Витамины в микрозелени пшеницы
Какие витамины содержатся в ростках пшеницы
Витаминный набор проросшего зерна пшеницы — злаковый, а не «зелёный»: ниацина 3,087 мг на 100 г, фолатов 38 мкг, пантотеновой кислоты 0,947 мг, пиридоксина 0,265 мг, тиамина 0,225 мг, рибофлавина 0,155 мг. Витамина C всего 2,6 мг.
Каротиноидов и витамина K в ростках пшеницы нет — это не лист, а зерно, и зелёного пигмента в нём не образуется. Витаминов D и B12 тоже нет.
Каких витаминов в ростках пшеницы больше всего
Первый по вкладу в норму — ниацин (витамин B3): 3,087 мг на 100 г, 19 % суточной потребности. Он участвует в энергетическом обмене и работе нервной системы. Следом пантотеновая кислота — 0,947 мг, 19 % нормы, и пиридоксин 0,265 мг — 13 %.
Фолатов 38 мкг — около 10 % нормы, тиамина 0,225 мг — 15 %. Витамина C мало: 2,6 мг, три процента нормы, и это ожидаемо — зерно не накапливает аскорбиновую кислоту так, как листья. Порция 50 г даёт примерно половину от этих значений, что для витаминов группы B ощутимо.
Ростки пшеницы и витграсс — разные продукты
Их постоянно путают, а разница принципиальная. Ростки пшеницы — это зерно с проростком длиной несколько миллиметров, которое едят целиком; его состав злаковый, с витаминами группы B и без каротиноидов. Витграсс — трава, выросшая из того же зерна за 7–10 дней; из неё отжимают сок, и там уже есть и хлорофилл, и каротиноиды, и витамин C.
Числа на этой странице относятся к проросткам зерна. Ждать от них того же, что от зелёного сока, не стоит — это разные стадии растения и разные продукты по составу. Одна еда витаминную потребность не закрывает; чем полезны проростки и кому их ограничить — на странице о пользе и вреде, минеральный состав — на странице минералов, общее описание — на странице о микрозелени пшеницы.
Витамины в микрозелени пшеницы: что важно знать
В основном группа B: ниацин 3,087 мг на 100 г, пантотеновая кислота 0,947 мг, пиридоксин 0,265 мг, тиамин 0,225 мг, рибофлавин 0,155 мг, фолаты 38 мкг. Витамина C мало — 2,6 мг, а каротиноидов и витамина K нет вовсе.
Потому что это зерно, а не лист. Хлорофилл и каротиноиды образуются в зелёной части растения на свету, а проросток длиной в несколько миллиметров зелёным ещё не стал.
Ростки — это зерно с проростком, которое едят целиком; состав у них злаковый. Витграсс — трава из того же зерна, выросшая за 7–10 дней, из неё отжимают сок с хлорофиллом, каротиноидами и витамином C. Это разные стадии и разные продукты.
2,6 мг на 100 г — около трёх процентов суточной нормы. Зерно не накапливает аскорбиновую кислоту так, как листья, поэтому источником витамина C проростки не считают.
Да, содержание витаминов группы B в проросшем зерне выше, чем в сухом: растение синтезирует их для собственного роста. Но принципиально нового витамина в продукте не появляется.
Комментарии