Польза и вред горчичного масла
Горчичное масло ценят за богатый состав ненасыщенных жиров: при умеренном употреблении оно поддерживает сердце и сосуды и питает кожу. Но у него есть и обратная сторона — масло калорийное, содержит эруковую кислоту, не любит перегрева и прогоркает, а при болезнях желчного и желудка его вводят осторожно.
Разбираем по делу: чем горчичное масло полезно для организма и кому оно может быть вредно.
Чем полезно горчичное масло для организма
Польза горчичного масла складывается из действия его жирных кислот и витамина E на ключевые системы организма.
| В чём польза | Как работает |
|---|---|
| Сердце и сосуды | Ненасыщенные кислоты омега-3, омега-6 и омега-9 помогают удерживать нормальный баланс холестерина и поддерживают сосуды |
| Защита клеток | Витамин E работает как антиоксидант и защищает клеточные мембраны от окисления |
| Кожа | Жирные кислоты и витамин E питают кожу и поддерживают её барьер |
| Обмен веществ | Полезные жиры участвуют в усвоении жирорастворимых витаминов |
Эруковая кислота: главный нюанс горчичного масла
Особенность горчичного масла — заметное содержание эруковой кислоты. Это мононенасыщенный жир, который в больших количествах при постоянном употреблении считается нежелательным. Поэтому имеет смысл выбирать сорта с пониженным её содержанием и соблюдать умеренность. В разумных дозах и при разнообразии масел в питании этот нюанс не делает горчичное масло вредным.
Вред и противопоказания горчичного масла
Качественное масло вредит редко, но есть ситуации, когда его ограничивают.
- Эруковая кислота. В больших количествах при постоянном употреблении она нежелательна — нужна умеренность.
- Высокая калорийность. Масло очень питательное, и его легко переесть — тогда оно перегружает рацион и пищеварение.
- Перегрев. При сильном нагреве до дымления разрушаются кислоты и витамин E, образуются вредные вещества.
- Прогоркание. Со временем жиры окисляются; прогорклое масло теряет пользу и становится вредным.
- Болезни ЖКТ и желчного. При гастрите, болезнях желчного пузыря и поджелудочной острое масло может раздражать и усиливать отток желчи.
- Аллергия. Возможна непереносимость горчицы.
Важно: при хронических заболеваниях печени, желчного пузыря, поджелудочной железы и ЖКТ, а также при беременности включение горчичного масла в рацион стоит согласовать с лечащим врачом или диетологом.
Польза и вред горчичного масла: что важно знать
Горчичное масло богато ненасыщенными жирными кислотами (омега-3, омега-6 и омега-9) и витамином E. Эти вещества поддерживают сердце и сосуды, помогают удерживать нормальный баланс холестерина и работают как антиоксиданты. Витамин E и жирные кислоты также питают кожу. Масло устойчивее многих нерафинированных масел к нагреву. Польза раскрывается при умеренном употреблении качественного продукта.
Эруковая кислота — мононенасыщенный жир, которого в горчичном масле может быть довольно много. В больших количествах при постоянном употреблении она нежелательна, поэтому ориентируйтесь на масло сортов с пониженным содержанием эруковой кислоты и не делайте его единственным маслом в рационе. В умеренных количествах и при разнообразии масел горчичное масло не несёт значимого риска.
Горчичное масло относительно устойчиво к нагреву и используется для готовки, особенно рафинированное. Тем не менее не стоит доводить его до дымления: при перегреве разрушаются жирные кислоты и витамин E и образуются вредные продукты окисления. Нерафинированное масло вкуснее и полезнее холодным, в заправках.
С осторожностью масло вводят при индивидуальной непереносимости и аллергии на горчицу. При болезнях желчного пузыря, поджелудочной и обострении гастрита острое масло может раздражать и усиливать отток желчи, поэтому объём согласуют с врачом. Из-за высокой калорийности и эруковой кислоты маслом не стоит злоупотреблять.
Да, как и другие растительные масла, на свету, в тепле и на воздухе оно постепенно окисляется. Прогорклое масло приобретает горький вкус и неприятный запах, теряет пользу и становится вредным. Держите его в тёмной закрытой таре и используйте свежим.
Комментарии