Облепиха
Что такое облепиха
Облепиха — ягода колючего кустарника или дерева Hippophae rhamnoides из семейства Лоховых. Это не родственник привычных садовых ягод: облепиха стоит особняком, а её плод ботанически называют ложной костянкой — маленькая косточка в окружении сочной мякоти.
Растение неприхотливо, морозостойко и двудомно: плоды дают только женские кусты при наличии мужского опылителя. Ягоды густо «облепляют» побеги короткими плодоножками — отсюда и название.
Как выглядит и какая на вкус
Ягоды облепихи мелкие, 0,5–1 см, овальные или круглые, от жёлто-оранжевого до ярко-оранжевого и красноватого цвета. Они плотно сидят вдоль колючих веток, а кожица тонкая и блестящая, с маслянистой сочной мякотью внутри.
Вкус выраженно кислый, чуть вяжущий, со свежим ароматом, в котором улавливаются ноты ананаса. Из-за высокой кислоты свежую облепиху едят нечасто — её ценят как сырьё для заготовок, соков и масла.
Виды и разновидности
Свежая облепиха хрупка и кисла, поэтому её почти всегда перерабатывают. В продаже и на кухне встречается несколько форм, различающихся обработкой и применением.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Свежая | Идёт на сок, заготовки и морсы, реже едят в чистом виде. |
| Замороженная | Для морсов, чая и выпечки вне сезона. |
| Сушёная | Для чая, отваров и сухих смесей. |
| Протёртая с сахаром | Сырое лакомство без варки. Сохраняет вкус и аромат. |
| Сок и пюре | Основа морсов, киселей, желе и соусов. |
| Облепиховое масло | Маслянистый экстракт из мякоти и косточек ягод. |
Сезон и где растёт
Облепиха созревает в конце лета и осенью, с августа по октябрь. В России её главный регион — Алтай, где сосредоточены крупнейшие плантации, а также Сибирь, Поволжье, Центральная Россия и Северо-Запад. Растёт она и в дикой природе по берегам рек и в поймах.
Облепиха исключительно морозостойка, поэтому распространена далеко на север. Спелые ягоды держатся на ветках долго, но из-за колючек и плотной посадки сбор остаётся трудоёмким.
Облепиха в кулинарии
Облепиху ценят за яркий кислый вкус и аромат. Из неё варят варенье, джемы и желе, готовят морсы, кисели, сиропы и наливки, перетирают с сахаром и сушат для чая. Особенно популярен горячий облепиховый чай с мёдом и пряностями.
В выпечке облепиха идёт в начинки, муссы и тарты, а её соус подают к мясу, птице и десертам. Хорошо сочетается с мёдом, имбирём, апельсином и тыквой, уравновешивая их сладость кислинкой.
История и происхождение
Облепиха известна с глубокой древности в Евразии — от Гималаев и Центральной Азии до Европы. Её ценили ещё в античной Греции, а латинское имя Hippophae связывают с лошадьми, которых, по преданию, ягодами делали лоснящимися. В России промышленное выращивание развернулось на Алтае в XX веке.
Что стоит знать об облепихе
В быту облепиху называют ягодой, и для кухни это удобно. Ботанически её плод — это ложная костянка: маленькая косточка, окружённая сочной мякотью и тонкой кожицей. Растёт она не на травах, а на колючих деревьях и кустарниках семейства Лоховых.
Название отражает, как растут плоды: мелкие ягоды густо «облепляют» ветку, сидя на очень коротких плодоножках почти вплотную друг к другу. Из-за этого и из-за колючек собирать облепиху вручную довольно трудно.
Его так и называют — облепиховое масло; его получают из мякоти и косточек ягод, оно имеет насыщенный оранжевый цвет. Подробнее — на странице <a href="/p/maslo-oblepihovoe">Облепиховое масло</a>.
В ягодах много органических кислот, что даёт выраженный кислый, чуть вяжущий вкус и характерный аромат с ноткой ананаса. Из-за этого свежей её едят редко — чаще перетирают с сахаром, варят и сушат, чтобы смягчить вкус.
Нет. Облепиха двудомна: есть мужские и женские растения, и плодоносят только женские. Чтобы получить урожай, рядом обязательно должен расти хотя бы один мужской куст-опылитель, иначе ягод не будет.
Комментарии