Минералы и микроэлементы в микрозелени пшеницы
Минеральный состав ростков пшеницы
Минеральный профиль проросшего зерна пшеницы, известного также как ростки пшеницы, заметно отличается от листовой зелени: фосфора здесь 200 мг на 100 г, калия 169 мг, магния 82 мг, кальция 28 мг, натрия 16 мг. Из микроэлементов выделяются селен 42,5 мкг, марганец 1,858 мг, цинк 1,65 мг, железо 2,14 мг и медь 0,261 мг.
Это типичный злаковый набор: фосфор и магний вместо кальция и калия, много марганца, цинка и селена — элементов, которые концентрируются в зародыше зерна.
Каких минералов в ростках пшеницы больше всего
По вкладу в суточную норму первый — марганец: 1,858 мг на 100 г, 93 % потребности. Он участвует в работе ферментов и обмене соединительной ткани. Следом селен — 42,5 мкг, 61 % нормы, редкая для растительных продуктов величина: селен антиоксидантный, входит в состав ферментов, защищающих клетки.
Фосфора 200 мг — 29 % нормы, магния 82 мг — 21 %, цинка 1,65 мг — 14 %, железа 2,14 мг — 12 % женской нормы, меди 0,261 мг — 26 %. В порции 50 г от каждого значения остаётся половина, и это по-прежнему заметный вклад — в отличие от листовой зелени, где порция меряется граммами.
Почему у проростков минералы усваиваются лучше
В сухом зерне значительная часть фосфора связана в фитиновой кислоте, которая заодно удерживает цинк, железо и кальций. При замачивании и прорастании активируется фермент фитаза, и часть этих связей разрушается — минералы становятся доступнее.
Эффект реальный, но не безграничный: полностью фитаты не исчезают, и проростки не превращаются в аптечный препарат. Ни один продукт не покрывает минеральную потребность в одиночку. Чем ростки полезны и кому их ограничить — на странице о пользе и вреде, а общее описание — на странице о микрозелени пшеницы.
Минералы и микроэлементы в микрозелени пшеницы: что важно знать
Больше всего фосфора — 200 мг на 100 г, калия 169 мг и магния 82 мг. Из микроэлементов выделяются селен 42,5 мкг, марганец 1,858 мг, цинк 1,65 мг, железо 2,14 мг и медь 0,261 мг.
42,5 мкг на 100 г — 77 % суточной нормы, редкая для растительных продуктов величина. Селен входит в состав ферментов, защищающих клетки от окислительного повреждения.
1,858 мг на 100 г — 93 % суточной нормы, самый высокий процент среди минералов продукта. Марганец нужен для работы ферментов и обмена соединительной ткани.
Да, отчасти. В сухом зерне цинк, железо и кальций связаны фитиновой кислотой; при проращивании активируется фермент фитаза, и часть этих связей разрушается. Полностью фитаты не исчезают, но доступность минералов растёт.
28 мг на 100 г — мало, около трёх процентов нормы. Это злак, а не листовая зелень: у него профиль фосфорно-магниевый, и кальция в зерне немного.
Комментарии