Польза и вред масла виноградных косточек
Чем полезно масло виноградных косточек для организма
Масло виноградных косточек полезно витамином E и ненасыщенными жирами: столовая ложка даёт треть нормы витамина E. Нейтральный вкус позволяет использовать его вместо сливочного масла и маргарина в салатах, соусах и выпечке.
| В чём польза | Как работает |
|---|---|
| Защита клеток | Витамин E и токотриенолы работают как антиоксиданты |
| Сердце и сосуды | Линолевая кислота вместо насыщенных жиров помогает держать холестерин в норме |
| Кожа | Незаменимые жирные кислоты и витамин E поддерживают кожный барьер |
| Усвоение витаминов | С маслом лучше усваиваются каротин и другие жирорастворимые вещества овощей |
Можно ли жарить на масле виноградных косточек
На рафинированном масле жарить можно: оно дымит примерно при 215 °C и не даёт запаха. Но линолевой кислоты в нём так много, что при долгом нагреве и во фритюре масло окисляется быстрее оливкового или рапсового. Для короткой жарки оно подходит, для повторного фритюра — нет.
Вред и противопоказания масла виноградных косточек
Вред масла связан с балансом жиров и способом готовки.
- Перекос в сторону омега-6. Омега-3 в масле почти нет, его чередуют с рапсовым или льняным.
- Долгий нагрев. Во фритюре масло окисляется, повторно его не используют.
- Калорийность. 150 ккал в столовой ложке.
- Желчный пузырь. Масло виноградных косточек усиливает отток желчи — при камнях его ограничивают.
- Аллергия на виноград. Бывает редко, но при такой аллергии масло виноградных косточек не едят.
Сколько масла в день уместно — в разделе норма масла виноградных косточек, как выбрать хорошее — в разделе как выбрать и хранить. Полная карточка продукта — страница о масле виноградных косточек. Материал носит справочный характер: при болезнях желчного пузыря количество масла согласуют с врачом.
Польза и вред масла виноградных косточек: что важно знать
Главная ценность масла виноградных косточек — витамин E: 28,8 мг на 100 г, столовая ложка закрывает треть нормы. Кроме того, в масле есть токотриенолы и много линолевой кислоты, которая, заменяя насыщенные жиры, помогает держать холестерин в норме. Нейтральный вкус делает масло удобным для любых блюд.
Здоровому человеку масло в обычной порции не вредит. Риски связаны с перекосом омега-6, если это единственное масло в рационе, и с долгим нагревом: во фритюре линолевая кислота быстро окисляется. Масло калорийно — 150 ккал в ложке, а при камнях в желчном пузыре жир может вызвать приступ.
Да, на рафинированном масле можно жарить: оно дымит около 215 °C и не даёт запаха. Но из-за большого количества линолевой кислоты масло хуже переносит долгий нагрев, чем оливковое или рапсовое. Для быстрой жарки оно подходит, а повторно использовать масло после фритюра нельзя.
У каждого свои плюсы. В масле виноградных косточек вдвое больше витамина E — 28,8 мг против 14,35 мг, в оливковом больше олеиновой кислоты, есть витамин K и полифенолы, и оно устойчивее при нагреве. Для салатов и жарки их удобно чередовать, а масло виноградных косточек выбирать там, где нужен нейтральный вкус.
Комментарии