Витамины в горчичном масле
Горчичное масло отжимают из семян горчицы, и среди витаминов в нём значим прежде всего жирорастворимый витамин E в виде токоферолов. Поскольку это масло, а не цельные семена, водорастворимые витамины группы B и витамин C в него почти не переходят, а витамины A и D в нём не образуются. По числу витаминов профиль узкий, но токоферолы здесь представлены. Ниже — какие витамины реально содержатся в горчичном масле и сколько их приходится на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в горчичном масле
Витаминный набор горчичного масла бедный по числу позиций: единственный значимый витамин — E. Он представлен токоферолами, которые защищают жиры масла от окисления и работают как антиоксиданты. В пересчёте на альфа-токоферол получается около двенадцати миллиграммов на 100 г. Точное значение показано в плашке ниже.
Какого витамина в горчичном масле больше всего
Главный и фактически единственный витамин — витамин E. В горчичном масле он встречается в виде токоферолов, которые гасят свободные радикалы и тормозят окисление ненасыщенных жиров. Больше всего витамина E в нерафинированном масле холодного отжима: щадящая обработка лучше сохраняет токоферолы. Рафинация и нагрев их количество снижают, поэтому очищенное масло по витамину E беднее.
Итого: горчичное масло — это в первую очередь источник витамина E, а не поливитаминный продукт. Приведённые цифры даны для ориентира и зависят от сырья и обработки; материал носит справочный характер и не заменяет рекомендаций специалиста.
Витамины в горчичном масле: что важно знать
Главный витамин горчичного масла — жирорастворимый витамин E в виде токоферолов. Это масло, а не цельные семена, поэтому водорастворимых витаминов группы B и витамина C в нём практически нет, а витамины A и D не образуются. Профиль по числу витаминов узкий, основная витаминная ценность — токоферолы.
Ориентировочно около 12 мг на 100 г в пересчёте на альфа-токоферол. В масле присутствуют и другие формы токоферолов, которые тоже относятся к витамину E. Точное значение зависит от сырья и степени очистки: нерафинированное масло холодного отжима богаче, рафинированное беднее.
Значимых количеств нет. Витамины группы B водорастворимы и остаются в жмыхе и оболочках семян, а не в выжатом масле. Поэтому горчичное масло не источник B-витаминов — для этого подходят сами семена горчицы и зелень горчичного салата.
Частично. Токоферолы относительно устойчивы, но при сильном и длительном нагреве окисляются. Чтобы сохранить витамин E, часть горчичного масла лучше использовать в холодном виде — добавлять в готовые блюда, а хранить в тёмной таре подальше от тепла и света.
В нерафинированном масле холодного отжима. Рафинация и нагрев снижают содержание токоферолов, поэтому очищенное масло беднее витамином E. Свежесть тоже важна: со временем при доступе света и воздуха часть витамина E расходуется на защиту жиров от окисления.
Комментарии