Как выбрать и хранить минтай
Хороший минтай узнают по трём признакам: белая мякоть без желтизны, тонкая прозрачная глазурь и нейтральный морской запах. Эту нежирную рыбу чаще продают замороженной, поэтому важно и правильно её выбрать, и сохранить холод.
Как выбрать свежий минтай
Если рыба замороженная, смотрите на цвет мякоти: она должна быть белой, без жёлтых и ржавых разводов, которые выдают окисление жира. Глазурь — тонкая и прозрачная, тушки не слиплись в комок. Толстая корка льда, снег в пакете и деформированное филе говорят о повторной заморозке.
У свежего целого минтая глаза прозрачные и выпуклые, жабры красные или розовые без серого налёта, мякоть упругая и быстро выравнивается после нажатия. Подсохшие края и липкая слизь — повод отказаться от покупки.
Как хранить минтай в домашних условиях
Свежая и размороженная рыба хранится недолго. Её держат на самой холодной полке холодильника при температуре около 0 °C не дольше 1–2 дней, лучше на льду и в закрытой посуде. Перед хранением тушку промокают бумажным полотенцем. Если приготовить рыбу в ближайшие сутки не получится, её сразу убирают в морозилку.
Можно ли замораживать минтай
Да, заморозка — основной способ сохранить рыбу впрок. Свежий минтай обсушивают, порционно упаковывают в пакеты или контейнеры, удаляя воздух, и убирают в морозилку. При −18 °C он хранится несколько месяцев. Размораживают рыбу медленно в холодильнике и повторно не замораживают — это портит текстуру и небезопасно.
Перед приготовлением рыбу промывают, а экземпляры с подозрительным запахом или пожелтевшей мякотью выбрасывают. Свежесть и постоянный холод — главное условие безопасности; так же выбирают и хранят похожую лемонему.
Как выбрать и хранить минтай: что важно знать
Минтай чаще продают замороженным. Выбирайте тушки и филе с белой мякотью без желтизны, тонкой прозрачной глазурью и без ржавых пятен. Слипшийся комок и толстый слой льда говорят о повторной заморозке. У свежей рыбы глаза прозрачные, жабры красные, мякоть упругая, а запах нейтральный, морской.
На повторную заморозку указывают толстая корка льда и снег в пакете, тушки, слипшиеся в один комок, деформированное филе и желтоватый оттенок мякоти. Такая рыба теряет вкус и текстуру и хуже хранится. Выбирайте экземпляры с тонкой ровной глазурью, не сросшиеся между собой.
Жёлтый или ржавый оттенок мякоти — это окисление жира при долгом или неправильном хранении. У такой рыбы появляется прогорклый привкус, и есть её неприятно. Качественный минтай имеет ровную белую мякоть без жёлтых разводов и подсохших краёв.
Свежий или размороженный минтай держат на самой холодной полке холодильника при температуре около 0 °C не дольше 1–2 дней, лучше на льду и в закрытой посуде. Это скоропортящаяся рыба, поэтому затягивать с приготовлением не стоит. Для запаса минтай замораживают.
Да. Свежую рыбу обсушивают, порционно упаковывают в пакеты или контейнеры без воздуха и убирают в морозилку, где при −18 °C она хранится несколько месяцев. Размораживают минтай медленно в холодильнике и повторно не замораживают — это ухудшает текстуру и небезопасно.
Комментарии