Витамины в клюквенном морсе
Какие витамины содержатся в клюквенном морсе
Главный витамин морса из клюквы — витамин C, но и его немного: на 100 г 1,2 мг, а витамина E 0,1 мг. Другие витамины в заметных количествах в напиток не переходят — ягодный сок разбавляют водой, а часть витаминов теряется при варке и хранении.
Сколько витамина C в клюквенном морсе
Стакан морса на 200 мл даёт 2,4 мг витамина C — около 3 % суточной нормы, и 0,2 мг витамина E — около 1 %. В свежей клюкве витамина C 14 мг на 100 г, почти в двенадцать раз больше, чем в промышленном морсе.
Больше витамина C сохраняет домашний морс, приготовленный по классической схеме: сок отжимают из сырых ягод, жмых варят, а сок добавляют уже в остывший отвар. Долгое кипячение, горячий розлив и хранение открытой бутылки разрушают витамин быстрее всего.
Морс ценят не за витамины, а за кислый освежающий вкус и полифенолы клюквы. О минералах напитка — в разделе минералы в клюквенном морсе, всё о напитке — на странице о клюквенном морсе.
Витамины в клюквенном морсе: что важно знать
В промышленном клюквенном морсе есть витамин C (1,2 мг на 100 г) и витамин E (0,1 мг), другие витамины в заметных количествах в напиток не переходят. Стакан морса даёт около 3 % суточной нормы витамина C. Домашний морс с большой долей ягод и соком, добавленным без кипячения, витаминнее, но источником витаминов его не считают.
В промышленном клюквенном морсе 1,2 мг витамина C на 100 г, в стакане на 200 мл — 2,4 мг, это около 3 % суточной нормы. В свежей клюкве его 14 мг на 100 г. Потери связаны с разбавлением водой и нагревом. В домашнем морсе, где сок добавляют в остывший отвар, витамина C больше.
Частично. Витамин C разрушается при нагревании и на воздухе, поэтому в долго кипевшем морсе его мало. Чтобы сохранить больше, отожмите сок из сырых ягод и уберите его в холодильник, жмых залейте водой и прокипятите несколько минут, процедите, а сок и сахар добавьте в остывший отвар. Пейте морс в течение пары дней.
Свежая или замороженная клюква полезнее: в ней в двенадцать раз больше клетчатки, почти в двенадцать раз больше витамина C и нет добавленного сахара. Морс удобен как напиток — он восполняет жидкость и приятно освежает, но часть полезных веществ остаётся в жмыхе и теряется при варке. Хороший вариант — пить морс и добавлять клюкву в каши.
Комментарии