Витамины в микрозелени гороха
Какие витамины содержатся в микрозелени гороха
Сильнее всего в ростках гороха представлены фолаты — 144 мкг на 100 г, 36 % суточной нормы, и витамин K — 120 мкг, ровно сто процентов нормы. Дальше идёт целая группа B: пантотеновая кислота 1,029 мг (21 %), ниацин 3,088 мг (19 %), тиамин 0,225 мг (15 %), витамин B6 0,265 мг (13 %), рибофлавин 0,155 мг (9 %).
Витамина C немного — 10,4 мг (10 % нормы), витамина A 100 мкг (11 %), витамина E 1 мг (7 %). В порции 50–70 г от всех цифр остаётся примерно половина или две трети.
Фолаты в микрозелени гороха
Фолатов 144 мкг на 100 г — четвёртый показатель среди зелени каталога после шпината (194 мкг), петрушки (152 мкг) и укропа (150 мкг). В порции 70 г набирается около 100 мкг, четверть дневной нормы.
Фолаты нужны для деления клеток и кроветворения; они водорастворимы и разрушаются при нагреве, а ростки гороха как раз чаще едят сырыми — в этом их практическое преимущество перед варёными бобовыми, где фолатов формально не меньше, но до тарелки доходит меньше.
Витамины группы B
Группа B в ростках представлена шире, чем в любой листовой зелени: ниацин, пантотеновая кислота, тиамин, B6, рибофлавин — все в заметных долях нормы. Причина в природе продукта: семя запасает витамины группы B для будущего проростка, и при прорастании их количество ещё и растёт.
Именно поэтому проростки исторически считались противоцинготным и общеукрепляющим средством на флоте и в экспедициях — свежий источник витаминов там, где нет ни овощей, ни фруктов.
Витамин K и витамин C
Витамина K 120 мкг на 100 г — ровно суточная норма, но по меркам категории немного: у петрушки 1 640 мкг, у крапивы 498,6 мкг. Витамина C 10,4 мг (10 % нормы) — тоже скромно, у той же крапивы его втрое больше.
Это к вопросу о репутации проростков как «витаминной бомбы»: по витаминам они не рекордсмены, их сильная сторона — белок и группа B. Что даёт минеральный состав, разобрано на странице о минералах микрозелени гороха, а кому ростки не подходят — в разделе польза и вред микрозелени гороха.
Общее описание продукта — на странице о микрозелени гороха.
Витамины в микрозелени гороха: что важно знать
Фолаты 144 мкг на 100 г (36 % нормы), витамин K 120 мкг (100 %), пантотеновая кислота 1,029 мг (21 %), ниацин 3,088 мг (19 %), тиамин 0,225 мг, витамин B6 0,265 мг, витамин C 10,4 мг.
144 мкг на 100 г — четвёртый показатель среди зелени каталога после шпината (194 мкг), петрушки (152 мкг) и укропа (150 мкг). В порции 70 г это около 100 мкг.
Семя запасает их для будущего ростка, а при прорастании количество ещё и растёт. Поэтому проростки исторически использовали как противоцинготное средство на флоте и в экспедициях.
По витаминам они не рекордсмены: витамина C 10,4 мг, витамина K 120 мкг — меньше, чем у крапивы или петрушки. Сильная сторона ростков гороха — белок и витамины группы B.
Комментарии