Как выбрать и хранить мелиссу

Как выбрать мелиссу

Свежая мелисса — упругие ярко-зелёные листья без желтизны и тёмных пятен и отчётливый лимонный запах при растирании. Запах здесь главный критерий: если лист не пахнет, в чае и блюде он не даст ничего, потому что вся ценность мелиссы в эфирном масле.

Мелиссу часто путают с мятой, особенно в пучках. Отличить просто: лист мелиссы округлый, слегка морщинистый, с сердцевидным основанием, а пахнет лимоном; у мяты лист вытянутый и пахнет ментолом. Цветущая мелисса не теряет вкуса — в отличие от многих трав, её можно собирать и с цветками, и они тоже идут в чай.

Как хранить свежую мелиссу

В холодильнике веточки держатся 5–7 дней: немытыми, в контейнере с сухим полотенцем или в стакане с водой под пакетом. Как и у всей пряной зелени, аромат уходит быстрее, чем портится вид, — пучок ещё выглядит свежим, а пахнет уже слабо.

Мыть заранее не стоит: влага на листе ускоряет потемнение. Подвявшую мелиссу оживляют в холодной воде, но запах при этом не возвращается.

Как сушить мелиссу

Сушка — главный способ заготовки. Веточки связывают пучками и подвешивают в тени в проветриваемом месте или раскладывают в один слой при температуре не выше 35–40 °C. Выше — и эфирное масло улетучивается, а от лимонного запаха остаётся сено.

Сушёную мелиссу хранят в закрытой банке без света до года, но по опыту заваривать её стоит в первые полгода: аромат слабеет заметно быстрее, чем у мяты. Именно поэтому мелиссу чаще морозят, чем сушат.

Заморозка и другие заготовки

Заморозка сохраняет лимонную ноту лучше сушки: листья отделяют от стеблей, замораживают россыпью или заливают водой в формах для льда. Кубик с мелиссой бросают в чай, лимонад или компот — 8–10 месяцев без потери запаха.

Ещё два домашних способа — сироп и сахар с мелиссой: листья растирают с сахаром и хранят в холодильнике, добавляя в десерты и напитки. Сколько мелиссы уместно в день — в разделе норма мелиссы, а кому она не подходит — на странице польза и вред мелиссы.

Общее описание продукта — на странице о мелиссе.