Витамины в молоке
Молоко — продукт, в котором витамины распределены между двумя фракциями: жирорастворимые A и D связаны с молочным жиром, а водорастворимые витамины группы B находятся в водной части. Больше всего в молоке рибофлавина (B2) и витамина B12. Ниже — какие витамины содержатся в коровьем молоке и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в молоке
Цельное молоко даёт сразу несколько витаминов в разных количествах. Заметнее всего рибофлавин (B2) и витамин B12, присутствуют витамин A и пантотеновая кислота (B5), а также B1, B3, B6, фолаты (B9) и холин. Из жирорастворимых есть немного витамина D. Точные значения на 100 г — в плашках ниже.
Каких витаминов в молоке больше всего
Главные витамины молока — рибофлавин (B2) и витамин B12. Молочные продукты считаются одним из основных источников B2 в рационе, а B12 ценен тем, что встречается почти только в животной пище. Из жирорастворимых заметен витамин A, тогда как витамина D в необогащённом молоке немного. Холин и пантотеновая кислота присутствуют в поддерживающих количествах.
Как обработка молока влияет на витамины
Жирорастворимые A и D и устойчивый рибофлавин хорошо переносят нагрев, поэтому при пастеризации сохраняются почти полностью. Сильнее всего страдают термолабильные витамины — C, частично фолаты (B9) и B1: при ультрапастеризации и кипячении их доля снижается заметнее, чем при щадящей обработке. Поэтому витамин C в молоко в значимый список не вносят. Часть промышленного молока дополнительно витаминизируют — тогда содержание A и D на упаковке выше природного.
Перечисленные значения усреднены и зависят от породы коров, рациона, сезона и степени обработки молока. Данные о витаминах носят справочный характер и не заменяют консультацию специалиста по питанию. Подробнее о свойствах продукта — в материале о пользе и вреде молока.
Витамины в молоке: что важно знать
В коровьем молоке есть жирорастворимые витамины A и D, связанные с молочным жиром, и широкая группа водорастворимых витаминов B. Особенно заметны рибофлавин (B2) и витамин B12, присутствуют также B1, B3, B5, B6, фолаты (B9) и холин. Витамин C в молоке есть в следовых количествах и при тепловой обработке почти исчезает, поэтому в значимый профиль его не включают.
Среди витаминов в молоке выделяются рибофлавин (B2) и витамин B12. Именно молочные продукты считаются одним из основных пищевых источников B2 в рационе. Из жирорастворимых заметен витамин A, а витамина D в обычном непастеризованном молоке немного — его количество зависит от рациона и сезона.
В натуральном молоке витамин D присутствует, но в небольшом количестве — оно связано с молочным жиром, поэтому в обезжиренном продукте его почти нет. Часть промышленного молока дополнительно витаминизируют витамином D, и тогда его содержание заметно выше. Информацию об обогащении указывают на упаковке.
Жирорастворимые A и D и устойчивый рибофлавин (B2) переносят пастеризацию хорошо. Чувствительнее всего к нагреву витамин C и частично фолаты (B9) и B1 — они теряются заметнее. Ультрапастеризация и кипячение сокращают долю термолабильных витаминов сильнее, чем щадящая пастеризация.
Жирорастворимых витаминов A и D больше в цельном молоке, потому что они находятся в молочном жире. При обезжиривании эти витамины частично уходят вместе с жиром, если продукт затем не витаминизируют. Водорастворимые витамины группы B от жирности почти не зависят и остаются примерно на одном уровне.
Да, витамин B12 в молоке есть и относится к его сильным сторонам — около 0,4–0,5 мкг на 100 г. B12 содержится преимущественно в продуктах животного происхождения, поэтому молоко и молочные продукты служат удобным его источником, особенно для тех, кто мало ест мяса.
Комментарии