Витамины в горчичном масле
Какие витамины содержатся в горчичном масле
Горчичное масло содержит витамин E — 9,2 мг на 100 г — и немного бета-каротина, 150 мкг. Витаминов группы B, C и D в масле нет: водорастворимые витамины остаются в жмыхе семян, а витамина D в растительных маслах не бывает.
Витамин E закрывает 61 % нормы на 100 г, бета-каротин — около 3 %. Желтоватый цвет нерафинированного масла отчасти и дают каротиноиды.
Витамин E в горчичном масле
Витамина E 9,2 мг — 61 % нормы на 100 г. Столовая ложка даёт 1,56 мг (10 % нормы), две — 3,13 мг (21 %). По витамину E горчичное масло уступает подсолнечному в 4,5 раза (41,08 мг) и оливковому (14,35 мг).
Токоферолы работают в масле как естественный консервант: они гасят окисление жирных кислот, поэтому хорошее горчичное масло долго не горкнет.
Бета-каротин в горчичном масле
Бета-каротина 150 мкг на 100 г, в столовой ложке — 25,5 мкг. Для нормы это немного, около половины процента в ложке, зато среди масел на каждый день горчичное — единственное, в котором он вообще есть. Больше бета-каротина только в облепиховом масле.
Что витамины и жирные кислоты дают организму — в разделе польза и вред горчичного масла, как сохранить их при хранении — в разделе как выбрать и хранить. Полная карточка продукта — страница о горчичном масле. Значения даны на 100 г масла; справочные данные не заменяют консультацию специалиста.
Витамины в горчичном масле: что важно знать
В горчичном масле два витамина: E — 9,2 мг на 100 г, это 61 % суточной нормы, и бета-каротин — 150 мкг, около 3 % нормы. Витаминов группы B и C нет, они водорастворимые и остаются в жмыхе семян. Витамина D в горчичном масле, как и в любом растительном, тоже нет.
В 100 г горчичного масла 9,2 мг витамина E — 61 % нормы. Полная столовая ложка даёт 1,56 мг, это 10 % нормы, две ложки — 21 %. По витамину E горчичное масло уступает подсолнечному в 4,5 раза и оливковому, где его 14,35 мг, зато его токоферолы хорошо защищают само масло от прогоркания.
Да, 150 мкг на 100 г. Для суточной нормы это немного: в столовой ложке 25,5 мкг, около половины процента. Но среди привычных кухонных масел горчичное единственное, где бета-каротин вообще есть, а больше его только в облепиховом. Каротиноиды дают нерафинированному маслу желтоватый оттенок и чувствительны к свету.
В оливковом: 14,35 мг на 100 г против 9,2 мг в горчичном. Подсолнечное масло с его 41,08 мг опережает оба. Зато в горчичном масле есть бета-каротин, которого в оливковом нет, а в оливковом — витамин K. Поэтому масла разумно чередовать, а не выбирать одно навсегда.
Комментарии