Облепиховое масло
Что такое облепиховое масло
Облепиховое масло — масло из ягод и семян облепихи крушиновидной (Hippophae rhamnoides, семейство лоховых). Его получают из мякоти плодов, из семян или из всего жмыха, поэтому состав разных масел заметно различается.
В отличие от большинства растительных масел, облепиховое ценят не как жир для кухни, а как источник каротиноидов и витамина E. Как облепиховое масло выглядит рядом с другими маслами — на странице о растительных маслах.
Как выглядит и какой на вкус
Облепиховое масло густое, оранжево-красного цвета, с характерным запахом ягод облепихи. Вкус маслянистый, с кислинкой и лёгкой горечью. В холоде натуральное масло густеет и может дать осадок.
Виды и разновидности
Масло различают по сырью и способу получения.
| Вид | Описание и применение |
|---|---|
| Из мякоти плодов | Ярко-оранжевое, богато каротиноидами и омега-7 |
| Из семян | Светлее, с линолевой и альфа-линоленовой кислотами |
| Экстракционное аптечное | Жмых облепихи настаивают на растительном масле; для приёма внутрь и наружно |
| Косметическое | Смеси для кожи и волос, в пищу не используют |
Как получают облепиховое масло
Из ягод отжимают сок, а из оставшейся мякоти и кожицы при отстаивании и центрифугировании отделяют масло. Семена сушат и отжимают отдельно. Аптечное масло часто получают экстракцией: жмых облепихи выдерживают в растительном масле, которое вбирает каротиноиды.
Облепиховое масло в кулинарии
В кухне облепиховое масло используют каплями и чайными ложками: добавляют в творог, кашу, морковный салат, смузи и заправки. Оно окрашивает блюдо в оранжевый цвет и даёт кисловатый ягодный привкус. На масле не жарят — каротиноиды разрушаются при нагреве.
История и происхождение
Облепиха растёт в Сибири, на Алтае, в Монголии и на Тибете, где её плоды используют больше тысячи лет. Промышленное производство облепихового масла началось в СССР в середине XX века на Алтае. Алтай и сегодня остаётся главным районом заготовки облепихи в России.
Что стоит знать об облепиховом масле
Облепиховое масло получают из ягод облепихи: из мякоти и кожицы, которые остаются после отжима сока, или из семян. Аптечное масло часто делают экстракцией — жмых облепихи выдерживают в растительном масле, и оно вбирает каротиноиды. От сырья зависят цвет масла, жирные кислоты и количество витаминов.
Да, пищевое облепиховое масло едят чайными ложками: добавляют в творог, кашу, салаты и смузи. Для приёма внутрь подходит также аптечное масло с соответствующей инструкцией. Косметические смеси в пищу не берут. Жарить на облепиховом масле не стоит: при нагреве каротиноиды разрушаются.
Облепиховое масло ценят не как жир для кухни, а за каротиноиды и витамин E. Бета-каротина в нём 60 000 мкг на 100 г — это первое место среди растительных масел, отсюда густой оранжевый цвет. В масле из мякоти есть пальмитолеиновая кислота, редкая для растительных масел. Его используют чайными ложками.
В России главный район заготовки облепихи и производства масла — Алтай, промышленный выпуск начался там в середине XX века. Облепиху также выращивают в Сибири, Центральной России, Монголии, Китае и Северной Европе. Аптечное облепиховое масло выпускают несколько отечественных производителей, пищевое — небольшие маслобойни.
Комментарии