Аргановое масло
Что такое аргановое масло
Аргановое масло — растительное масло из ядер плодов аргании колючей (Argania spinosa, семейство сапотовых), дерева, которое растёт почти только на юго-западе Марокко. Пищевое масло получают из обжаренных ядер, косметическое — из сырых.
Аргановое масло — одно из самых дорогих растительных масел в мире. Чем аргановое масло отличается от других — на странице о растительных маслах.
Как выглядит и какой на вкус
Пищевое масло — тёмно-золотистое, прозрачное, с ярким запахом жареных орехов и лёгкой пряностью. Вкус напоминает поджаренный фундук и тыквенные семечки. Косметическое масло светлое и почти без запаха.
Виды арганового масла
Главное различие — обжаривали ли ядра.
| Вид | Описание и применение |
|---|---|
| Пищевое (из обжаренных ядер) | Тёмное, ореховое, для хлеба, кускуса, салатов, амлу |
| Косметическое (из сырых ядер) | Светлое, без запаха, для кожи и волос, не для еды |
| Смеси «с аргановым маслом» | В основном другие масла, для еды не подходят |
Как получают аргановое масло
Плоды аргании сушат и снимают мякоть, затем раскалывают твёрдые орехи — традиционно вручную, камнем. Ядра для пищевого масла обжаривают и отжимают на прессе или вручную перетирают на каменной мельнице. Из нескольких десятков килограммов плодов выходит около литра масла.
Аргановое масло в кулинарии
В Марокко аргановое масло едят с хлебом на завтрак, поливают им таджин, кускус и салаты. Из него, миндаля и мёда делают амлу — сладкую пасту для хлеба и блинов. Масло добавляют в готовые блюда: при нагреве его аромат пропадает.
В европейской кухне аргановым маслом сбрызгивают козий сыр, овощи на гриле, крем-супы и салаты с апельсином — примерно так же, как тыквенным или ореховым.
История арганового масла
Берберы Марокко используют аргановое масло веками — в еде, для кожи и в лечебных обрядах. Арганиевые леса в 1998 году стали биосферным заповедником ЮНЕСКО, а традиции, связанные с арганией, в 2014 году внесены в список нематериального культурного наследия человечества.
Что стоит знать об аргановом масле
Аргановое масло получают из ядер плодов аргании колючей — дерева, растущего на юго-западе Марокко. Плоды сушат, снимают мякоть, раскалывают очень твёрдые орехи и достают ядра. Для пищевого масла ядра обжаривают и отжимают, для косметического — отжимают сырыми. Выход масла небольшой, поэтому оно дорогое.
Аргания колючая растёт почти только на юго-западе Марокко, между Эс-Сувейрой и Агадиром, и немного в соседнем Алжире. Дерево выносит жару и засуху и удерживает почву от пустынь. Арганиевые леса с 1998 года — биосферный заповедник ЮНЕСКО, а масло из них производят в основном женские кооперативы.
Амлу — марокканская паста из обжаренного миндаля, пищевого арганового масла и мёда. Её едят на завтрак с хлебом и блинами, как сладкую ореховую пасту. Дома похожую пасту можно сделать из молотого миндаля, чайной ложки арганового масла и мёда — вкус будет напоминать оригинал.
Да, в Марокко козы действительно забираются на аргании, чтобы есть листья и плоды, и это стало туристической достопримечательностью. Раньше часть ядер собирали из козьего помёта, но пищевое масло кооперативов делают из плодов, собранных с земли и деревьев вручную, и такое масло маркируют отдельно.
Комментарии