Витамины в масле грецкого ореха
Масло грецкого ореха отжимают из ядер, и из витаминов в нём значимы два жирорастворимых — витамин K и витамин E. У этого масла есть особенность: привычного альфа-токоферола в нём мало, зато много гамма-формы токоферола, которая тоже относится к витамину E. Поскольку это масло, а не цельный орех, водорастворимые витамины группы B и витамин C в него почти не переходят. Ниже — какие витамины реально содержатся в масле грецкого ореха и сколько их приходится на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в масле грецкого ореха
Витаминный набор небольшой: значимы витамин K и витамин E. По альфа-токоферолу цифра витамина E низкая — около 0,4 мг на 100 г, потому что в грецком орехе преобладает гамма-токоферол, который в стандартном показателе не учитывается. Витамина K здесь порядка пятнадцати микрограммов. Точные значения показаны в плашках ниже.
Каких витаминов в масле грецкого ореха больше всего
Если считать по стандартному показателю, в масле заметнее витамин K, а альфа-форма витамина E представлена скромно. Но фактически токоферолов в масле грецкого ореха больше, чем показывает альфа-токоферол: основную долю составляет гамма-токоферол — активный антиоксидант, защищающий ненасыщенные жиры от окисления. Больше всего витаминов в нерафинированном масле холодного отжима: рафинация и нагрев их количество снижают.
Итого: масло грецкого ореха даёт немного витамина K и витамин E, причём преимущественно в форме гамма-токоферола. Цифры приведены для ориентира и зависят от сырья и обработки; материал носит справочный характер и не заменяет рекомендаций специалиста.
Витамины в масле грецкого ореха: что важно знать
Из витаминов в масле грецкого ореха значимы два жирорастворимых — витамин K и витамин E. Особенность в том, что в этом масле мало привычного альфа-токоферола, зато много гамма-формы токоферола, которая тоже относится к витамину E. Водорастворимых витаминов группы B и витамина C в масле практически нет.
В пересчёте на альфа-токоферол совсем немного — около 0,4 мг на 100 г. Это не значит, что витамина E здесь мало вообще: в масле грецкого ореха преобладает гамма-токоферол, который не учитывается в стандартном показателе альфа-формы, но также работает как антиоксидант и относится к витамину E.
Да, витамин K в масле грецкого ореха присутствует — порядка 15 мкг на 100 г. Витамин K жирорастворимый и участвует в свёртывании крови. Среди растительных масел грецкое не рекордсмен по витамину K, но как фоновый источник его учитывают.
Так устроен жировой состав грецкого ореха: в нём преобладает гамма-токоферол, а не альфа-форма. Стандартный показатель «витамин E» в таблицах считают по альфа-токоферолу, поэтому цифра выходит низкой. Но суммарно токоферолов в масле больше, чем показывает одна альфа-форма.
Плохо. Масло грецкого ореха богато полиненасыщенными жирами, быстро окисляется и не предназначено для жарки. И токоферолы, и витамин K при сильном нагреве разрушаются. Это масло используют только холодным, а хранят в тёмной бутылке в холодильнике.
Комментарии