Польза и вред масла грецкого ореха
Чем полезно масло грецкого ореха для организма
В масле грецкого ореха есть омега-3 — альфа-линоленовая кислота, а почти весь его жир ненасыщенный. Среди масел для заправок это один из немногих источников омега-3 вместе с льняным, рыжиковым и рапсовым.
| В чём польза | Как работает |
|---|---|
| Сердце и сосуды | Ненасыщенные жиры и омега-3 вместо насыщенных помогают держать холестерин в норме |
| Баланс омега-3 и омега-6 | Ложка орехового масла вместо части подсолнечного выравнивает соотношение жирных кислот |
| Свёртывание крови | Витамин K участвует в работе белков свёртывания |
| Кожа | Незаменимые жирные кислоты поддерживают кожный барьер |
Витамина E в масле мало, поэтому его главная ценность — жирные кислоты и вкус, который позволяет заправлять салат меньшим количеством масла.
Вред и противопоказания масла грецкого ореха
Вред масла грецкого ореха связан с аллергией, прогорканием и калорийностью.
- Аллергия на орехи. Грецкий орех — сильный аллерген. Белка в масле мало, но при аллергии на орехи его не едят.
- Прогоркание. Омега-3 окисляются быстро, прогорклое масло горчит и вредно.
- Нагрев. Масло не жарят: при нагреве окисляются полиненасыщенные жиры.
- Желчный пузырь. Масло грецкого ореха усиливает отток желчи, и при камнях в желчном пузыре его ограничивают.
- Калорийность. 150 ккал в столовой ложке.
Сколько масла в день уместно — в разделе норма масла грецкого ореха, как понять, что масло прогоркло, — в разделе как выбрать и хранить. Полная карточка продукта — страница о масле грецкого ореха. Материал справочный: при аллергии на орехи и болезнях желчного пузыря масло грецкого ореха обсуждают с врачом.
Польза и вред масла грецкого ореха: что важно знать
Масло грецкого ореха состоит почти только из ненасыщенных жиров, среди которых есть омега-3 — альфа-линоленовая кислота. Заменяя часть подсолнечного масла или сливочного, оно помогает держать холестерин в норме и выравнивает баланс омега-3 и омега-6. Ещё в масле есть витамин K, а яркий вкус позволяет класть масла меньше.
Главный риск — аллергия: грецкий орех относится к сильным аллергенам, и хотя белка в масле мало, при аллергии его не едят. Второй риск — прогоркание: омега-3 окисляются быстро, и старое масло горчит. Кроме того, масло калорийно, а при желчнокаменной болезни жир может вызвать приступ.
Пить масло ложками натощак смысла нет: польза жирных кислот та же, что и в салате, а калорий столько же — 150 в столовой ложке. Большие порции масла натощак могут действовать слабительно и вызвать тяжесть, а при камнях в желчном пузыре — приступ. Лучше добавлять масло в готовые блюда.
Не стоит. В масле много полиненасыщенных жиров, включая омега-3, и при нагреве они быстро окисляются, а ореховый аромат сменяется горечью. Масло грецкого ореха используют холодным: в заправках, соусах, в готовой каше, пасте или выпечке после духовки. Для жарки подходят рафинированные подсолнечное или оливковое масла.
Комментарии