Польза и вред маскарпоне
Чем полезен маскарпоне для организма
Маскарпоне полезен немногим, но кое-что даёт: витамин A — почти половину нормы на 100 г, витамин E, витамин B12 и лёгкий для пищеварения молочный жир. Это итальянский сливочный сыр из Ломбардии: его делают из сливок, которые сворачивают при нагреве лимонной или винной кислотой, без созревания.
- Зрение и кожа. Витамина A 46 % нормы на 100 г — второй результат среди сыров каталога.
- Антиоксиданты. По витамину E и бета-каротину маскарпоне первый среди сыров каталога.
- Кровь и нервы. Витамин B12 — пятая часть нормы на 100 г.
- Мало соли. Натрия почти нет — меньше только в тофу.
- Усвоение витаминов. Жир помогает усвоить жирорастворимые витамины из фруктов и ягод, с которыми подают маскарпоне.
Польза маскарпоне для женщин, мужчин и детей
Женщинам маскарпоне даёт витамины A и E, но из-за жирности его едят только в десертах и понемногу. Мужчинам он не поможет набрать белок — белка в нём почти нет. Детям маскарпоне дают изредка — подробнее в разделе норма в день. Более лёгкая замена в кремах — рикотта: калорий в ней почти втрое меньше.
Вред и противопоказания маскарпоне
- Калории и жир. 435 ккал и 44,5 г жира на 100 г — самый калорийный сыр каталога.
- Насыщенный жир. При повышенном холестерине и болезнях сердца маскарпоне ограничивают.
- Желчный пузырь и поджелудочная. Очень жирная пища может вызвать тяжесть и боль при их болезнях.
- Лактоза. Маскарпоне не созревает, лактоза в нём сохраняется — при непереносимости возможен дискомфорт.
- Скоропортящийся. Вскрытый маскарпоне быстро портится.
- Аллергия. При аллергии на белок коровьего молока его исключают.
Маскарпоне — вкусное лакомство, которое лучше есть изредка и маленькими порциями. Как выбрать свежий маскарпоне — в разделе как выбрать и хранить, как его делают — на странице о маскарпоне.
Польза и вред маскарпоне: что важно знать
Маскарпоне даёт витамин A — почти половину нормы на 100 г, витамин E и бета-каротин, по которым он первый среди сыров каталога, а также витамин B12. Соли в нём почти нет. Но белка и кальция мало, а жира много, поэтому маскарпоне полезен как вкусная часть десерта, а не как основа рациона.
Маскарпоне — самый калорийный и жирный сыр каталога: 435 ккал и 44,5 г жира на 100 г, почти весь насыщенный. Его ограничивают при лишнем весе, высоком холестерине, болезнях желчного пузыря и поджелудочной железы. Лактоза в нём сохраняется, а вскрытый сыр быстро портится. При аллергии на молочный белок исключают.
По технологии маскарпоне стоит между сливками и сыром. Его делают из сливок, которые сворачивают кислотой при нагреве, без сычужного фермента и созревания. В Италии его относят к сырам, но по составу он ближе к очень густым сливкам: жира почти половина веса, а белка меньше 5 %.
С осторожностью. Маскарпоне не созревает, поэтому лактоза сливок в нём сохраняется — углеводов 4,3 г на 100 г, больше, чем в твёрдых сырах. При лёгкой непереносимости небольшая порция в десерте обычно проходит без проблем, при выраженной лучше выбрать безлактозные сливочные сыры.
Комментарии