Минералы и микроэлементы в мизуне
Какие минералы в мизуне
Главная позиция — кальций, 210 мг на 100 г (21 % суточной нормы). Следом идёт калий 480 мг (19 %) и железо 2,1 мг (12 % женской нормы).
Дальше: марганец 0,41 мг (21 %), фосфор 64 мг (9 %), магний 31 мг (8 %), медь 0,07 мг (7 %), йод 7 мкг (5 %), цинк 0,5 мг (4 %), селен 2 мкг (4 %) и натрий 36 мг (3 %).
Кальций: 210 мг — пятая часть нормы
Для салатного листа это очень много. Среди зелени каталога выше только крапива (481 мг), кервель (273 мг) и мята (243 мг), но все трое — пряные травы, которые кладут щепотью, а мизуну едят порциями по 50–100 г; в пересчёте на реальную тарелку у неё преимущество. Из капуст каталога выше только кале с её 254 мг, а у пак-чоя 105 мг, у пекинской 77 мг, у белокочанной 40 мг.
Оговорка, общая для растительных источников: кальций из зелени усваивается хуже молочного. У мизуны при этом есть плюс — она крестоцветная, а не амарантовая, оксалатов в ней мало, и они связывают кальций слабее, чем в шпинате, щавеле или мангольде.
Калий, железо и марганец
Калия 480 мг против 36 мг натрия — соотношение больше тринадцати к одному, обычное для свежей зелени и удобное в рационе, где ограничивают соль. Среди зелени каталога это середина: у ботвы свёклы 762 мг, у укропа 738 мг, у кресс-салата 606 мг.
Железа 2,1 мг — 12 % женской нормы, для салатного листа много: у айсберга 0,41 мг, у романо 0,97 мг, у рукколы 1,46 мг. Железо негемовое, усваивается хуже мясного, но собственный витамин C мизуны (55 мг) помогает усвоению.
Марганца 0,41 мг — 21 % нормы; он участвует в работе ферментов, отвечающих за обмен углеводов и построение соединительной ткани.
Йод и селен
Редкий случай, когда у листовой зелени эти элементы вообще измерены: йода 7 мкг (5 % нормы), селена 2 мкг (4 %). Величины небольшие, но их наличие само по себе объясняется происхождением данных — японская база измеряет микроэлементы подробнее большинства европейских.
Считать мизуну источником йода не стоит: 5 % нормы в 100 г — это вклад, а не решение вопроса.
Что в мизуне есть из витаминов — на странице витаминов, калорийность и БЖУ — в разделе калорийность мизуны, а сколько её уместно за раз — в разделе норма мизуны. Общее описание продукта — на странице о мизуне.
Минералы и микроэлементы в мизуне: что важно знать
Больше всего кальция — 210 мг на 100 г (21 % нормы), калия 480 мг (19 %) и железа 2,1 мг (12 % женской нормы). Дальше марганец 0,41 мг, фосфор 64 мг, магний 31 мг, медь, йод, цинк и селен.
210 мг на 100 г — пятая часть дневной нормы. Из капуст каталога выше только кале (254 мг), у пак-чоя 105 мг, у пекинской 77 мг; среди зелени выше крапива, кервель и мята, но их едят щепотью.
Хуже молочного, как из любой зелени, но лучше, чем из шпината: мизуна крестоцветная, оксалатов в ней мало, и они связывают кальций слабее.
2,1 мг на 100 г — 12 % женской нормы, для салатного листа много: у айсберга 0,41 мг, у романо 0,97 мг, у рукколы 1,46 мг. Усвоению помогает собственный витамин C зелени.
Есть, 7 мкг на 100 г — 5 % нормы. Это редкий случай, когда у листовой зелени йод вообще измерен, но источником йода мизуну считать не стоит.
Комментарии