4 июня 2026 г. // МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

Как выбрать и хранить маскарпоне

Как выбрать маскарпоне

Качественный маскарпоне — однородный, кремовый, цвета слоновой кости, без расслоения и крупинок, с мягким сливочным запахом без кислоты. В составе в идеале только сливки и кислота (лимонная или винная), без лишних загустителей. Главный ориентир — короткий состав и свежая дата на этикетке.

Цвет: белый или цвета слоновой кости, ровный.
Текстура: гладкая, кремовая, без расслоения и зернистости.
Запах: мягкий сливочный, без кислинки и горечи.
Состав: сливки и кислота, минимум добавок.

Как хранить маскарпоне

Способ	Условия	Срок
Закрытая упаковка	холодильник +2…+6 °C	до даты на этикетке
Вскрытая	холодильник, плотно закрыть	2–4 дня

Берите маскарпоне из банки только чистой сухой ложкой — попадание влаги и крошек ускоряет порчу жирного сыра.

Заморозка

Чистый маскарпоне замораживать не рекомендуется: после разморозки он расслаивается, становится зернистым и водянистым, теряя кремовую текстуру. Если очень нужно, замораживают его только в составе готовых кремов и десертов, где изменение текстуры менее заметно. Свежий маскарпоне лучше покупать по мере необходимости.

Хранение рассольных и твёрдых сыров

В отличие от твёрдых сыров, которые хранятся неделями в пергаменте, и рассольных, лежащих в жидкости, маскарпоне — скоропортящийся жирный сыр. Его держат в плотно закрытой таре в холодильнике и съедают за 2–4 дня после вскрытия. Не оставляйте маскарпоне в тепле — он быстро прогоркает.

Сколько съедать — в разделе Норма в день, калорийность видов — в разделе Калорийность и КБЖУ.

Вопросы и ответы

Как выбрать качественный маскарпоне?

Качественный маскарпоне однородный, кремовый, цвета слоновой кости, без расслоения, зернистости и кислого запаха. В составе в идеале только сливки и кислота, без лишних загустителей и стабилизаторов. Обязательно проверяйте дату изготовления и срок годности: свежий маскарпоне нежнее и вкуснее, а просроченный жирный сыр быстро прогоркает.

Сколько маскарпоне хранится в холодильнике?

В закрытой заводской упаковке маскарпоне хранится до даты на этикетке при +2…+6 °C. После вскрытия его нужно съесть за 2–4 дня, держа в плотно закрытой таре. Это скоропортящийся жирный сыр, поэтому большие запасы делать не стоит. Берите маскарпоне чистой сухой ложкой, чтобы не занести влагу и не ускорить порчу.

Можно ли замораживать маскарпоне?

Чистый маскарпоне замораживать не рекомендуется: после разморозки он расслаивается, становится зернистым и водянистым, теряя кремовую текстуру. Если необходимо, замораживают его только в составе готовых кремов и десертов, где изменение текстуры менее заметно. Свежий маскарпоне лучше покупать небольшими упаковками по мере необходимости.

Как хранить вскрытую упаковку маскарпоне?

Вскрытый маскарпоне держите в холодильнике в плотно закрытой таре и съешьте за 2–4 дня. Берите его только чистой сухой ложкой: влага и крошки ускоряют порчу жирного сыра. Не оставляйте маскарпоне при комнатной температуре надолго — в тепле он быстро прогоркает и теряет свежий сливочный вкус, ради которого его ценят.