Как выбрать и хранить мизуну
Где продаётся мизуна
Отдельным пучком её встретишь редко, а вот в составе готовых салатных миксов — постоянно: мизуна там даёт резной лист и лёгкую горчинку. Ищите её в описании состава на упаковке, часто под именем «мицуна».
Три реальных источника: салатные миксы в пакетах, поставщики микрозелени и зелени для ресторанов, и семена — мизуна неприхотлива, растёт быстро и хорошо переносит прохладу, поэтому её часто выращивают дома в горшке или на грядке.
Как выбрать мизуну
Смотрят на две части растения по отдельности.
- Лист — упругий, ровного цвета, без желтизны и слизистых пятен на кончиках; резной край должен быть чётким, а не подсохшим
- Черешок — белый, плотный, ломкий; вялый или потемневший у основания черешок означает, что зелень срезана давно
Пучок с цветочными стрелками не берут: после стрелкования лист грубеет и горчит заметно сильнее. В пакетированном миксе смотрят на дату и на отсутствие конденсата — влага внутри упаковки ускоряет порчу.
Как хранить мизуну
Мизуна держится дольше нежных салатов: 5–7 дней в холодильнике против двух-трёх у листового салата. Спасибо плотному черешку — он дольше сохраняет воду.
Порядок обычный: не мыть заранее, положить немытую зелень в контейнер или пакет, проложив бумажным полотенцем, и убрать в овощной ящик. Полотенце забирает лишний конденсат — именно от него лист темнеет первым.
Мытую зелень обязательно обсушить: мокрая мизуна раскисает за сутки. Если пучок подвял, его оживляют — 10–15 минут в холодной воде возвращают черешкам упругость.
Что делать с подвядшей и переросшей
| Состояние | Куда годится |
|---|---|
| Свежая, упругая | Салат сырой — лучший вариант, максимум витамина C и фолатов |
| Слегка подвяла | В суп или набэ за 30–60 секунд до конца, в быструю обжарку |
| Переросшая, горчит | Тушение и обжарка: нагрев смягчает горечь |
| Много и сразу | Засолка — японская классика; мизуну солят целыми пучками, как капусту |
Заморозка и сушка
Заморозка работает, но только под горячее: после разморозки лист теряет хруст и в салат уже не годится. Бланшировать 30 секунд, обсушить, разложить порциями — до полугода.
Сушка для мизуны бессмысленна: ни выраженного аромата, ни плотной структуры у неё нет, и на выходе получается труха без вкуса. Если зелени много, солите или замораживайте.
Что это за капуста и куда её кладут — на странице о мизуне, чем она полезна — в разделе польза и вред мизуны.
Как выбрать и хранить мизуну: что важно знать
Отдельным пучком редко, а в готовых салатных миксах постоянно — ищите её в составе на упаковке, иногда под именем «мицуна». Ещё варианты: поставщики зелени для ресторанов и семена, мизуна легко растёт дома.
Лист должен быть упругим, ровного цвета, с чётким резным краем; черешок — белым, плотным и ломким. Пучок с цветочными стрелками не берут: после стрелкования лист грубеет и горчит.
5–7 дней — дольше, чем листовой салат. Не мыть заранее, положить в контейнер с бумажным полотенцем, которое заберёт конденсат, и убрать в овощной ящик.
Опустить на 10–15 минут в холодную воду — черешки снова становятся упругими. Если лист уже потемнел или ослиз, его не спасают.
Можно, но только для горячих блюд: после разморозки хруст теряется. Бланшировать 30 секунд, обсушить, разложить порциями — до полугода. Сушка для неё бессмысленна.
Нет. В них сидит и хруст, и большая часть клетчатки — обрезают только сухое основание пучка.
Комментарии