Минералы и микроэлементы в молоке
Минеральный состав молока
Сто граммов молока 3,2 % несут 132 мг калия, 113 мг кальция, 100 мг хлора, 84 мг фосфора, 43 мг натрия, 29 мг серы и 10 мг магния. Из микроэлементов: цинк 0,37 мг, медь 0,025 мг, железо 0,03 мг, йод 9 мкг, селен 3,7 мкг, молибден 5 мкг, хром 2 мкг, кобальт 0,9 мкг и фтор 20 мкг.
Главная строка здесь — кальций. Остальные минералы присутствуют в умеренных дозах, а железа в молоке почти нет.
Кальций в молоке
Кальция в молоке 113 мг на 100 г — 11 % суточной нормы. Гранёный стакан на 200 г даёт 226 мг, почти четверть нормы, чайный на 250 г — 282 мг, 28 %. Это больше, чем в сливках (91 мг), и почти впятеро больше, чем в сливочном масле.
Кальций молока хорошо усваивается: рядом с ним фосфор — 84 мг, 12 % нормы, — а казеин удерживает оба минерала в растворимой форме. Для костей важен и витамин D, но в необогащённом молоке его мало.
Йод, калий и другие минералы молока
Йода в молоке 9 мкг на 100 г: стакан даёт 18 мкг, 12 % нормы, — для продукта не с моря это заметно. Калий и хлор работают как электролиты, и стакан закрывает 8 % нормы калия.
Кобальт 0,9 мкг (9 % нормы), селен 3,7 мкг и молибден 5 мкг (по 7 %), цинк 0,37 мг (3 %) — фоновые количества. Магния 10 мг, всего 2–3 % нормы, а железо и медь — доли процента: ни железо, ни магний молоко не закрывает.
Кисломолочные напитки сохраняют минералы молока: при сквашивании кальций, калий и фосфор никуда не уходят. Какие витамины сопровождают эти минералы — в разделе витамины в молоке, чем молоко полезно для костей — в разделе польза и вред. Полная карточка продукта — страница о молоке. Значения даны на 100 г молока 3,2 % и носят справочный характер; они не заменяют консультацию специалиста.
Минералы и микроэлементы в молоке: что важно знать
На 100 г молока 3,2 %: калий 132 мг, кальций 113 мг, хлор 100 мг, фосфор 84 мг, натрий 43 мг, сера 29 мг, магний 10 мг, а также цинк, йод, селен, молибден, кобальт и следы железа.
113 мг на 100 г — 11 % суточной нормы. Это больше, чем в сливках, и почти впятеро больше, чем в сливочном масле.
В гранёном стакане на 200 г — 226 мг, 23 % нормы, в чайном на 250 г — 282 мг, 28 %.
Да, 9 мкг на 100 г. Гранёный стакан даёт 18 мкг — 12 % суточной нормы.
Нет: магния 10 мг, 2–3 % нормы, железа 0,03 мг на 100 г. Эти минералы в рационе дают крупы, бобовые и мясо.
Практически нет: минералы нагрев не разрушает. Небольшая часть белка и кальция остаётся в пенке и на стенках кастрюли.
Комментарии