Как выбрать и хранить микрозелень гороха

Как выбрать микрозелень гороха

В магазине ростки продают в контейнерах, а зелёные побеги — в лотках или срезанными. Свежие ростки плотные и хрустящие, белые с зеленоватыми семядолями, без слизи и без запаха. Любой посторонний запах, скользкие пятна и потемневшие корешки — повод не брать: проростки портятся быстро и незаметно.

Чаще всего горох проращивают дома: сухие горошины стоят копейки, а урожай готов за два-три дня. Для этого берут цельный непротравленный горох из продуктового отдела или семена с пометкой «для проращивания», но не посевной материал из садового магазина — его обрабатывают фунгицидами.

Как прорастить горох дома

Порядок простой: промыть, замочить на 8–12 часов, слить воду, разложить в банке или проращивателе и промывать дважды в сутки чистой водой. Через 2–3 дня корешки достигают полусантиметра — это и есть готовые ростки. Дольше держать не стоит: вкус становится травянистым.

Главный риск — плесень и бактерии: влажное тепло идеально и для проростка, и для микрофлоры. Поэтому промывание дважды в день обязательно, посуда должна быть чистой, а любые ростки со слизью или затхлым запахом выбрасывают целиком, а не выборочно.

Как хранить ростки гороха

Готовые проростки хранят в холодильнике 2–3 дня, в контейнере с крышкой, промыв и обсушив перед закладкой. Дольше они не лежат: белок и влага делают их отличной средой для бактерий.

Срезанные зелёные побеги живут столько же — 2–3 дня, а живая микрозелень в лотке стоит на подоконнике неделю, если её поливать и срезать по мере надобности. Это, как и у кресс-салата, не хранение, а продолжение роста.

Заготовки: почему их нет

Проростки не морозят и не сушат: после разморозки остаётся раскисшая масса, а при сушке продукт превращается обратно в сухое зерно, только хуже. Смысл ростков в свежести, и заготавливать их незачем — новую партию проще вырастить за три дня.

Сколько ростков уместно за раз, разобрано в разделе норма микрозелени гороха, а кому они не подходят — на странице польза и вред микрозелени гороха. Общее описание продукта — на странице о микрозелени гороха.