Как выбрать и хранить маскарпоне
Как выбрать маскарпоне
Маскарпоне продают в пластиковых ванночках по 250–500 г. Хороший маскарпоне узнают по составу и консистенции:
- Состав. Сливки и регулятор кислотности — лимонная или винная кислота. Молоко, загустители, крахмал и растительные жиры — признак продукта «на основе маскарпоне».
- Жирность. У классического маскарпоне около 40–45 % жира в продукте.
- Консистенция. Густая, однородная, гладкая, как очень плотные сливки; без крупинок и отделившейся жидкости.
- Цвет и запах. Белый или слегка кремовый, запах свежих сливок без кислоты.
- Срок годности. Берите упаковку с самой дальней датой: маскарпоне — скоропортящийся продукт.
Как хранить маскарпоне
Маскарпоне хранят в холодильнике при 2–6 °C в закрытой упаковке. После вскрытия его накрывают крышкой или плёнкой и съедают за 2–4 дня, набирая сыр только чистой сухой ложкой. Кислый запах, желтизна, плесень или отделившаяся сыворотка — признаки порчи.
Можно ли замораживать маскарпоне
Можно, до 2 месяцев, но после разморозки маскарпоне расслаивается и становится зернистым. Для крема он уже не годится, зато подходит для соусов, пасты, запеканок и выпечки, где его смешивают и нагревают. Оттаивают маскарпоне в холодильнике и тщательно перемешивают.
Порция на день — в разделе норма в день, польза и противопоказания — в разделе польза и вред, для каких блюд подходит маскарпоне — на странице о нём.
Как выбрать и хранить маскарпоне: что важно знать
Вскрытый маскарпоне хранят в холодильнике при 2–6 °C под крышкой и съедают за 2–4 дня. Набирайте сыр только чистой сухой ложкой, чтобы не занести бактерии. Если появился кислый запах, желтизна, плесень или отделилась жидкость, маскарпоне выбрасывают. Закрытая упаковка хранится до даты на этикетке.
В составе хорошего маскарпоне только сливки и регулятор кислотности — лимонная или винная кислота. Молоко, крахмал, загустители и растительные жиры означают продукт «на основе маскарпоне». Консистенция густая и гладкая, цвет белый или кремовый, запах сливочный. Берите упаковку с самой дальней датой.
Можно, до 2 месяцев, но после разморозки маскарпоне расслаивается и становится зернистым, поэтому для крема и тирамису он уже не годится. Размороженный сыр используют в горячих блюдах — соусах, пасте, запеканках и выпечке. Оттаивают его в холодильнике и хорошо перемешивают перед использованием.
Чаще всего крем течёт из-за облегчённого маскарпоне с низкой жирностью, слишком тёплых продуктов или долгого взбивания: жир отделяется, и масса становится жидкой. Берите маскарпоне жирностью около 40 %, охлаждайте его и сливки, взбивайте недолго на средней скорости и добавляйте сахарную пудру, а не сахар.
Комментарии