Витамины в масле грецкого ореха
Какие витамины содержатся в масле грецкого ореха
На 100 г масла грецкого ореха приходится 15 мкг витамина K, 0,4 мг витамина E и 0,4 мг холина. Витаминов группы B и C нет: они растворимы в воде и остаются в жмыхе ядер.
Самый заметный витамин масла — K: 13 % нормы на 100 г. В столовой ложке его 2,55 мкг, около 2 % нормы, так что как источник витаминов ореховое масло не рассматривают.
Почему витамина E в масле грецкого ореха мало
Витамина E в масле 0,4 мг — 3 % нормы на 100 г, один из самых низких показателей среди масел (у кокосового 0,11 мг). Но это значение альфа-токоферола, по которому считают норму. Токоферолы грецкого ореха в основном в гамма-форме: она защищает масло от окисления, а в норму витамина E не засчитывается.
Для сравнения: в подсолнечном масле альфа-токоферола 41,08 мг, в сто раз больше. Если нужен витамин E, ореховое масло с подсолнечным или миндальным удобно смешивать в заправке.
Что дают организму жирные кислоты масла — в разделе польза и вред масла грецкого ореха, почему масло быстро горкнет — в разделе как выбрать и хранить. Полная карточка продукта — страница о масле грецкого ореха. Значения даны на 100 г масла; справочные данные не заменяют консультацию специалиста.
Витамины в масле грецкого ореха: что важно знать
В масле грецкого ореха немного витамина K — 15 мкг на 100 г, это 13 % нормы, а также витамин E 0,4 мг и холин 0,4 мг. Витаминов группы B и C нет, потому что они растворяются в воде и остаются в жмыхе. В столовой ложке витамина K около 2 % нормы, поэтому ценность масла — во вкусе и жирах.
Мало: 0,4 мг на 100 г в альфа-форме, 3 % нормы. Токоферолы грецкого ореха в основном гамма-формы — они берегут масло от окисления, но в суточную норму витамина E не засчитываются. Если нужен витамин E, лучше подсолнечное масло с его 41,08 мг или смесь орехового с подсолнечным.
Нет, витамина A и бета-каротина в масле грецкого ореха нет. Из жирорастворимых витаминов в нём есть только немного K и E. Зато масло помогает усвоить бета-каротин из моркови, тыквы и зелени: он растворяется в жире и без масла усваивается хуже.
Витамин K довольно устойчив к нагреву, а витамин E и ненасыщенные жиры масла от жара страдают. Главное же — при нагреве быстро окисляются омега-3 и теряется ореховый аромат. Поэтому масло грецкого ореха добавляют в готовые блюда и салаты, а на сковороду не льют.
Комментарии