4 июня 2026 г. // МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

Калорийность и КБЖУ маскарпоне

Сколько калорий в маскарпоне

Маскарпоне — один из самых калорийных сыров: около 430 ккал на 100 г. Причина — очень высокая жирность, ведь сыр делают из сливок. Столовая ложка весит около 25 г и содержит примерно 105 ккал, а порция в десерте (около 50 г) — около 215 ккал. Это нужно учитывать при подсчёте калорий.

Калорийность разных видов маскарпоне

Калорийность зависит от жирности сливок. Облегчённые версии с меньшей жирностью встречаются реже и заметно ниже по калориям, но и менее кремовые.

Вид	Калорийность (ориентировочно, на 100 г)
Классический маскарпоне	≈ 420–450 ккал
Облегчённый	≈ 280–340 ккал
В составе крема тирамису	зависит от сахара и яиц

Гликемический индекс и углеводы

Углеводов в чистом маскарпоне около 4 г на 100 г, поэтому его собственный гликемический индекс близок к нулю. Но в десертах вроде тирамису сахар резко повышает и калорийность, и гликемическую нагрузку блюда. По данным USDA FoodData Central и справочника Скурихина/Тутельяна, сам сыр почти не содержит сахаров.

Как калорийность зависит от жирности и порции

Главный вклад в калорийность вносит жир сливок, поэтому маскарпоне дозируют чайными и столовыми ложками. В десертах его сочетают с сахаром, что ещё повышает калорийность порции. Удобнее использовать маскарпоне как насыщенный акцент, а не как основной продукт.

Сколько маскарпоне в день безопасно — в разделе Норма в день, а о пользе и рисках — в разделе Польза и вред.

Пищевая ценность и показатели

Содержание указано на 100 г продукта.

Ккал • 430.00 ккал

Белки • 4.80 г

Жиры • 44.00 г

Углеводы • 4.00 г

Клетчатка • 0.00 г

Гликемический индекс • 0

Примечание:

Показатели рассчитаны для 100 г сырого продукта и являются ориентировочными. Значения могут изменяться при приготовлении и комбинировании с другими продуктами. Данные приведены на основе справочной информации из открытых источников, включая Скурихин/Тутельян (health-diet) и USDA FoodData Central, и предназначены для ознакомления.

Вопросы и ответы

Сколько калорий в ложке маскарпоне?

Столовая ложка маскарпоне весит около 25 г и содержит примерно 105 ккал, чайная — около 35 ккал. В пересчёте на 100 г калорийность составляет около 430 ккал из-за очень высокой жирности. В десертах вроде тирамису к этому добавляются калории сахара и других ингредиентов, поэтому порцию стоит контролировать.

Почему маскарпоне такой калорийный?

Маскарпоне делают из сливок высокой жирности, поэтому жира в нём около 44 г на 100 г — намного больше, чем в большинстве сыров. Именно жир даёт основную калорийность — около 430 ккал. Белка же в маскарпоне мало, около 5 г. По сути это концентрированные сливки в форме нежного сыра-крема.

Можно ли есть маскарпоне при похудении?

На диете маскарпоне едят очень ограниченно: он крайне калорийный и жирный. Если хочется, используйте его маленькими порциями как акцент, а не основу блюда, и учитывайте в общей калорийности дня. Для регулярного рациона при похудении лучше выбирать лёгкие сыры вроде рикотты, оставив маскарпоне для редких десертов.

Какой гликемический индекс у маскарпоне?

Гликемический индекс чистого маскарпоне близок к нулю, потому что углеводов в нём мало — около 4 г на 100 г. Сам сыр почти не повышает уровень глюкозы в крови. Однако в десертах вроде тирамису сахар резко увеличивает гликемическую нагрузку, поэтому оценивать нужно всё блюдо целиком, а не только сыр.