Калорийность и БЖУ микрозелени пшеницы
Калорийность ростков пшеницы
Калорийность микрозелени пшеницы — проросшего зерна, которое чаще называют ростками пшеницы, — составляет 198 ккал на 100 грамм. Это на порядок больше, чем у листовой зелени, и удивляться тут нечему: проросток остаётся зерном, то есть запасом крахмала, а не сочным листом.
КБЖУ ростков пшеницы складывается из 7,49 г белка, 1,27 г жира и 42,53 г углеводов на 100 г. Порция при этом небольшая — 30–50 г в салат или к завтраку, то есть 59–99 ккал, сопоставимо с ломтиком хлеба.
БЖУ ростков пшеницы
На 100 г проросшего зерна приходится 7,49 г белка, 1,27 г жира и 42,53 г углеводов. Профиль злаковый: основа — крахмал, белка втрое больше, чем у листовой зелени, жира немного.
При прорастании часть крахмала расщепляется до простых сахаров, поэтому ростки слегка сладковатые, а зерно становится мягче. Белок при этом частично распадается до аминокислот, что делает его усвоение легче, чем у сухого зерна, — на этом и строится репутация проростков как «живой еды».
Клетчатка и вода в ростках пшеницы
Клетчатки в ростках 1,1 г на 100 г — около четырёх процентов суточной нормы. Немного: при проращивании оболочка зерна размягчается, а часть волокон расщепляется ферментами самого растения.
Воды 47,75 г на 100 г — меньше половины массы, и это ключевое отличие от зелени, где воды за 90 %. Проросток набух, но остался концентрированным продуктом, отсюда и калорийность.
Гликемический индекс ростков пшеницы
Гликемический индекс ростков пшеницы — 15, низкий, несмотря на 42,53 г углеводов на 100 г. Причина в том, что крахмал проросшего зерна остаётся в цельной, малообработанной форме и переваривается медленно, в отличие от муки и хлопьев.
Тем не менее продукт углеводный, и при подсчёте углеводов рациона его учитывают. Полный состав разобран на страницах о витаминах и минералах, а как проращивать и хранить — в разделе как выбрать и хранить. Общее описание продукта — на странице о микрозелени пшеницы.
Калорийность и БЖУ микрозелени пшеницы: что важно знать
198 ккал на 100 г. Это на порядок больше, чем у листовой зелени, потому что проросток остаётся зерном — запасом крахмала. Порция 30–50 г даёт 59–99 ккал, примерно как ломтик хлеба.
На 100 г приходится 198 ккал, 7,49 г белка, 1,27 г жира и 42,53 г углеводов. Профиль злаковый: основа — крахмал, белка втрое больше, чем у листовой зелени.
Воды в них меньше половины — 47,75 г на 100 г, тогда как в зелени её за 90 %. Проросшее зерно набухло, но осталось концентрированным продуктом с запасом крахмала, отсюда и 198 ккал.
15 — низкий, несмотря на 42,53 г углеводов. Крахмал проросшего зерна остаётся в цельной форме и переваривается медленно, в отличие от муки и хлопьев. Но продукт всё равно углеводный и в подсчёте рациона учитывается.
1,1 г на 100 г — около четырёх процентов суточной нормы. При проращивании оболочка зерна размягчается, а часть волокон расщепляется ферментами самого растения.
Как замена хлеба или каши — да, они дают белок и медленные углеводы. Но воспринимать их как низкокалорийную зелень нельзя: 198 ккал на 100 г, и порцию нужно считать наравне с крупами.
Комментарии