17.08.2014 // МОРЕПРОДУКТЫ

Как выбрать и хранить молоки рыбы

Свежие молоки рыбы узнают по трём признакам: светлый ровный цвет без жёлтых пятен, чистый запах свежей рыбы без кислоты и упругая, не расплывающаяся текстура. Это очень скоропортящийся продукт, поэтому одинаково важно и правильно выбрать молоки, и сразу обеспечить им холод.

Как выбрать свежие молоки рыбы

Качественные молоки имеют кремово-розоватый или светлый ровный оттенок, гладкую блестящую поверхность и упругую плотную консистенцию. Они держат форму и не расплываются. Серо-жёлтые пятна, мутная слизь и заветренные края — признаки несвежести.

Главный ориентир — запах: свежие молоки пахнут морем или чистой рыбой. Кислый, затхлый или аммиачный запах однозначно говорит о порче. Охлаждённый продукт всегда предпочтительнее лежалого размороженного.

Нюхайте перед покупкой: свежие молоки пахнут чистой рыбой, а любой кислый или аммиачный оттенок выдаёт несвежий продукт

Как хранить молоки рыбы дома

Охлаждённые молоки хранят в холодильнике при температуре около 0…+2 °C, в закрытой посуде, лучше на льду, и используют в течение 12–24 часов. Чем быстрее их приготовить, тем лучше: это скоропортящийся продукт, который теряет качество за часы.

Появление слизи, кислого запаха и серого оттенка — сигнал, что молоки испортились и есть их нельзя

Можно ли замораживать молоки рыбы

Да, заморозка — лучший способ сохранить молоки впрок. Их промывают, обсушивают, раскладывают порциями в пакет или контейнер и убирают в морозилку. При −18 °C они хранятся около 2–3 месяцев. Размораживают в холодильнике; повторно замораживать оттаявший продукт нельзя.

Покупайте молоки последними, держите по дороге в холоде и готовьте как можно быстрее. Перед приготовлением промывайте под холодной водой, а продукт с сомнительным запахом выбрасывайте без колебаний. Если нужен похожий деликатес, обратите внимание на икру рыбы.

Другие правила выбора рыбных продуктов смотрите в разделе про рыбу

Как выбрать и хранить молоки рыбы: что важно знать

Как выбрать свежие молоки рыбы?

Свежие молоки имеют светлый, кремово-розоватый ровный цвет без жёлтых и серых пятен, упругую плотную текстуру и пахнут чистой свежей рыбой без кислых или аммиачных нот. Поверхность должна быть гладкой и блестящей, не заветренной. Расплывающаяся, мутная масса с резким запахом говорит о несвежести — такой продукт брать не стоит.

Как понять, что молоки рыбы испортились?

О порче говорят кислый или аммиачный запах, серо-жёлтый оттенок, липкая слизь на поверхности и потеря упругости — молоки расплываются и теряют форму. Свежий продукт пахнет морем или чистой рыбой и держит форму. При любых сомнениях в запахе молоки лучше не использовать: это скоропортящийся продукт.

Сколько хранятся молоки рыбы в холодильнике?

Охлаждённые молоки хранят в холодильнике при температуре около 0…+2 °C не дольше 12–24 часов, лучше на льду. Это очень скоропортящийся продукт, поэтому использовать их желательно в день покупки. Если приготовить сразу не получается, молоки лучше заморозить.

Можно ли замораживать молоки рыбы?

Да. Молоки промывают, обсушивают бумажным полотенцем, раскладывают порциями в пакет или контейнер и замораживают. В морозилке при −18 °C они хранятся около 2–3 месяцев. Размораживать лучше в холодильнике, повторная заморозка недопустима — текстура и вкус сильно ухудшаются.

Нужно ли мыть молоки перед хранением?

Если молоки идут на хранение в холодильнике на несколько часов, их достаточно держать в закрытой посуде на льду. Перед заморозкой их промывают и тщательно обсушивают, чтобы лишняя влага не превратилась в лёд. Готовить молоки моют непосредственно перед приготовлением.