4 июня 2026 г. // МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

Витамины в маскарпоне

Какие витамины в маскарпоне

Из-за очень высокой жирности главный витамин маскарпоне — жирорастворимый витамин A, связанный со сливками. Также сыр содержит немного рибофлавина (B2), витамина B12 и витамина D. По данным USDA FoodData Central и справочника Скурихина/Тутельяна, в жирных сливочных продуктах преобладают именно жирорастворимые витамины.

Главные витамины и за что отвечают

Витамин	Ориентир на 100 г	Ориентир % нормы	За что отвечает
Витамин A	≈ 380 мкг	≈ 42%	Зрение, кожа, иммунитет
Рибофлавин (B2)	≈ 0,13 мг	≈ 9%	Энергетический обмен
Витамин B12	≈ 0,3 мкг	≈ 12%	Кроветворение, нервы
Витамин D	≈ 0,6 мкг	≈ 6%	Усвоение кальция

Как вид и обработка влияют на витамины

Чем жирнее маскарпоне, тем больше в нём жирорастворимых витаминов A и D. В облегчённых версиях их меньше. Водорастворимых витаминов группы B в маскарпоне немного, так как белка и сывороточной фракции в нём мало по сравнению с другими сырами.

Сохранение витаминов при хранении

Витамин A и рибофлавин чувствительны к свету, поэтому маскарпоне держат в закрытой таре в холодильнике. Это скоропортящийся продукт, и витамины лучше всего сохраняются в свежем сыре. Нагрев в кремах частично снижает содержание витаминов группы B, тогда как витамин A устойчивее.

О минеральном составе — в разделе Минералы, о пользе — в разделе Польза и вред.

Вопросы и ответы

Какого витамина больше всего в маскарпоне?

Больше всего в маскарпоне жирорастворимого витамина A — около 380 мкг на 100 г, что покрывает заметную часть суточной нормы. Это связано с высокой жирностью сыра, ведь витамин A находится в молочном жире сливок. Витаминов группы B в маскарпоне немного из-за низкого содержания белка по сравнению с другими сырами.

Есть ли в маскарпоне витамин D?

Да, витамина D в маскарпоне около 0,6 мкг на 100 г. Он связан с молочным жиром, которого в сыре много, но этого всё равно недостаточно для покрытия суточной нормы. Основными источниками витамина D остаются жирная рыба, яйца и при необходимости добавки по назначению врача, а маскарпоне служит лишь небольшим дополнением.

Мало ли в маскарпоне витаминов группы B?

Да, витаминов группы B в маскарпоне немного: рибофлавина около 0,13 мг и B12 около 0,3 мкг на 100 г. Причина в том, что маскарпоне делают из сливок, а белковая и сывороточная фракции, с которыми связаны эти витамины, в нём представлены слабо. Поэтому маскарпоне ценен скорее жирорастворимым витамином A.

Сохраняются ли витамины в маскарпоне при готовке?

Частично. Жирорастворимый витамин A довольно устойчив к нагреву, а водорастворимые витамины группы B при приготовлении кремов и нагреве частично разрушаются. Чтобы сохранить максимум витаминов, маскарпоне используют в холодных десертах без сильной термообработки. Подробнее о минеральном составе смотрите в соответствующем разделе продукта.