Польза и вред горчичного масла
Чем полезно горчичное масло для организма
В отличие от подсолнечного, в горчичном масле есть омега-3, а насыщенных жиров в нём мало. Плюс витамин E и немного бета-каротина, которые защищают и само масло, и клетки организма от окисления.
| В чём польза | Как работает |
|---|---|
| Сердце и сосуды | Ненасыщенные жиры вместо насыщенных помогают держать холестерин в норме, омега-3 выравнивает баланс с омега-6 |
| Защита клеток | Витамин E и бета-каротин работают как антиоксиданты |
| Кожа | Жирные кислоты и витамин E поддерживают кожный барьер |
| Аппетит и пищеварение | Острые вещества нерафинированного масла возбуждают аппетит и выделение пищеварительных соков |
Эруковая кислота в горчичном масле: чем опасна
Главный вопрос к горчичному маслу — эруковая кислота. Это мононенасыщенная жирная кислота, которой в масле старых сортов горчицы было до трети и больше. В опытах на животных её избыток откладывался в сердечной мышце, поэтому содержание эруковой кислоты в пищевых маслах ограничено нормами.
Масло, которое продают в магазинах для еды, этим нормам соответствует, а селекция вывела малоэруковые сорта горчицы. Риск возникает при ежедневном употреблении больших количеств масла неизвестного происхождения — поэтому горчичное масло чередуют с другими, а не делают единственным.
Вред и противопоказания горчичного масла
Вред горчичного масла связан с эруковой кислотой, остротой и калорийностью.
- Эруковая кислота. Масло «с рук» и косметическое масло горчицы в пищу не берут.
- Аллергия на горчицу. Горчица — сильный пищевой аллерген, при аллергии масло исключают.
- Гастрит и язва. Острое нерафинированное масло раздражает слизистую, при обострении его не едят.
- Желчный пузырь. Горчичное масло гонит желчь, поэтому при желчнокаменной болезни его едят понемногу.
- Калорийность. 150 ккал в каждой столовой ложке.
Сколько масла в день уместно — в разделе норма горчичного масла, как отличить пищевое масло — в разделе как выбрать и хранить. Полная карточка продукта — страница о горчичном масле. Материал носит справочный характер: при болезнях ЖКТ, желчного пузыря и аллергии рацион согласуют с врачом.
Польза и вред горчичного масла: что важно знать
Горчичное масло даёт ненасыщенные жиры, в том числе омега-3, которых почти нет в подсолнечном. Заменяя насыщенные жиры, они помогают держать холестерин в норме. Витамин E и бета-каротин защищают клетки от окисления. Острые вещества нерафинированного масла возбуждают аппетит, а сам вкус позволяет класть масла меньше.
Главный риск — эруковая кислота, избыток которой в опытах на животных вредил сердечной мышце. Поэтому её содержание в пищевых маслах ограничено нормами, а масло неизвестного происхождения и косметическое в пищу не берут. Кроме того, острое масло раздражает желудок при гастрите, а горчица — сильный аллерген.
Можно: горчичное масло устойчиво к нагреву, на нём традиционно жарят и пекут в Поволжье и Индии. Для жарки лучше рафинированное — оно дымит при более высокой температуре и не даёт резкого запаха. Как и любое масло, горчичное не доводят до дыма и не используют повторно после жарки.
Горчичное масло исключают при аллергии на горчицу. При обострении гастрита и язвы острое нерафинированное масло раздражает слизистую, при желчнокаменной болезни жир усиливает отток желчи и может вызвать приступ. Беременным и детям его дают осторожно и не делают единственным маслом в рационе из-за эруковой кислоты.
Комментарии