Мангустин

Что такое мангустин

Мангустин — плод вечнозелёного тропического дерева Garcinia mangostana из семейства клузиевых. В магазинах и справочниках встречаются три написания — мангустин, мангостин и мангостан, — и все они означают одно и то же. Дерево растёт медленно, первого урожая от него ждут по восемь-десять лет, и растёт оно только во влажных тропиках: попытки развести мангустин за их пределами почти всегда заканчиваются ничем.

За вкус его давно прозвали «королевой фруктов» — в противовес дуриану, которого в Юго-Восточной Азии называют королём. С мангустином связана и красивая легенда о королеве Виктории, будто бы обещавшей награду за доставку плода в Англию; документальных подтверждений у неё нет, но прозвище прижилось.

Как выглядит и какой на вкус мангустин

Плод размером с мандарин — 4–7 сантиметров в диаметре, весом 80–120 граммов, круглый, с плотной тёмно-фиолетовой, почти бордовой кожурой толщиной около сантиметра. Сверху сидит зелёная розетка чашелистиков, снизу — засохший «цветок» из лепестков. Внутри кожуры лежат 4–8 белоснежных долек, сложенных, как зубчики чеснока; на них и приходится всего около четверти веса плода.

Вкус у мангустина нежный и сложный: сладкий, с отчётливой освежающей кислинкой, и в нём одновременно узнаются личи, спелый персик и что-то цитрусовое. Текстура тающая, сочная, без волокон — дольки буквально расходятся во рту. Аромат слабый, что для тропического плода редкость.

Как едят мангустин

Спелый плод вскрывают руками: обхватывают ладонями и надавливают по «экватору», пока кожура не треснет, а затем разнимают половинки. Если плод твёрдый и не поддаётся, кожуру надрезают ножом по кругу — но неглубоко, чтобы не повредить дольки. Белые дольки достают пальцами или ложкой и едят целиком.

Косточек в мангустине может не быть вовсе. Мелкие дольки, как правило, без семян и съедаются целиком; в одной-двух крупных попадается плоское мягкое семечко, оно горчит и в пищу не идёт — его просто выплёвывают. Подавиться таким семенем нельзя, оно не круглое и не твёрдое. Кожуру не едят: она терпкая, горькая и вдобавок оставляет несмываемые пятна — именно поэтому во многих азиатских отелях просят не есть мангустин в номерах.

Готовят из мангустина мало и неохотно, и это правильно: нагрев убивает и нежную текстуру, и тонкий вкус. Его едят свежим и охлаждённым, изредка добавляют во фруктовые салаты и десерты в самом конце. В Юго-Восточной Азии встречается консервированный мангустин в сиропе — это уже другой продукт, куда более сладкий и без свойственной свежему плоду лёгкости.

Сезон и где растёт мангустин

Родина мангустина — Малайский архипелаг, и основной урожай по сей день дают Таиланд, Вьетнам, Индонезия, Малайзия и Филиппины. Дереву нужны постоянное тепло, высокая влажность и отсутствие сухого сезона, поэтому за пределами экваториального пояса его практически не выращивают.

На российском прилавке плод бывает не круглый год: пик поставок приходится на период с мая по сентябрь, когда в Таиланде идёт основной сбор. В остальное время мангустин встречается редко и стоит заметно дороже.

Витамины и микроэлементы в мангустине

Состав у мангустина ровный и скромный: заметен только витамин C, за ним с отрывом идут витамин B6 и фолаты. Минеральная часть бедная даже по фруктовым меркам, зато мякоть даёт много воды и приличное для такой нежной текстуры количество мягких волокон.

Точные количества смотрите на профильных страницах: витамины в мангустине и минералы и микроэлементы. Энергетическая ценность и БЖУ разобраны в разделе калорийность и БЖУ, а что состав даёт организму и почему сиропы «из мангустина» — совсем другая история, объяснено в разделе польза и вред мангустина.

История и происхождение

Мангустин выращивают в Юго-Восточной Азии много веков, но за её пределами он долго оставался почти неизвестен: плод плохо переносит дорогу и не дозревает после съёма, поэтому до появления быстрой авиалогистики попробовать его в Европе было практически невозможно. В России мангустин появился на прилавках в 2000-х вместе с тайским импортом и до сих пор считается дорогой сезонной экзотикой.