11.04.2014 // РАСТИТЕЛЬНЫЕ МАСЛА

Как выбрать и хранить масло виноградных косточек

Как выбрать масло виноградных косточек

Почти всё масло виноградных косточек в магазинах рафинированное: светло-жёлтое или зеленоватое, прозрачное, без запаха. Оно подходит для жарки, выпечки и заправок. Масло холодного отжима встречается редко и стоит дороже: оно зеленее, с лёгким травянистым запахом и сохраняет больше витамина E.

На этикетке смотрят дату розлива, пищевое назначение и тёмную тару для нерафинированного масла. Косметическое масло виноградных косточек в аптечных флаконах для еды не покупают.

Зеленоватый оттенок масла виноградных косточек — от хлорофилла косточек, а не признак порчи: он бывает и у рафинированного масла

Как хранить масло виноградных косточек дома

Масло хранят закрытым в тёмном месте при температуре не выше 20 °C, подальше от плиты. Рафинированное после вскрытия расходуют за 1–2 месяца. Масло холодного отжима из-за обилия линолевой кислоты окисляется быстрее — его держат в холодильнике и используют за месяц.

Масло с горечью, запахом олифы или краски прогоркло: в салат и на сковороду его не используют

Можно ли заморозить масло виноградных косточек

Можно, но обычно не нужно: рафинированное масло и так хорошо хранится. Масло холодного отжима можно разлить по маленьким баночкам и заморозить, чтобы оно дольше не горкло.

Сколько калорий в ложке — в разделе калорийность масла виноградных косточек, почему прогорклое масло вредно — в разделе польза и вред масла виноградных косточек. Полная карточка продукта — страница о масле виноградных косточек.

Как выбрать и хранить масло виноградных косточек: что важно знать

Как выбрать масло виноградных косточек для еды?

Для кухни берите пищевое масло в бутылке с датой розлива: рафинированное подойдёт для жарки и выпечки, масло холодного отжима — для салатов. Хорошее масло прозрачное, без горечи, иногда с зеленоватым оттенком. Косметические флаконы из аптеки для еды не используют, даже если в составе то же масло.

Как хранить масло виноградных косточек после вскрытия?

Открытую бутылку плотно закрывают и держат в тёмном месте при температуре не выше 20 °C. Рафинированное масло расходуют за 1–2 месяца, масло холодного отжима хранят в холодильнике и используют за месяц, потому что оно быстрее окисляется. Если появилась горечь, масло больше не используют.

Почему масло виноградных косточек зеленоватое?

Зеленоватый оттенок маслу дают хлорофилл и другие пигменты виноградных косточек. У масла холодного отжима цвет ярче, у рафинированного — бледнее, но может сохраняться. Это не признак порчи и не краситель. Испорченное масло выдаёт не цвет, а запах олифы и горечь во вкусе.

Чем рафинированное масло виноградных косточек отличается от нерафинированного?

Рафинированное масло очищено и дезодорировано: оно почти без запаха, дольше хранится и лучше переносит жарку. Нерафинированное масло холодного отжима зеленее, пахнет травой, содержит больше витамина E и полифенолов, но быстрее окисляется. Калорийность у них одинаковая — 884 ккал на 100 г.