Как выбрать и хранить масло грецкого ореха
Хорошее масло грецкого ореха узнают по трём признакам: тёмная бутылка небольшого объёма, свежая дата отжима и мягкий ореховый аромат без горечи. Это деликатное нерафинированное масло, которое быстро окисляется, поэтому важно и правильно выбрать его, и грамотно хранить.
Как выбрать качественное масло грецкого ореха
Выбирайте масло холодного отжима в таре из тёмного стекла и небольшого объёма — так вы успеете израсходовать его свежим. Проверяйте дату изготовления и срок годности: для ореховых масел это важнее всего. У свежего масла светлый янтарный цвет, прозрачность и приятный ореховый запах.
Резкая горечь, затхлый или химический запах выдают прогорклое масло — его брать не стоит. Полезно, если бутылка стоит в прохладной витрине, а не на тёплой полке у света.
Как хранить масло грецкого ореха дома
Храните масло в тёмном прохладном месте, а после вскрытия — обязательно в холодильнике: холод заметно замедляет окисление. Бутылку держите плотно закрытой, чтобы ограничить контакт с воздухом, и не ставьте рядом с плитой или на подоконник.
Запечатанную бутылку можно хранить в шкафу до даты на этикетке, но открытую лучше использовать за несколько недель. Это деликатное масло идёт в заправки и соусы, а не для жарки.
Покупайте масло маленькими бутылками, держите в холоде и плотно закрытым, а перед использованием проверяйте запах: при первых признаках горечи масло лучше заменить.
Как выбрать и хранить масло грецкого ореха: что важно знать
Берите масло холодного отжима в бутылке из тёмного стекла и небольшого объёма, который успеете израсходовать. Обязательно проверьте дату изготовления и срок годности: ореховые масла быстро портятся, поэтому свежесть критична. У качественного масла светлый янтарный цвет и мягкий ореховый аромат без горечи и затхлости.
В нём много ненасыщенных жиров, которые легко окисляются на свету, в тепле и при контакте с воздухом. Поэтому ореховое масло прогоркает быстрее, чем, например, оливковое. Чтобы замедлить порчу, его держат в холодильнике, в плотно закрытой тёмной бутылке и берут небольшими объёмами.
Главный признак — запах и вкус. Свежее масло пахнет мягко по-ореховому, а прогорклое отдаёт резкой горечью, краской или "старым" жиром. Об окислении также говорят неприятное послевкусие и помутнение. Такое масло лучше выбросить, даже если срок годности ещё не вышел.
Лучше всего в холодильнике, особенно после вскрытия: холод заметно замедляет окисление. Подойдёт дверца или общая полка, бутылка должна быть плотно закрыта и стоять в тёмном месте. Запечатанную бутылку можно держать в тёмном прохладном шкафу до даты на этикетке, но открытую — только в холоде.
После вскрытия масло желательно использовать за несколько недель, максимум за пару месяцев при хранении в холодильнике. Закрытая бутылка хранится до конца срока годности, указанного производителем. Ориентируйтесь не только на дату, но и на запах: при первых признаках горечи масло пора заменить.
Комментарии