Витамины в минтае
Минтай — постная белая рыба семейства тресковых, и витаминный профиль у него соответствующий: основу составляют витамины группы B. Больше всего в филе витамина B12, есть также витамин B6, ниацин (B3) и пантотеновая кислота, немного витамина A и витамина E. Ниже — какие витамины содержатся в минтае и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в минтае
Минтай даёт прежде всего водорастворимые витамины группы B — B12, B6, B3, B5, B2 и B1, а жирорастворимых витаминов A и E в нём немного из-за постного мяса. Главный среди витаминов — B12. Точные значения на 100 г филе — в плашках ниже.
Каких витаминов в минтае больше всего
Главный витамин минтая — B12: даже у постной рыбы его достаточно, ведь он накапливается в мышечной ткани. На втором месте — витамин B6 и ниацин (B3), участвующие в обмене веществ. Жирорастворимых витаминов A, E и D в минтае мало: они связаны с жиром, которого в этом виде рыбы немного.
Минтай и жирная рыба: в чём разница по витаминам
Главное отличие — в жирорастворимых витаминах. В жирной рыбе ощутимо больше витамина D и витамина A, ведь они растворены в жире, которого в минтае мало. Зато по витамину B12 нежирный минтай сопоставим со многими более жирными видами. Печень минтая, в отличие от филе, богата витаминами A и D.
Значения приведены для сырого филе минтая и носят справочный характер: фактическое содержание витаминов зависит от района вылова, сезона и способа приготовления. Материал не является медицинской рекомендацией.
Витамины в минтае: что важно знать
Минтай — нежирная белая рыба, и витаминный набор у неё типичный для тресковых: больше всего витамина B12, есть витамин B6, ниацин (B3) и пантотеновая кислота (B5), немного витамина A, витамина E и других представителей группы B. Жирорастворимых витаминов в минтае мало из-за его постного мяса.
Лидирует витамин B12: даже в постной рыбе его достаточно много, ведь он накапливается в мышечной ткани. Заметны также витамин B6 и ниацин (B3). Эти витамины группы B водорастворимы и частично теряются при варке, переходя в бульон, поэтому щадящее приготовление помогает их сохранить.
Да, и в хорошем количестве — порядка 3 мкг на 100 г. Витамин B12 содержится почти исключительно в животных продуктах и важен для кроветворения и нервной системы. Даже нежирная рыба вроде минтая остаётся его надёжным источником, не уступая многим сортам мяса.
В филе минтая витамина D немного — это постная рыба, а витамин D связан с жиром. Существенно больше его в печени минтая и в жирной рыбе. Так что само филе минтая значимым источником витамина D считать не стоит, его сильные стороны — витамины группы B.
Частично. Витамин B12 относительно устойчив, а водорастворимые B6, B3 и B5 при варке переходят в воду и снижаются от нагрева. Чтобы сохранить больше витаминов, минтай готовят на пару или запекают, а не вываривают долго в большом объёме воды.
Прежде всего в жирорастворимых витаминах. В жирной рыбе заметно больше витамина D и витамина A, потому что они растворены в жире, которого в минтае мало. Зато по витамину B12 нежирный минтай вполне сопоставим со многими более жирными видами рыбы.
Комментарии