Минералы и микроэлементы в маскарпоне
Минеральный состав маскарпоне
Минералов в маскарпоне немного: фосфора 116 мг на 100 г — 17 % суточной нормы, кальция 161 мг — 16 %, йода 14 мкг — 9 %. Цинк, калий, натрий, хлор, селен и магний дают по 3–6 % нормы.
Кальция в маскарпоне в несколько раз меньше, чем в твёрдых сырах: минералы молока остаются в сыворотке и нежирной части, а маскарпоне делают из сливок. Зато соли в нём почти нет — натрия 70 мг, меньше только в тофу.
Кальций в маскарпоне
Порция в 50 г даёт 81 мг кальция — 8 % нормы — и 58 мг фосфора. Для сравнения, в твёрдых сырах в той же порции кальция 400–600 мг. Поэтому маскарпоне не годится как источник кальция: он ценен вкусом, а не минералами.
Натрий и остальные минералы
Натрия в порции 50 г всего 35 мг — 3 % дневной нормы, поэтому маскарпоне подходит тем, кто ограничивает соль. Йода в порции 7 мкг, 5 % нормы, цинка — 0,35 мг, калия — 69 мг.
Витамины маскарпоне разобраны в разделе витамины в маскарпоне, сколько его есть за день — в разделе норма в день, чем он отличается от сливочного сыра — на странице о маскарпоне.
Минералы и микроэлементы в маскарпоне: что важно знать
Минералов в маскарпоне немного: фосфора 116 мг на 100 г — 17 % суточной нормы, кальция 161 мг — 16 %, йода 14 мкг — 9 %. Цинк, калий, натрий, селен и магний присутствуют по 3–6 % нормы. Маскарпоне делают из сливок, а минералы молока остаются в основном в сыворотке.
161 мг на 100 г — 16 % суточной нормы. Порция в 50 г даёт 81 мг, всего 8 % нормы. Это в несколько раз меньше, чем в твёрдых сырах, где в той же порции 400–600 мг. Поэтому маскарпоне не стоит считать источником кальция — для этого лучше подходят твёрдые сыры и творог.
Нет, маскарпоне почти не солят: натрия всего 70 мг на 100 г, около 5 % суточной нормы. Среди сыров каталога меньше соли только в тофу. Поэтому маскарпоне подходит тем, кто ограничивает натрий, — но при этом в нём очень много жира, и порцию всё равно держат небольшой.
Есть: 14 мкг на 100 г, 9 % суточной нормы. Порция в 50 г даёт 7 мкг, около 5 % нормы. Йод попадает в сливки из молока, а его количество зависит от кормов животных. Надёжными источниками йода остаются йодированная соль, морская рыба и морепродукты.
Комментарии