Минералы и микроэлементы в мойве
Мойва — мелкая жирная морская рыба с насыщенным минеральным профилем. В ней много фосфора (около 240 мг на 100 г) и калия (около 290 мг), а из микроэлементов выделяются селен и йод. Ниже — полный минеральный состав мойвы с точными значениями на 100 граммов.
Минеральный состав мойвы
По минеральному профилю мойва типична для мелкой морской рыбы: заметные макроминералы (калий, фосфор, натрий, магний, кальций) и микроэлементы — селен, йод, цинк, медь и фтор.
Йод и селен в мойве
Среди микроэлементов мойвы выделяются йод (около 50 мкг на 100 г) и селен (около 36 мкг). Йод — морской микроэлемент, входящий в состав гормонов щитовидной железы, селен — компонент антиоксидантных ферментов. Оба измеряются в микрограммах, поэтому цифры выглядят небольшими, но для рыбы это значимый вклад.
Остальные минералы
Помимо селена и йода, мойва даёт калий и фосфор в количествах, характерных для рыбы, а также цинк (около 1,08 мг), медь, фтор и магний. Натрия в свежей мойве немного — около 60 мг на 100 г.
Приведённые значения — справочные средние для сырой мойвы; реальное содержание минералов зависит от района вылова, сезона и способа приготовления. Это не медицинская рекомендация: по вопросам минерального баланса обратитесь к специалисту.
Минералы и микроэлементы в мойве: что важно знать
В мойве много фосфора (около 240 мг на 100 г) и калия (около 290 мг). Из микроэлементов выделяются селен и йод, измеряемые в микрограммах. Есть также цинк, медь, фтор, магний и кальций. Поскольку мойву часто едят целиком, с мелкими костями, она даёт ещё и дополнительный кальций.
Йода в мойве около 50 мкг на 100 г, селена — порядка 36 мкг. Оба элемента типичны для морской рыбы и измеряются в микрограммах, поэтому их значения выглядят небольшими. Йод входит в состав гормонов щитовидной железы, селен — компонент антиоксидантных ферментов. Точные значения зависят от района вылова.
Да, фосфора в мойве около 240 мг на 100 г — это высокий показатель, характерный для рыбы. Фосфор входит в состав костной ткани и участвует в энергетическом обмене. Поскольку мелкую мойву нередко едят вместе с костями, фактическое поступление фосфора и кальция может быть ещё выше.
В мякоти мойвы кальция немного — около 30 мг на 100 г. Однако мойву часто готовят и едят целиком, с мелкими костями, а именно в костях сосредоточен кальций. За счёт этого блюдо из цельной рыбы может давать заметно больше кальция, чем показывает анализ одной только мякоти.
Комментарии