Минералы и микроэлементы в молоках рыбы
Молоки рыбы — особый продукт, по минеральному составу ближе к субпродуктам, чем к обычной мякоти. Главное в них — высокий фосфор (около 350 мг на 100 г) и заметный цинк (порядка 2 мг). Дополняют профиль калий, селен и железо. Ниже — минеральный состав молок с точными значениями на 100 граммов.
Минеральный состав молок рыбы
По минеральному профилю молоки выделяются среди рыбных продуктов высоким фосфором и цинком при умеренном калии. Присутствуют также натрий, магний, кальций, а из микроэлементов — селен и железо.
Фосфор, цинк и селен в молоках
Главная минеральная черта молок — фосфор: около 350 мг на 100 г, что выше, чем в большинстве рыбной мякоти. Фосфор входит в состав клеточных мембран и участвует в энергетическом обмене. Рядом стоят цинк (около 2 мг) — кофактор множества ферментов, и селен (около 40 мкг) — компонент антиоксидантной защиты.
Остальные минералы
Помимо фосфора и цинка, молоки дают калий (около 130 мг), магний и небольшое количество железа. Кальция немного — около 20 мг на 100 г, поэтому основным макроминералом остаётся фосфор. Натрия порядка 80 мг на 100 г.
Приведённые значения — справочные средние; реальное содержание минералов в молоках зависит от вида рыбы, сезона и способа приготовления. Данные по молокам менее полны, чем по мякоти рыбы. Это не медицинская рекомендация: по вопросам минерального баланса обратитесь к специалисту.
Минералы и микроэлементы в молоках рыбы: что важно знать
Молоки рыбы богаты фосфором (около 350 мг на 100 г) и цинком (порядка 2 мг). Есть также калий, натрий, магний и кальций, а из микроэлементов — селен и железо. По минеральному профилю молоки ближе к субпродуктам, чем к обычной мякоти рыбы, с акцентом на фосфор и цинк.
Фосфора в молоках рыбы около 350 мг на 100 г — это высокий показатель, выше, чем в большинстве рыбной мякоти. Фосфор входит в состав костной ткани, клеточных мембран и участвует в энергетическом обмене. Высокое содержание фосфора связано с тем, что молоки — богатая нуклеиновыми соединениями ткань.
Да. Цинка в молоках около 2 мг на 100 г, селена — порядка 40 мкг. Цинк участвует в работе множества ферментов, селен — компонент антиоксидантной защиты клеток. Селен измеряется в микрограммах, поэтому его значение выглядит небольшим, но для продукта это заметный вклад.
Нет, кальция в молоках немного — около 20 мг на 100 г. Основной макроминерал здесь фосфор, а не кальций. Если нужен источник кальция, лучше подойдут молочные продукты или мелкая рыба, которую едят с костями. В молоках ценны прежде всего фосфор, цинк и селен.
Комментарии