Витамины в микрозелени пшеницы
Микрозелень пшеницы (ростки пшеницы, витграсс) — это молодые побеги, и по витаминам они близки к тёмной листовой зелени. Больше всего в них витамина K, антиоксидантов C и E, есть провитамин A (бета-каротин) и фолиевая кислота B9. Ниже — какие витамины содержатся в свежих ростках и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в микрозелени пшеницы
Свежие ростки пшеницы дают несколько витаминов в разном количестве. Преобладают витамин K и антиоксиданты — витамин C и витамин E; к ним добавляются бета-каротин, фолат B9 и витамины группы B (B2, B3). Точные значения на 100 г свежих ростков — в плашках ниже.
Каких витаминов в микрозелени пшеницы больше всего
Главные «витаминные» позиции витграсса — витамин K и пара антиоксидантов: витамин C и витамин E. Витамин K участвует в свёртывании крови, витамин E защищает клеточные мембраны, а витамин C — водорастворимый антиоксидант. Зелёный цвет даёт хлорофилл, рядом с которым накапливается бета-каротин — предшественник витамина A. Группа B представлена скромнее.
Свежий сок и сухой порошок: что с витаминами
В свежем соке витграсса витамина C больше всего. При сушке в порошок жирорастворимые K, E и каротин сохраняются неплохо, а водорастворимые витамин C и фолат B9 частично теряются от нагрева и воздуха.
Значения приведены для свежих ростков пшеницы ориентировочно: реальное содержание витаминов сильно зависит от возраста зелени, сорта, света и способа переработки. Это справочная информация, а не медицинская рекомендация.
Витамины в микрозелени пшеницы: что важно знать
Молодые ростки пшеницы (витграсс) содержат витамин K и витамин C, заметную долю витамина E и провитамина A в виде бета-каротина, а также фолиевую кислоту B9 и витамины группы B. По набору это типичная тёмно-зелёная зелень с акцентом на витамин K и антиоксиданты C и E.
Преобладают витамин K, характерный для всей листовой зелени, и антиоксиданты — витамин C и витамин E. Зелёный цвет ростков пшеницы обеспечивает хлорофилл, а вместе с ним в листе накапливается бета-каротин — предшественник витамина A. Точные значения зависят от возраста ростков и условий выращивания.
Да, витамин C в свежих ростках пшеницы присутствует — порядка нескольких десятков миллиграммов на 100 г. Это водорастворимый антиоксидант, чувствительный к нагреву и хранению. Поэтому в свежевыжатом соке витграсса и только что срезанных ростках витамина C больше, чем в высушенном порошке.
Частично. При щадящей сушке жирорастворимые витамины K, E и бета-каротин сохраняются относительно неплохо, а вот витамин C и фолат B9 при нагреве и контакте с воздухом разрушаются. Поэтому свежий сок витграсса по витамину C богаче, чем сухой порошок, хотя порошок удобнее в хранении.
Готового витамина A в ростках пшеницы нет, но есть его предшественник — бета-каротин, который организм превращает в витамин A. В тёмно-зелёных ростках каротиноидов заметно: они частично маскируются зелёным хлорофиллом. В ретиноловом эквиваленте это умеренная для зелени величина.
Комментарии