Витамины в аргановом масле
Аргановое масло получают из ядер плодов аргании, и его витаминная ценность держится почти целиком на одном веществе — жирорастворимом витамине E (смеси токоферолов). Это масло, а не цельный продукт, поэтому водорастворимых витаминов группы B и витамина C в нём практически нет, а витамины A и D в нерафинированном аргановом масле не образуются. Профиль витаминов здесь узкий, зато по токоферолам масло заметно выделяется. Ниже — какие витамины реально содержатся в аргановом масле и сколько их приходится на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в аргановом масле
Витаминный профиль арганового масла бедный по числу позиций: единственный значимый витамин здесь — E. Он представлен набором токоферолов, среди которых в аргане преобладает гамма-форма, а в пересчёте на привычный альфа-токоферол получается около шести миллиграммов. Именно токоферолы защищают жиры масла от окисления и работают как антиоксиданты. Точное значение на 100 г показано в плашке ниже.
Какого витамина в аргановом масле больше всего
Безусловный лидер и фактически единственный витамин — витамин E. В аргановом масле он встречается в виде нескольких токоферолов, которые гасят свободные радикалы и тормозят окисление ненасыщенных жиров. Больше всего витамина E в нерафинированном масле первого холодного отжима: чем мягче обработка, тем полнее сохраняются токоферолы. Рафинация и нагрев снижают их количество, поэтому очищенное масло по витамину E беднее.
Итого: аргановое масло — это в первую очередь источник витамина E, а не поливитаминный продукт. Данные приведены для ориентира и могут отличаться в зависимости от сырья и обработки; материал носит справочный характер и не заменяет рекомендаций специалиста.
Витамины в аргановом масле: что важно знать
Из витаминов в аргановом масле значим практически только один — жирорастворимый витамин E, представленный смесью токоферолов. Это масло, а не цельный продукт, поэтому водорастворимых витаминов группы B и витамина C в нём нет, а витамины A и D в нерафинированном аргановом масле не образуются. Профиль узкий, зато по токоферолам масло выделяется.
Ориентировочно около 6 мг на 100 г в пересчёте на альфа-токоферол. В аргановом масле много и других форм токоферолов, прежде всего гамма-формы, которые тоже относятся к витамину E и работают как антиоксиданты. Точная цифра зависит от сырья и степени очистки: нерафинированное масло холодного отжима богаче, рафинированное беднее.
Нет, значимого количества витамина A в аргановом масле нет. Иногда его путают с косметическими свойствами масла, но как пищевой источник ретинола или каротиноидов аргановое масло не рассматривают. Единственный витамин, ради которого его стоит учитывать в рационе, — это витамин E.
Частично. Витамин E относительно устойчив, но при сильном и длительном нагреве токоферолы постепенно окисляются и разрушаются. Чтобы сохранить витамин E, аргановое масло лучше использовать в холодном виде — добавлять в готовые блюда, а не жарить на нём.
В нерафинированном масле первого холодного отжима. Рафинация, дезодорация и нагрев снижают содержание токоферолов, поэтому промышленно очищенное масло беднее по витамину E. Свежесть тоже важна: со временем при доступе света и воздуха часть витамина E расходуется на защиту жиров от окисления.
Комментарии