19.04.2013 // РАСТИТЕЛЬНЫЕ МАСЛА

Как выбрать и хранить масло грецкого ореха

Как выбрать масло грецкого ореха

Масло грецкого ореха быстро окисляется из-за омега-3, поэтому его берут в маленькой бутылке из тёмного стекла — большой объём просто не успеть израсходовать. Лучше всего нерафинированное масло холодного отжима. На этикетке смотрят дату розлива и состав — только масло грецкого ореха, без подсолнечного.

Свежее масло янтарное или золотистое, прозрачное, пахнет орехом. Французское масло из обжаренных ядер темнее, с запахом поджаренного ореха. Горечь, запах олифы или краски — признак прогоркания.

Если на этикетке «масло с ароматом грецкого ореха» или ореховое масло стоит в списке после подсолнечного, это смесь: вкус слабее, а цена ниже не всегда

Как хранить масло грецкого ореха

Закрытую бутылку держат в тёмном прохладном месте. После вскрытия масло грецкого ореха хранят только в холодильнике и расходуют за 1–2 месяца: из-за омега-3 оно портится быстрее подсолнечного. Бутылку сразу закрывают, чтобы масло меньше контактировало с воздухом.

Прогорклое ореховое масло горчит и пахнет олифой: в нём накапливаются продукты окисления омега-3, такое масло выбрасывают

Можно ли заморозить масло грецкого ореха

Можно: в морозилке масло окисляется намного медленнее и сохраняет аромат дольше. Удобно разлить его по маленьким баночкам и доставать по одной — масло оттаивает за полчаса при комнатной температуре.

Сколько калорий в ложке — в разделе калорийность масла грецкого ореха, чем вредно прогорклое масло — в разделе польза и вред масла грецкого ореха. Полная карточка продукта — страница о масле грецкого ореха.

Как выбрать и хранить масло грецкого ореха: что важно знать

Как выбрать масло грецкого ореха?

Выбирайте нерафинированное масло холодного отжима в маленькой бутылке из тёмного стекла и со свежей датой розлива. В составе должен быть только грецкий орех, без подсолнечного масла. Хорошее масло прозрачное, янтарное и пахнет орехом. Горечь и запах олифы означают, что масло прогоркло.

Как хранить масло грецкого ореха после вскрытия?

Открытую бутылку плотно закрывают и сразу убирают в холодильник. Использовать масло лучше за 1–2 месяца: из-за омега-3 ореховое масло окисляется быстрее подсолнечного и оливкового. Держать открытое масло в тёплой кухне у плиты нельзя — через несколько недель оно начнёт горчить и пахнуть олифой.

Сколько хранится масло грецкого ореха?

Закрытую бутылку хранят в тёмном прохладном месте до даты на этикетке, обычно это несколько месяцев. После вскрытия масло держат в холодильнике и расходуют за 1–2 месяца. В морозилке масло сохраняет аромат дольше, поэтому большую бутылку удобно разлить по маленьким баночкам и заморозить.

Почему масло грецкого ореха горчит?

Горечь — признак того, что масло окислилось: омега-3 и другие полиненасыщенные жиры орехового масла легко реагируют с кислородом, особенно на свету и в тепле. Лёгкая терпкость свежего масла от кожицы ядер — норма, а резкая горечь с запахом олифы — нет. Прогорклое масло не едят.