Витамины в молоке
Какие витамины содержатся в молоке
В 100 г молока 3,2 %: рибофлавин (B2) 0,169 мг, пантотеновая кислота (B5) 0,373 мг, витамин B12 0,45 мкг, биотин 3,2 мкг, витамин A 46 мкг, холин 14,3 мг, тиамин 0,046 мг, пиридоксин 0,036 мг, ниацин 0,089 мг, фолаты 5 мкг, витамин D 0,1 мкг, витамин E 0,07 мг и витамин K 0,3 мкг. Витамина C в молоке нет.
По вкладу в суточную норму заметны четыре: B12, рибофлавин, пантотеновая кислота и биотин. Остальные присутствуют в долях процента нормы.
Каких витаминов в молоке больше всего
Первое место по доле нормы у витамина B12 — 0,45 мкг, 15 % на 100 г, а гранёный стакан закрывает 30 %. B12 встречается почти только в животной пище, и для тех, кто не ест мяса, молоко — один из главных его источников.
Рибофлавин даёт 9 % нормы на 100 г и 19 % в стакане, пантотеновая кислота — 7 % и 15 %, биотин — 6 % и 13 %. Витамина A 46 мкг, 5 % нормы: он жирорастворимый, поэтому в обезжиренном молоке его почти нет.
Витамины при пастеризации и кипячении
Пастеризация почти не трогает B2, B12, A и биотин. Сильнее страдают тиамин и фолаты: при ультрапастеризации и кипячении они теряют заметную часть, но в молоке их и без того немного.
Витамина D в необогащённом молоке мало — 0,1 мкг, меньше 1 % нормы. Часть производителей обогащает молоко витаминами A и D, и тогда их больше, чем в таблице, — количество указано на упаковке.
Минеральная часть молока — в разделе минералы в молоке, кому молоко не подходит — в разделе польза и вред. Полная карточка продукта — страница о молоке. Значения даны на 100 г молока 3,2 % и зависят от кормов и сезона; справочные данные не заменяют рекомендации врача или диетолога.
Витамины в молоке: что важно знать
На 100 г молока 3,2 %: B2 0,169 мг, B5 0,373 мг, B12 0,45 мкг, биотин 3,2 мкг, A 46 мкг, холин 14,3 мг, а также B1, B6, B3, фолаты, D, E и K в малых количествах. Витамина C нет.
Витамина B12 — 15 % нормы на 100 г. Следом рибофлавин (9 %), пантотеновая кислота (7 %) и биотин (6 %).
Да, 0,45 мкг на 100 г — 15 % суточной нормы. Гранёный стакан закрывает 30 %.
Мало: 0,1 мкг на 100 г, меньше 1 % нормы. Больше — в обогащённом молоке, количество указано на упаковке.
B2, B12 и A к нагреву устойчивы; заметно теряются тиамин и фолаты, но их в молоке и так немного. Рибофлавин сильнее разрушает свет, чем нагрев.
Водорастворимых B2 и B12 — примерно поровну. Жирорастворимые A, D и E уходят вместе с жиром, поэтому в обезжиренном молоке их почти нет.
Комментарии