Витамины в мелиссе
Какие витамины содержатся в мелиссе
Витаминов в мелиссе немного: витамин C 13 мг на 100 г (13 % суточной нормы), витамин A 80 мкг в ретиноловом эквиваленте (9 %), фолаты 30 мкг (8 %), витамин E 0,5 мг (3 %) и рибофлавин 0,1 мг (6 %).
Читать эти цифры нужно вместе с порцией: мелиссу заваривают по две-три веточки и кладут в блюдо щепотью, то есть 2–5 г. От всех перечисленных величин остаётся два-пять процентов, и витаминным продуктом мелисса не является ни в каком виде.
Витамин C в мелиссе
Витамина C 13 мг на 100 г — 13 % нормы, для свежей зелени немного: у петрушки 133 мг, у укропа 85 мг, у крапивы 30 мг. Мелисса и не задумана как источник аскорбиновой кислоты — её ценность в эфирных маслах.
В чае от этих 13 мг не остаётся почти ничего: витамин C разрушается кипятком, а в чашку попадает вытяжка из двух-трёх граммов листа. Считать чай с мелиссой витаминным напитком не стоит — он про вкус и аромат.
Витамин A и фолаты
Витамина A 80 мкг в ретиноловом эквиваленте — 9 % нормы; он образуется из каротиноидов зелёного листа. Фолатов 30 мкг (8 %), витамина E 0,5 мг (3 %), рибофлавина 0,1 мг (6 %).
Все эти вещества в порции превращаются в доли процента, и это нормально для пряной травы: у мяты, тархуна и базилика картина такая же. Смысл мелиссы в другом — в лимонном аромате, который она даёт блюду и напитку.
Что даёт мелиссе вкус
За лимонный запах отвечают не витамины, а эфирное масло: цитраль, цитронеллаль и гераниаль — те же соединения, что в лимонной цедре и лемонграссе. Отдельно стоит розмариновая кислота, антиоксидант, характерный для яснотковых, к которым мелисса и относится.
Эфирные масла летучи и разрушаются при долгом нагреве, поэтому мелиссу кладут в готовое блюдо или заваривают под крышкой, а не кипятят. Чем интересен минеральный состав, разобрано на странице о минералах мелиссы, а кому она не подходит — в разделе польза и вред мелиссы.
Общее описание продукта — на странице о мелиссе.
Витамины в мелиссе: что важно знать
Витамин C 13 мг на 100 г (13 % нормы), витамин A 80 мкг (9 %), фолаты 30 мкг (8 %), рибофлавин 0,1 мг, витамин E 0,5 мг. Набор скромный, а в порции 2–5 г от него остаётся два-пять процентов.
Нет. Это пряная трава, которую кладут веточками; её ценность в эфирных маслах, а не в витаминах. У петрушки, например, витамина C в десять раз больше.
Почти нет: витамин C разрушается кипятком, а в чашку попадает вытяжка из двух-трёх граммов листа. Чай с мелиссой — про вкус и аромат.
Эфирное масло: цитраль, цитронеллаль и гераниаль — те же соединения, что в лимонной цедре и лемонграссе. Они летучи, поэтому мелиссу не кипятят, а заваривают под крышкой.
Комментарии