14 февраля 2016 г. // ФРУКТЫ И ЯГОДЫ

Облепиха

Что такое облепиха

Облепиха — это ярко-оранжевая кислая ягода кустарника Hippophae rhamnoides из семейства Лоховых. По строению это сочная костянка с одной мелкой косточкой внутри. Растёт облепиха на колючих кустах и небольших деревьях.

Своё название ягода получила за характерный вид: плоды растут так густо, что буквально облепляют ветви по всей длине. Узнаваемой облепиху делают насыщенный оранжевый цвет, плотное расположение ягод и яркий кисло-терпкий вкус.

Как выглядит и какой на вкус

Облепиха — мелкая ягода диаметром около 0,5–1 см, овальной или почти круглой формы. Цвет от жёлто-оранжевого до насыщенно-оранжевого и красноватого. Ягоды плотно сидят на ветке короткими плодоножками, тесно прижатые друг к другу.

Вкус облепихи яркий, кислый и терпкий, с лёгкой горчинкой и характерным ароматом, который нередко сравнивают с ананасовым. Мякоть сочная, маслянистая. Сладости в ягоде мало даже у полностью спелых плодов.

Виды и разновидности

В продаже облепиха встречается в нескольких формах — все из одной ягоды, но различаются обработкой и применением в кулинарии.

Форма	Описание и применение
Свежая	Сезонная ягода. Идёт в морсы, соусы, заготовки; в чистом виде из-за кислоты едят редко.
Замороженная	Целые ягоды. Удобна для морсов, чая, выпечки и соусов круглый год.
Протёртая с сахаром	Сырая заготовка без варки. Сохраняет свежий вкус, основа для напитков и десертов.
Варенье и джем	Уваренная с сахаром ягода. Начинка для выпечки, добавка к чаю и десертам.
Масло	Облепиховое масло из мякоти и семян. Используется в кулинарии и косметике.
Сок и морс	Отжатый или восстановленный напиток, часто подслащённый.

Сезон и где растёт

Облепиха — холодостойкая культура, хорошо растущая в умеренном и резко континентальном климате. В России её главные регионы — Сибирь и Алтай, где сосредоточены крупнейшие промышленные плантации. Облепиха растёт также в средней полосе, на Кавказе и в дикой природе по берегам рек.

Свежая облепиха — ягода осени: основной сбор приходится на период с августа по октябрь. Часто заготовку начинают после первых заморозков, когда подмороженные ягоды легче осыпаются с веток.

Облепиха — двудомное растение: ягоды дают только женские кусты, а рядом обязательно нужен мужской куст для опыления

Облепиха в кулинарии

Из-за яркой кислоты облепиху редко едят свежей в чистом виде — чаще из неё готовят морсы, кисели, чай, варенье, желе и джемы. Ягода идёт в начинки для пирогов, муссы, мармелад и пастилу. Хорошо сочетается с мёдом, имбирём, апельсином и пряностями.

В несладкой кухне облепиху используют для кисло-сладких соусов к мясу, дичи и птице. Облепиховое масло добавляют в заправки для салатов. Облепиховый чай с мёдом — популярный согревающий напиток.

Рецепты с облепихой — смотрите подборку на этой странице: перейти к рецептам

История и происхождение

Облепиха известна человеку с глубокой древности — её ценили в Древней Греции и Тибете. Видовое имя растения Hippophae происходит от греческих слов «лошадь» и «блестеть»: считалось, что ягоды и листья облепихи делают шерсть лошадей лоснящейся. В России промышленное выращивание и селекцию облепихи активно развернули в XX веке, особенно на Алтае.

Что стоит знать об облепихе: нюансы, отличия и неочевидное

Облепиха — это ягода или фрукт?

Облепиха — это ягода и в кулинарии, и с ботанической точки зрения. Это сочный плод-костянка с одной мелкой косточкой внутри. Растёт облепиха на колючих кустарниках и небольших деревьях семейства Лоховых.

Почему облепиха так называется?

Название отражает внешний вид растения: ягоды растут настолько густо, что буквально облепляют ветку по всей длине, плотно прижатые друг к другу. Из-за такого расположения собирать облепиху довольно непросто.

Какая облепиха на вкус?

Вкус облепихи яркий и своеобразный — кислый, терпкий, с лёгкой горчинкой и характерным ароматом, который часто сравнивают с ананасом. Сладости в ягоде немного. Спелые ягоды менее кислые, но всё равно остаются выраженно терпкими.

Чем полезно облепиховое масло?

Облепиховое масло получают из мякоти и семян ягод — это самый известный продукт переработки облепихи. Оно ценится за насыщенный состав и используется и в кулинарии, и в косметике. Это отдельная форма продукта, а не сама свежая ягода.

Как лучше собирать облепиху?

Из-за плотного расположения ягод и колючек собирать облепиху вручную трудно. Популярный приём — срезать ветви с ягодами и подмораживать: с замороженной ветки ягоды легко осыпаются. Поэтому облепиху часто заготавливают именно после первых заморозков.