Как выбрать и хранить горчичное масло
Как выбрать горчичное масло
Выбирайте пищевое масло: на этикетке должны быть сорт (высший или первый), дата розлива и отметка, что продукт предназначен для еды. Российское горчичное масло делают из сарептской горчицы: нерафинированное — золотисто-жёлтое, с мягким горчичным ароматом, рафинированное — светлое и почти без запаха.
Масло должно быть прозрачным или с лёгким осадком на дне у нерафинированного. Резкий, бьющий в нос запах и жгучесть характерны для индийского масла — такое чаще продают как косметическое. Горечь со старым жировым привкусом — признак прогоркания.
Как хранить горчичное масло дома
Масло хранят закрытым, в тёмном месте при температуре не выше 20 °C. Благодаря природным антиоксидантам горчичное масло окисляется медленнее подсолнечного, но после вскрытия его лучше израсходовать за 2–3 месяца. Холодильник продлевает свежесть, особенно у нерафинированного.
Можно ли заморозить горчичное масло
Можно, но нет нужды: при −18 °C масло густеет, а после оттаивания становится прежним. Горчичное масло и так хорошо хранится в тёмном прохладном шкафу, поэтому морозилка не даёт выигрыша.
Сколько калорий в ложке — в разделе калорийность горчичного масла, почему важно брать пищевое масло — в разделе польза и вред горчичного масла. Полная карточка продукта — страница о горчичном масле.
Как выбрать и хранить горчичное масло: что важно знать
Берите масло с отметкой, что оно пищевое, с сортом и датой розлива на этикетке. Российское нерафинированное горчичное масло золотисто-жёлтое, пахнет мягко, горчицей, без резкости. Масло должно быть прозрачным или с небольшим осадком. Жгучее индийское масло без пометки о пищевом назначении для кухни не подходит.
Открытую бутылку плотно закрывают и держат в тёмном шкафу при температуре не выше 20 °C или в холодильнике. Горчичное масло окисляется медленнее подсолнечного благодаря природным антиоксидантам, но расходовать его лучше за 2–3 месяца. Если появились горечь и затхлый запах, масло больше не используют.
Для салатов и выпечки со вкусом берут нерафинированное: оно ароматнее и сохраняет больше витамина E и каротиноидов. Для жарки удобнее рафинированное — оно без запаха и дымит при более высокой температуре. Детям и людям с чувствительным желудком обычно больше подходит мягкое рафинированное масло.
Это масло из сарептской горчицы, которую начали выращивать и перерабатывать в Сарепте под Царицыном, нынешним Волгоградом, в начале XIX века. Отсюда и название. Сарептское масло мягче и светлее индийского, без сильной жгучести, и в России именно его традиционно используют в салатах и выпечке.
Комментарии