Польза и вред молок рыбы
Чем полезны молоки рыбы для организма
Сто граммов молок рыбы дают полную суточную норму витамина B12 и 61 % нормы фосфора при 60 ккал и 0,8 г жира. Числа относятся к сырым молокам трески — для них в таблицах состава есть официальный замер.
| Кому и чему помогает | Какое вещество работает |
|---|---|
| Кровь и нервная система | Витамин B12 — 3,1 мкг на 100 г, вся суточная норма |
| Кости, зубы, энергетический обмен | Фосфор — 430 мг, в категории больше только у солёной зернистой икры |
| Мышцы и сытость при малой калорийности | Белок 13,4 г при 0,8 г жира |
| Обмен углеводов | Тиамин (B1) — 16 % нормы |
| Кости и мышцы | Витамин D — 13 % нормы |
| Сердце и водно-солевой баланс | Калий — 390 мг, 16 % нормы |
Отдельная тема — ДНК и протамины. Молоки почти целиком состоят из сперматозоидов, а их головки — это плотно упакованная ДНК вместе с протаминами, небольшими белками. Из молок лососёвых получают протамин для лекарств и натриевую соль ДНК для биодобавок, но блюдо из молок — просто еда: при пищеварении ДНК распадается на составные части, и доказанного лечебного действия у жареных или тушёных молок нет.
Польза молок рыбы для женщин, мужчин и детей
Женщинам молоки интересны витамином B12 и белком при минимуме жира: 100 г дают 60 ккал, поэтому продукт вписывается и в рацион тех, кто следит за весом. При беременности их едят только полностью приготовленными.
Мужчинам молоки часто советуют «для потенции» по принципу «подобное лечит подобное». Доказательств этому нет, а цинка, которым такие советы обычно объясняют, в молоках трески всего 0,7 мг — 6 % нормы, тогда как в устрицах 16,62 мг. Реальная польза для мужчин та же, что и для всех: белок, B12 и фосфор.
Детям с 5–6 лет молоки можно давать проваренными и небольшой порцией, если ребёнок хорошо переносит рыбу. Какие ещё витамины есть в молоках — в разделе витамины в молоках рыбы.
Вред и противопоказания молок рыбы
Свежие и хорошо приготовленные молоки здоровому человеку в умеренной порции вредят редко. Риски связаны с пуринами, аллергией, солью и способом приготовления.
- Подагра и уратные камни. В молоках много нуклеиновых кислот, из пуринов которых образуется мочевая кислота. При подагре, повышенной мочевой кислоте и мочекаменной болезни молоки исключают или едят редко по согласованию с врачом.
- Болезни почек. 430 мг фосфора и 390 мг калия на 100 г — много для диеты, где эти минералы ограничивают.
- Аллергия на рыбу. Главный рыбный аллерген — белок мышц парвальбумин, но реакции на сами молоки и на протамин тоже описаны; при аллергии на рыбу молоки не пробуют без аллерголога.
- Сырые и полусырые молоки. В Японии молоки трески, сирако, подают едва прогретыми, но с сырой рыбой передаются паразиты и бактерии. Дома молоки доводят до полной готовности.
- Солёные и копчёные молоки. Соль посола задерживает воду и нагружает сосуды и почки, при гипертонии таких молок лучше избегать.
- Несвежий продукт. Молоки портятся быстрее рыбного филе, и лежалые молоки грозят пищевым отравлением.
Как отличить свежие молоки от лежалых — в разделе как выбрать и хранить молоки. Полная карточка продукта — страница о молоках рыбы. Важно: при подагре, болезнях почек, аллергии на рыбу, при беременности и в детском питании решение о молоках в меню принимают вместе с врачом.
Польза и вред молок рыбы: что важно знать
Официального измеренного состава для молок лососёвых нет. Это тот же продукт — семенные железы, богатые ДНК и белком, — поэтому ценят их за то же, что и молоки трески: белок, фосфор, витамин B12. Точные числа есть только для молок трески: 3,1 мкг B12 и 430 мг фосфора на 100 г.
Людям с подагрой, повышенной мочевой кислотой и уратными камнями, при болезнях почек с ограничением фосфора и калия, при аллергии на рыбу. Солёные и копчёные молоки нежелательны при гипертонии.
Правда. Молоки почти целиком состоят из сперматозоидов, богатых ДНК, а пурины — часть нуклеиновых кислот. При их распаде образуется мочевая кислота, поэтому при подагре молоки ограничивают.
Особых «мужских» свойств у молок нет. Цинка в них всего 0,7 мг на 100 г, 6 % нормы. Польза для мужчин та же, что и для всех: белок, витамин B12 и фосфор.
Не стоит. В японской кухне молоки трески подают едва прогретыми, но с сырой рыбой передаются паразиты и бактерии. Молоки нужно довести до полной готовности — отварить, потушить, запечь или обжарить.
Комментарии