Минералы и микроэлементы в микрозелени гороха
Какие минералы содержатся в микрозелени гороха
Заметнее прочего в ростках гороха медь — 0,272 мг на 100 г, 27 % нормы, и фосфор — 165 мг, 24 %. Дальше марганец 0,438 мг (22 %), калий 381 мг (15 %), магний 56 мг (14 %), железо 2,26 мг (13 % женской нормы), цинк 1,05 мг (9 %), кальций 36 мг (4 %), натрий 20 мг, селен 0,6 мкг.
Набор здесь не «зеленной», а зерновой: фосфор, цинк и медь в таких количествах характерны для семян, а не для листьев. Ростки наследуют минеральный запас горошины, и это же объясняет, почему по кальцию они уступают любой листовой зелени.
Фосфор и магний
Фосфора 165 мг на 100 г — 24 % нормы; в листовой зелени его обычно 30–70 мг. Фосфор участвует в построении костной ткани и в энергетическом обмене, и в паре с магнием (56 мг, 13 % нормы) это типичный для семян дуэт.
В порции 50–70 г набирается 82–115 мг фосфора и 28–39 мг магния — заметный вклад для добавки к салату, которую едят горстью.
Цинк, медь и железо
Цинка 1,05 мг (9 % нормы), меди 0,272 мг (27 %), железа 2,26 мг (13 % женской нормы). Для растительного продукта это хороший набор: цинк и медь — дефицитные в вегетарианском рационе элементы, и проростки бобовых один из немногих их источников.
Отдельно стоит сказать про усвоение. В сухом горохе минералы связаны фитиновой кислотой, которая мешает им всасываться; при прорастании часть фитатов расщепляется ферментами самого зерна, и доступность цинка и железа растёт. Это, пожалуй, главный содержательный аргумент в пользу проращивания — не мифическая «живая энергия», а вполне измеримая биохимия.
Кальций и калий
Кальция 36 мг на 100 г — 4 % нормы, мало: у крапивы 481 мг, у мяты 243 мг. Калия 381 мг (15 %) — средний уровень для категории.
Считать ростки гороха источником кальция не стоит; их сильные стороны — белок, фосфор и группа B. Как это соотносится с калорийностью порции, показано на странице о калорийности микрозелени гороха, а сколько ростков уместно за раз — в разделе норма микрозелени гороха.
Общее описание продукта — на странице о микрозелени гороха.
Минералы и микроэлементы в микрозелени гороха: что важно знать
Медь 0,272 мг на 100 г (27 % нормы), фосфор 165 мг (24 %), марганец 0,438 мг (22 %), калий 381 мг (15 %), магний 56 мг (14 %), железо 2,26 мг (13 %), цинк 1,05 мг, кальций 36 мг.
Он зерновой, а не зеленной: фосфор, цинк и медь в таких количествах характерны для семян. Ростки наследуют минеральный запас горошины, поэтому по кальцию уступают любой листовой зелени.
Да, и это измеримо: в сухом горохе минералы связаны фитиновой кислотой, а при прорастании часть фитатов расщепляется ферментами самого зерна, и доступность цинка и железа растёт.
Нет, кальция в них 36 мг на 100 г — 4 % нормы. Их сильные стороны это белок, фосфор и витамины группы B.
Комментарии