Как выбрать и хранить мойву
Хорошую мойву узнают по трём признакам: серебристая блестящая кожа без желтизны, прозрачные глаза и свежий морской запах. Это мелкая жирная рыба, которая портится быстро, поэтому важно и правильно её выбрать, и сразу обеспечить холод.
Как выбрать свежую мойву
У свежей мойвы кожа ровная, серебристая и блестящая, без жёлтых и ржавых пятен, которые выдают окисление жира. Тушки целые, не помятые и не пересохшие. У свежей рыбы глаза прозрачные и выпуклые, жабры красные или розовые, мякоть упругая.
На замороженной мойве глазурь должна быть тонкой, а рыбки — рассыпчатыми, не слипшимися в комок. Толстый слой льда и снег в пакете говорят о повторной заморозке.
Как хранить мойву в домашних условиях
Как жирная рыба, мойва портится особенно быстро. Свежую рыбу держат на самой холодной полке холодильника при температуре около 0 °C совсем недолго — до суток, лучше на льду и в закрытой посуде. Перед хранением мойву промокают бумажным полотенцем. Если приготовить её в ближайшее время не получится, рыбу сразу убирают в морозилку.
Можно ли замораживать мойву
Да, заморозка — удобный способ сохранить мойву впрок. Свежую рыбу промывают, обсушивают и порционно упаковывают в пакеты или контейнеры, удалив воздух. Из-за высокой жирности её хранят в морозилке короче постной рыбы — около 2–3 месяцев, после чего жир начинает окисляться. Размораживают мойву в холодильнике и повторно не замораживают.
Перед приготовлением рыбу промывают, а экземпляры с пожелтевшей кожей или прогорклым запахом выбрасывают. Свежесть и постоянный холод — главное условие безопасности при работе с жирной рыбой; так же бережно обращаются и со скумбрией.
Как выбрать и хранить мойву: что важно знать
У свежей мойвы кожа серебристая и блестящая, без желтизны и ржавых пятен, тушки целые, не помятые. У свежей рыбы глаза прозрачные, жабры красные, мякоть упругая. На мороженой мойве глазурь тонкая, а рыбки не слиплись в комок. Запах — свежий, морской, без аммиачных и прогорклых нот.
Мойва — жирная рыба, а жир быстро окисляется, поэтому она хранится меньше, чем нежирные виды. Признак окисления — пожелтевшая кожа и ржавый налёт, появляется прогорклый привкус. Поэтому свежую мойву используют как можно скорее, а для запаса замораживают на короткий срок.
Жёлтый или ржавый оттенок кожи и мякоти говорит о прогоркании жира при долгом или неправильном хранении. Такая рыба имеет неприятный привкус, и есть её не стоит. Выбирайте мойву с ровной серебристой блестящей кожей без жёлтых разводов.
Свежую мойву держат на самой холодной полке холодильника при температуре около 0 °C совсем недолго — до суток, лучше на льду и в закрытой посуде. Как жирная рыба, она портится быстро, поэтому затягивать нельзя. Для более долгого хранения мойву замораживают.
Да. Свежую рыбу промывают, обсушивают и порционно упаковывают в пакеты или контейнеры без воздуха. Из-за высокой жирности мойву хранят в морозилке короче, чем постную рыбу, — около 2–3 месяцев. Размораживают её в холодильнике и повторно не замораживают.
Комментарии