17.08.2014 // МОРЕПРОДУКТЫ

Как выбрать и хранить молоки рыбы

Как выбрать молоки рыбы

Цвет молок выдаёт свежесть раньше запаха: у хорошего продукта он молочно-белый или кремовый, ровный, поверхность гладкая, влажная и чуть блестящая, а сами тяжи упругие и держат форму. Желтизна, серые пятна, липкая мутная слизь и расползающаяся масса — признаки лежалых молок. Пахнуть они должны свежей рыбой или морем, без кислинки и аммиака.

Чаще всего молоки продают замороженными — отдельно или внутри целой рыбы: у сельди, горбуши, кеты и трески их находят при разделке самцов, особенно перед нерестом. Пакет мороженых молок прощупывают: кусочки должны перекатываться по отдельности, без толстой снежной шубы и ледяных комьев — они говорят о подтаивании и повторной заморозке. У солёных молок и консервов проверяют дату, целостность упаковки и состав: соль, масло, консерванты.

Покупайте молоки в последнюю очередь и везите в термосумке: нежный субпродукт в тепле теряет свежесть за считаные часы

Как хранить молоки рыбы

Охлаждённые молоки держат на самой холодной полке холодильника при 0…+4 °C в закрытом контейнере и готовят в течение суток. Мороженые хранят при −18 °C и ниже до срока на упаковке. Размораживают их в холодильнике, на тарелке, а не в тёплой воде и не на столе. Солёные молоки и открытые консервы перекладывают в стеклянную посуду, убирают в холодильник и съедают по сроку с этикетки.

Оттаявшие молоки снова не замораживают: бактерии, размножившиеся при разморозке, никуда не деваются, а сами молоки после второго цикла превращаются в водянистую кашу

Можно ли замораживать молоки рыбы

Можно, и это лучший способ сохранить их впрок. Свежие молоки промывают холодной водой, обсушивают бумажным полотенцем, раскладывают порциями на один раз и убирают в морозилку; в домашней камере они хорошо держатся 2–3 месяца. После заморозки молоки становятся мягче и отдают больше влаги, поэтому их удобнее жарить в панировке, запекать или пускать на паштет, чем варить.

Какой порцией молоки уместны в меню — в разделе норма в день; чем опасны несвежие и сырые молоки — в разделе польза и вред молок рыбы. Как молоки готовят и из каких рыб их берут — на странице о молоках рыбы.

Как выбрать и хранить молоки рыбы: что важно знать

Какого цвета должны быть свежие молоки?

Молочно-белого или кремового, ровного оттенка, с гладкой блестящей поверхностью. Желтизна, серые пятна и мутная слизь говорят о том, что молоки лежалые.

Как понять, что молоки испортились?

По кислому, затхлому или аммиачному запаху, липкой слизи и расползающейся массе. Такие молоки не готовят — их выбрасывают.

Сколько хранятся молоки в холодильнике?

Охлаждённые — не больше суток при 0…+4 °C в закрытом контейнере. Мороженые хранят при −18 °C до срока на упаковке, солёные и открытые консервы — в холодильнике по сроку с этикетки.

Можно ли замораживать молоки?

Можно: промыть, обсушить, разложить порциями и убрать в морозилку на 2–3 месяца. Размороженные молоки мягче свежих, их лучше жарить в панировке или запекать. Повторно не замораживают.

Как правильно разморозить молоки?

Переложить из морозилки на полку холодильника на несколько часов или на ночь. В тёплой воде и при комнатной температуре молоки размораживать не стоит: поверхность оттаивает раньше середины и быстро портится.