Витамины в мойве
Мойва — небольшая жирная морская рыба, и за счёт жирности в ней удачно сочетаются жирорастворимые и водорастворимые витамины. Больше всего в мойве витамина B12, заметны витамин D, ниацин (B3) и рибофлавин (B2), есть витамин A и витамин E. Ниже — какие витамины содержатся в мойве и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в мойве
Мойва даёт богатый набор витаминов группы B во главе с B12, а благодаря жиру в ней есть и жирорастворимый витамин D, а также витамин A и витамин E. Сочетание витаминов D и B12 — её главная особенность. Точные значения на 100 г — в плашках ниже.
Каких витаминов в мойве больше всего
Главный витамин мойвы — B12: его здесь очень много, в несколько раз больше суточного ориентира. На фоне нежирной рыбы выделяется и витамин D, связанный с рыбьим жиром, — пищевых источников этого витамина немного. Дополняют профиль ниацин (B3) и рибофлавин (B2), а витамины A и E присутствуют в умеренных количествах.
Почему в мойве есть витамин D, а в постной рыбе почти нет
Витамины D и A — жирорастворимые и накапливаются в жире. Мойва жирная, поэтому в ней их заметно больше, чем в постных видах вроде минтая или наваги. По витамину B12 разница меньше: он откладывается в мышцах и присутствует и в нежирной рыбе. Именно жирность делает мойву ценным пищевым источником витамина D.
Значения приведены для сырой мойвы и носят справочный характер: фактическое содержание витаминов, особенно D, зависит от сезона, района вылова и жирности рыбы, а также от способа приготовления. Материал не является медицинской рекомендацией.
Витамины в мойве: что важно знать
Мойва — жирная морская рыба, поэтому в ней есть как жирорастворимые, так и водорастворимые витамины. Больше всего витамина B12, заметны витамин D, ниацин (B3) и рибофлавин (B2), присутствуют витамин A, витамин E и витамин B6. Сочетание витаминов D и B12 — главная особенность мойвы.
Лидирует витамин B12 — его в мойве очень много, как и в других жирных морских рыбах. На фоне нежирной рыбы выделяется и витамин D, который связан с рыбьим жиром. Дополняют их ниацин (B3) и рибофлавин (B2). Витамины D и B12 — то, ради чего мойву особенно ценят.
Да, и это её сильная сторона. Витамин D — жирорастворимый и накапливается именно в жире, которого в мойве много. Витамин D участвует в обмене кальция, а пищевых его источников немного — в основном это жирная рыба, поэтому мойва здесь особенно полезна как источник этого витамина.
Да, очень много — порядка 12 мкг на 100 г, что в несколько раз больше суточного ориентира. Витамин B12 содержится почти исключительно в животных продуктах, участвует в кроветворении и работе нервной системы. По его содержанию мойва входит в число рыбных лидеров.
Частично. Жирорастворимые витамины D и A относительно устойчивы, а водорастворимые B12, B3 и B2 при сильном нагреве частично разрушаются. При копчении и долгой жарке потери выше. Чтобы сохранить больше витаминов, мойву лучше запекать или готовить на пару без избыточного нагрева.
Потому что эти витамины жирорастворимые и накапливаются в жире. Мойва — жирная рыба, поэтому в ней их заметно больше, чем в постных видах вроде минтая или наваги. По витамину B12 разница меньше: он накапливается в мышцах и присутствует и в нежирной рыбе.
Комментарии