4 июня 2026 г. // МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

Минералы в маскарпоне

Какие минералы в маскарпоне

Минералов в маскарпоне меньше, чем в большинстве сыров: ведущий — кальций (около 90 мг на 100 г). Также есть фосфор, калий и немного натрия. Причина невысоких значений в том, что маскарпоне делают из сливок, а большая часть минералов связана с белком и сывороткой, которых в нём мало. По данным USDA FoodData Central и Скурихина/Тутельяна, это типично для жирных сливочных сыров.

Кальций и другие макроэлементы

Минерал	Ориентир на 100 г	Ориентир % нормы	За что отвечает
Кальций	≈ 90 мг	≈ 9%	Кости, зубы, мышцы
Фосфор	≈ 80 мг	≈ 10%	Кости, энергообмен
Калий	≈ 70 мг	≈ 3%	Сердце, давление
Натрий	≈ 70 мг	≈ 3%	Водно-солевой баланс

Микроэлементы

Из микроэлементов в маскарпоне немного цинка (около 0,5 мг на 100 г) и следы селена. Их меньше, чем в плотных сырах, потому что сливочная основа бедна белком, с которым связаны эти элементы. Маскарпоне — не источник микроэлементов в рационе.

Минералы в рассольных и твёрдых сырах

Маскарпоне почти не солёный, поэтому натрия в нём мало по сравнению с рассольными фетой и брынзой. По кальцию он сильно уступает и моцарелле, и твёрдым сырам вроде пармезана, где минералы концентрируются при созревании. Маскарпоне ценят за вкус и текстуру, а не за минеральный состав.

О витаминном составе — в разделе Витамины, а безопасная порция — в разделе Норма в день.

Вопросы и ответы

Сколько кальция в маскарпоне?

В 100 г маскарпоне около 90 мг кальция — это немного, примерно десятая часть суточной нормы. Кальция в нём меньше, чем в большинстве сыров, потому что маскарпоне делают из сливок, а основная часть кальция связана с белком и сывороткой, которых в продукте мало. Поэтому маскарпоне — слабый источник кальция.

Много ли в маскарпоне соли?

Нет, маскарпоне почти не солёный: натрия в нём около 70 мг на 100 г, что во много раз меньше, чем в рассольных сырах фета и брынза. Это значит, что соль — не та причина, по которой стоит ограничивать маскарпоне. Главный повод для умеренности — его очень высокая жирность и калорийность.

Почему в маскарпоне мало минералов?

Потому что его делают из сливок, а не из цельного молока, и в нём мало белка и сывороточной фракции, с которыми связана большая часть минералов. В результате кальция, фосфора и микроэлементов в маскарпоне заметно меньше, чем в плотных сырах. Маскарпоне ценят за вкус и кремовую текстуру, а не за минеральный состав.

В маскарпоне больше минералов, чем в твёрдом сыре?

Нет, в твёрдых выдержанных сырах вроде пармезана минералов в разы больше: при созревании уходит влага и кальций с фосфором концентрируются. Маскарпоне же сделан из сливок и беден минералами. Если нужен сыр как источник кальция, выбирайте моцареллу, твёрдые сыры или рикотту, а маскарпоне оставьте для вкуса десертов.