отстирывается с постельного белья, полотенец и мебели. Поэтому многие отели Таиланда и соседних стран просят не есть мангустин в номерах — так же, как дуриан, только у дуриана причина другая, резкий запах. Мангустин просят есть на улице, в общих зонах или в ресторане. Запрет не абсолютный: если вскрыть плод над тарелкой и сразу убрать кожуру, следов не будет. Везти мангустин домой можно — правила провоза разобраны на странице как выбрать и хранить мангустин.

Сок, чай и порошок из мангустина

Под словом «мангустин» продают не только фрукт. Соки, сиропы, порошки и капсулы «из мангустина» делают целиком из плода вместе с кожурой или из одной кожуры — ради ксантонов, веществ, которых в белых дольках почти нет. Это уже не еда, а добавка: доказанной пользы у неё нет, а при многомесячном ежедневном приёме сока описан случай тяжёлого лактоацидоза. Чай с мангустином — чаще всего чёрный или зелёный чай с ароматизатором или сушёной кожурой. Если хочется именно мангустина, берите свежий плод или консервированный в сиропе, помня, что сироп добавляет сахар. Что известно о добавках из кожуры — на странице польза и вред мангустина.

Чем полезен мангустин и кому осторожно — коротко

Мангустин — лёгкий фрукт: 52 ккал на 100 г, мягкая клетчатка, немного витаминов C и B6 и меди, желудок не раздражает. Подробнее — на странице польза и вред мангустина. Здоровому взрослому комфортно 4–5 плодов в день, знакомство начинают с 2–3. Осторожность нужна при диабете — считать штуки, а мангустин в сиропе исключить, детям — вынимать горькие семена и начинать с одной дольки, беременным и кормящим — не принимать добавки из кожуры. Числа по всем случаям — на странице сколько мангустина можно есть в день.