Как выбрать и хранить мойву
Как выбрать мойву
Свежую мойву встречают редко: почти всегда её покупают замороженной — в брикетах или россыпью. Хорошая рыба целая, серебристая, с плотным брюшком, глаза не впалые, тушки не слипаются в ком. Свежемороженая мойва после разморозки упругая и пахнет морем, а не рыбьим жиром.
Лопнувшие брюшки, жёлтые пятна и прогорклый запах говорят о долгом или неправильном хранении: жир мойвы быстро окисляется. Мойву с икрой — самок — узнают по округлому брюшку, самцы крупнее и стройнее.
Как хранить мойву
Замороженную мойву хранят при −18 °C до 3–4 месяцев. Размороженную или охлаждённую держат в холодильнике при 0–2 °C не дольше суток. Копчёная мойва хранится в холодильнике 3–4 дня, лучше в пергаменте.
Можно ли заморозить мойву
Свежую охлаждённую мойву можно заморозить сразу после покупки, порциями, в плотной упаковке. Размороженную мойву повторно не замораживают: мелкая жирная рыба быстро портится и теряет форму.
Кому мойву лучше ограничить — в разделе польза и вред мойвы. Всё о рыбе — страница о мойве.
Как выбрать и хранить мойву: что важно знать
Выбирайте целую серебристую рыбу с плотным брюшком, без жёлтых пятен и прогорклого запаха. Тушки не должны слипаться в ледяной ком.
Замороженная при −18 °C — до 3–4 месяцев, размороженная в холодильнике — не больше суток, копчёная — 3–4 дня.
Нет, размороженную мойву сразу готовят: после второй заморозки рыба теряет форму и быстрее портится.
Комментарии