11.04.2014 // РАСТИТЕЛЬНЫЕ МАСЛА

Как выбрать и хранить масло виноградных косточек

Хорошее масло виноградных косточек узнают по тёмной стеклянной бутылке, чистому составу без примесей и свежей дате розлива. Масло холодного отжима ароматнее, рафинированное стабильнее, поэтому важно и правильно выбрать тип, и грамотно хранить продукт дома.

Как выбрать качественное масло виноградных косточек

Отдавайте предпочтение маслу в тёмном стекле: прозрачная тара пропускает свет, ускоряющий прогоркание. В составе должно быть только масло виноградных косточек, без отдушек и дешёвых примесей. Проверьте дату розлива и срок годности, выбирайте свежий продукт.

Нерафинированное масло холодного отжима светло-жёлтое с зеленоватым оттенком, с лёгким нейтральным ароматом. Рафинированное светлее и почти без запаха, зато лучше переносит нагрев. Прогорклый, резкий запах и горечь во вкусе у любого масла означают, что оно испортилось.

Перед использованием нюхайте масло: свежее пахнет мягко и нейтрально, а кислый или прогорклый запах выдаёт испорченный продукт

Как хранить масло виноградных косточек дома

Держите масло в тёмном прохладном месте, плотно закрытым, подальше от плиты, батарей и окна. Закрытая бутылка может стоять в шкафу до конца срока годности. Вскрытое нерафинированное масло лучше убрать в холодильник — холод заметно замедляет окисление и продлевает свежесть.

На холоде масло может слегка помутнеть или загустеть, это нормально и проходит при комнатной температуре. Плотно закрывайте крышку, чтобы ограничить контакт с воздухом. По бережности обращения масло перекликается с самим виноградом, который тоже не любит лишней влаги и тепла.

Свет, тепло и воздух прогоркают масло — не держите бутылку у плиты, на солнце и не оставляйте её открытой

Сколько хранится открытое масло

После вскрытия масло виноградных косточек желательно использовать за пару месяцев. Нерафинированное стоит держать в холодильнике, рафинированное более стойкое. Если расходуете масло редко, берите небольшой объём и обновляйте чаще, чтобы оно не успевало прогоркнуть.

Более стойкое масло для повседневной готовки — оливковое

Итог: выбирайте свежее масло в тёмной таре под нужную задачу, держите его в прохладе и темноте, вскрытое нерафинированное — в холодильнике и плотно закрытым, а перед использованием нюхайте, чтобы вовремя заметить прогоркание.

Как выбрать и хранить масло виноградных косточек: что важно знать

Как выбрать качественное масло виноградных косточек?

Выбирайте масло в тёмной стеклянной бутылке с указанной датой розлива и составом из одного компонента — масла виноградных косточек. Холодный отжим ценнее, но такое масло менее стойкое. Качественный продукт прозрачный, светло-жёлтого с зеленоватым оттенком цвета, с лёгким нейтральным ароматом. Проверяйте срок годности.

Чем отличается рафинированное масло от нерафинированного?

Нерафинированное масло холодного отжима имеет более выраженный вкус и зеленоватый оттенок, но менее стойкое. Рафинированное светлее, почти без запаха, лучше переносит нагрев и дольше хранится. Для заправок берите нерафинированное, для жарки больше подходит рафинированное. Ориентируйтесь на способ применения.

Как понять, что масло испортилось?

О порче говорит прогорклый, резкий или кислый запах вместо лёгкого нейтрального и горький вкус. Помутнение и липкость на горлышке тоже сигналят об окислении. Такое масло в пищу не годится. Чтобы заметить вовремя, нюхайте продукт перед использованием, особенно из давно открытой бутылки.

Где и сколько хранить масло виноградных косточек?

Держите бутылку в тёмном прохладном месте, плотно закрытой, вдали от плиты и солнца. Закрытое масло хранится несколько месяцев по сроку на этикетке. После вскрытия его лучше использовать за пару месяцев, а вскрытую бутылку нерафинированного масла удобно держать в холодильнике, чтобы замедлить окисление.

Можно ли жарить на масле виноградных косточек?

Рафинированное масло виноградных косточек переносит нагрев и подходит для жарки. Нерафинированное лучше использовать в холодном виде — для заправок и готовых блюд, так как при сильном нагреве оно теряет вкус и быстрее окисляется. Выбирайте тип масла под нужный способ приготовления.